Kādas sēnes aug maijā?

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka sēņošana nav ieteicama līdz Jāņiem. Patiesībā tās var lasīt jau maijā. Ir vairāki ēdamo sēņu veidi; galvenais ir zināt, kur tās aug un kā tās izmantot.

Maija sēne

Krievijā to sauc arī par Jura sēni, maija pīlādzi un maija kalocibu. Maija sēņu sezona sākas aprīļa beigās un beidzas jūlijā.

Tās galvenokārt aug valsts Eiropas daļā un ir sastopamas ne tikai mežos, bet arī laukos, pļavās un dažreiz pat parkos. Sēnes pulcējas nelielās grupās, dažreiz veidojot gredzenu vai rindu. Tās dod priekšroku atklātām vietām, tāpēc nav nepieciešams doties dziļi mežā — vienkārši pastaigājieties gar malu.

Maija sēnes cepurītes diametrs ir aptuveni 5 cm. Tai ir plakani izliekta, kupraina forma, kas, nobriestot, saplacinās. Krāsa sākotnēji ir krēmīga, pēc tam balta. Vecākām sēnēm var būt okera nokrāsa.

Žaunas pie kāta parasti ir saplūdušas. Tās ir šauras un cieši izvietotas, sākotnēji bālganas krāsas, vēlāk kļūst gaiši okera vai krēmkrāsas.

Maija sēnes baltā mīkstums ir biezs un blīvs. Tās garša un krāsa atgādina svaigus miltus.

Maija sēņu kāti ir cilindriski. Tie var sasniegt 9 cm garumu un 3 cm biezumu. Kāti var sašaurināties vai paplašināties uz leju un ir balti, bet pie pamatnes bieži ir okera vai rūsgani okera nokrāsa.

Daudzi uzskata maija sēņu miltaino smaržu par trūkumu, taču tā izzūd, termiski apstrādājot. Sēnes ir jāattīra no netīrumiem un gružiem un iepriekš jāvāra 20–30 minūtes. Maija sēnes var cept, sālīt un marinēt.

Maija sēnes ir piemērotas audzēšanai mājās. Pareizi novāktas, raža var saglabāties vairākus mēnešus.

Sēra dzeltenā tinder sēne

Šī sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. To var atrast uz koka celma vai stumbra, parasti augot zema.

Jaunā sēne ir asaras formas, gaļīga masa dažādos dzeltenos toņos. Kad augļķermenis sacietē, possēne atgādina vārpu. Vēdekļveida pseidocepurītes aug kopā, parasti atrodoties uz kopīgas pamatnes.

Sērdzelteno piepju cepurītes var sasniegt 40 cm diametru. To svars var pārsniegt 10 kg. Tās vienmēr ir klātas ar vieglu, krēmdzeltenu pūciņu.

Sērdzeltenajām piepēm ir mīksta, sulīga mīkstums, tās ir baltas krāsas un ar viegli skābu garšu. Sākotnēji sēnēm ir maiga citrona smarža, bet tā galu galā kļūst nepatīkama, atgādinot peli.

Sēnei novecojot, tā kļūst bālāka, tās krāsa iegūst blāvi pelēcīgi dzeltenu krāsu. Jo izteiktāki ir augļķermeņi, jo vecāka ir sēne.

Izvairieties vākt sērdzeltenas piepes no skujkokiem, it īpaši, ja tās jau ir kļuvušas tumšas vai tām ir nepatīkama smaka. Šīs sēnes var izraisīt vieglu saindēšanos. Šis risks bērniem ir paaugstināts.

Ēdamas ir tikai jaunās, sērdzeltenās piepes. Tās var cept, marinēt vai sālīt. Mīkstumam ir vistas gaļai līdzīga garša, tāpēc to augstu vērtē veģetārieši un dažās Eiropas valstīs to uzskata par delikatesi.

Zvīņaina posa

Šī sēne ir plaši pazīstama kā raibpiepe, raibpiepe, gobu sēne un zaķpiepe. To var atrast uz koku stumbriem, parasti nelielā augstumā.

Sēne dod priekšroku lapu kokiem un var augt gan uz dzīviem, gan mirušiem stumbriem. Šī suga ir sastopama Krievijas centrālajā daļā un Tālajos Austrumos.

Zvīņaino piepi raksturo asimetriska, gaļīga cepurīte, kuras diametrs var sasniegt 30 cm. Sākotnēji cepurīte ir nierveida, pēc tam kļūst izplesta un pie pamatnes var būt nedaudz ieliekta.

Sēnes porainā, korķainā mīkstuma drūp; sākumā tā ir mīksta, pēc tam kļūst stingrāka. Tai ir cieti saturošs, bet patīkams aromāts. Daudzi cilvēki saka, ka sēnes garša atgādina svaigus gurķus.

Zvīņainās piepes cepurīte ir gaiši dzeltenīga vai pelēcīga. Visa virsma ir klāta ar viļņainām, tumši brūnām zvīņām.

Sēnes kāts var sasniegt 10 cm garumu un 4 cm biezumu. Stublāja augšdaļa ir sietveida un bālgana, virzienā uz pamatni kļūstot brūngani melna.

Ēdamas ir tikai jaunas zvīņainās piepes. To, vai sēne ir ēdama, var noteikt, nospiežot gabaliņu no cepurītes — tai vajadzētu sadrupt.

Garšas un uzturvērtības ziņā visvērtīgākās ir zvīņaino piepju cepurītes. Tās var cept, vārīt zupā vai kotletēs. Mīkstumu ieteicams vispirms sasmalcināt un novārīt.

Pluteus cervus

To sauc arī par briežu sēni. Tā dod priekšroku ziemeļu mērenajai joslai un lapu koku mežiem, dārziem un parkiem. Tā var augt uz koku stumbriem, celmiem un zariem, un dod priekšroku zāģu skaidām, šķeldai un izcirtām vietām. Seni var novākt no maija beigām līdz rudens vidum.

Cepurītes diametrs var sasniegt 15 cm, dažām sugām sasniedzot 20–24 cm. Tai ir plati zvanveida forma, kas vēlāk kļūst izliekta vai saplacināta. Centrā ir redzams neliels bumbulītis. Cepurītes virsma ir pievilcīgi gluda un zīdaina. Tā parasti ir sausa, bet mitrā laikā var kļūt nedaudz gļotaina. Cepurīte parasti ir pelēka vai pelēcīgi brūna. Krāsa centrā ir tumšāka, malas ir svītrainas un nedaudz rievotas.

Mīkstums ir kraukšķīgs un mīksts, baltā krāsā un griešanas laikā nemainās. Mīkstums no stublāja ir stingrāks un šķiedraināks. Tam praktiski nav aromāta vai garšas, bet dažreiz ir jūtams vājš redīsu aromāts.

Sēnes kāts var sasniegt 5–15 cm garumu un 1–2 cm biezumu. To viegli atdala no cepurītes. Kāts ir blīvs, cilindrisks, baltā vai bālganpelēkā krāsā. Tam ir gareniskas brūnas šķiedras, kas parasti kļūst gaišākas cepurītes virzienā.

Briežu sēnes vienmēr tiek termiski apstrādātas. Tās var vārīt, sautēt vai cept. Tām nav īpatnējas garšas, tāpēc tās parasti izmanto sarežģītos ēdienos.

Pavasara medus sēne

To sauc arī par mežmīlošo, ozolu birzs vai ozolu mīlošo kolibiju jeb parasto naudas sēni. To parasti var atrast no maija beigām līdz vēlam rudenim. Šīs sēnes aug nelielās grupās, dodot priekšroku sapuvušai koksnei vai lapu atliekām.

Pavasara medussēnes cepurīte var sasniegt 7 cm diametru. Jaunām sēnēm tā ir izliekta, vēlāk kļūst plati izliekta un saplacināta. Krāsa sākotnēji ir sarkanbrūna, pēc tam izbalē līdz oranžbrūnai vai dzeltenbrūnai.

Mīkstums ir balts vai dzeltenīgs, bez izteiktas garšas vai aromāta. Stublājs var sasniegt 9 cm garumu un ir mazāks par 1 cm biezs. Tas ir elastīgs un var būt gluds vai nedaudz platāks pie pamatnes.

Sēne ir nosacīti ēdama. Pirms ēšanas tā 15 minūtes jāvāra. Bez šīs pagatavošanas tai ir nepatīkama pēcgarša un tā var izraisīt vieglus kuņģa darbības traucējumus. Pavasara medus sēni var arī žāvēt.

Pļavas medus sēne

Šī sēne ir pazīstama arī kā pļavas sēne, pļavas puves izturīgā sēne, krustnagliņu sēne un pļavas marasmius. To var sastapt no maija beigām līdz rudens vidum. Tā dod priekšroku atklātām zāļainām vietām — pļavām, ganībām, dārzeņu dārziem, augļu dārziem, mežmalām un ceļmalām. Tā aug uz augsnes.

Pļavas medussēnes cepurīte var sasniegt 5 cm diametrā. Tā ir gluda un puslodes formas, pēc tam kļūst izliekta, bet nobriedušā vecumā saplacināta un izplešas. Sausā laikā cepurīte ir gaiši krēmkrāsas; mitrā laikā tā kļūst lipīga un iegūst dzeltenbrūnu vai sarkanīgi okera krāsu. Neatkarīgi no laika apstākļiem cepurītes malas ir gaišākas nekā centrs.

Pļavas medus sēne aug uz plāna, augsta kātiņa. Tā var sasniegt 6 cm augstumu un nav biezāka par puscentimetru. Kātiņš ir cilindrisks un var būt nedaudz izliekts. Tas ir blīvs un nedaudz biezāks pret pamatni.

Mīkstums ir plāns, gaiši dzeltens vai gandrīz balts, un griešanas laikā tas nemainās. Tam ir viegli salda garša un spēcīgs, īpatnējs aromāts, kas atgādina rūgtās mandeles vai krustnagliņas.

Pļavas medus sēnei ēdamas ir tikai cepurītes. Tās var apstrādāt jebkādā veidā.

Parastais ķiploks

Šī sēne savu nosaukumu ieguvusi raksturīgā ķiploku aromāta dēļ. Ķiploku sēne izceļas ar savu mazo izmēru. Tās cepurītes diametrs reti pārsniedz 2,5 cm. Sākotnēji tā ir izliekti koniska vai puslodes formas ar apgrieztu malu, pēc tam izliekta un saplacināta ar neregulāri viļņotu malu.

Cepurīte parasti ir kaila un gluda. Krāsojums mainās — mitrā laikā tā var būt no rozīgi brūnas līdz okera sarkanai. Sausā laikā cepurīte ir krēmkrāsas vai okera krāsā.

Sēnes izceļas ar ļoti plānu mīkstumu, tādā pašā krāsā kā virsma. Ne tikai smarža, bet arī garša ir ķiplokaina.

Ķiploku sēnes kāts parasti nepārsniedz 5 cm augstumu un 2 mm biezumu. Tas ir cilindriskas formas un stingrs. Kāts ir gluds un spīdīgs, augšpusē oranžs un apakšpusē sarkanbrūns.

Ķiploka daiviņa dod priekšroku skujkoku un lapu koku mežiem, izvēloties adatas, zariņus, pūstošu mizu un dažreiz zāli.

Šo sēni bieži žāvē, lai izmantotu kā garšvielu dažādos ēdienos. Šīs metodes pievilcība ir tāda, ka pēc dažām minūtēm ūdenī sēnes atgūst savu svaigumu. Ķiploku sēnes var cept, arī kopā ar citām sēnēm. Nav ieteicams tās vārīt, jo šajā procesā zūd to pievilcīgais aromāts.

Bērzu baravikas

Šo sēni labvēlīgos laika apstākļos var atrast maijā. Tā ir plaši pazīstama kā bērzu sēne vai melngalvju sēne. To var atrast gaišos lapu koku vai jauktos mežos, kur aug bērzi.

Bērzu bekas var lasīt maija beigās. Ievu ziedēšana liecina par sēnes parādīšanos.

Sēne ir poraina. Tās cepurīte var sasniegt 15 cm diametrā. Atkarībā no šķirnes tās krāsa var būt no baltas līdz tumši pelēkai, gandrīz melnai. Krāsa, sēnei nobriestot, kļūst tumšāka. Ja gaiss ir mitrs, uz cepurītes parādās gļotaina plēve, kas padara to lipīgu pieskārienam.

Stublājs ir balts, pie pamatnes nedaudz resnāks. Tam ir gareniskas baltas vai melnas zvīņas. Stublājs ir cilindrisks, var sasniegt 15 cm augstumu un līdz 3 cm biezumu. Sēnēm novecojot, kāta mīkstums kļūst ciets un šķiedrains.

Mīkstums ir balts un griežot nemainās. Ja vieta ir purvainā vietā, griežot, mīkstums var kļūt rozā. Šāda veida baraviku sauc par sārto baraviku. Nobriedušām sēnēm ir ūdeņains, drupans mīkstums.

Baravikas var pagatavot dažādos veidos. Tās ir piemērotas žāvēšanai, cepšanai, vārīšanai un marinēšanai.

Sviesta trauks

Sviesta sēni bieži sauc par dzelteno, vēlo, rudens vai īsto sēni. To parasti novāc vasarā, bet maijā to var atrast saulainās meža izcirtumos.

Gundegas cepurītes diametrs var sasniegt 14 cm. Tās forma ir puslodes formas, pēc tam tā kļūst apaļa vai plakani izliekta, vai spilvenveida, retāk plakana vai bumbuļveida. Virsma ir gluda un gļotaina pieskārienam. Cepurītes krāsa var būt dažādos brūnas, sarkanbrūnas, pelēkbrūnas, brūngani olīvkrāsas vai dzeltenbrūnas toņos.

Mizu var viegli atdalīt no mīkstuma, kas ir pievilcīgs ar savu maigumu un sulīgumu, un tam ir bālgana vai dzeltenīga krāsa. Stublāja mīkstums ir nedaudz šķiedrains, un pie pamatnes tam ir rūsganbrūna krāsa.

Gundegas kāts var sasniegt 11 cm augstumu un 2–2,5 cm biezumu. Tas ir cilindrisks, bālgans vai dzeltenīgs, ar plēvītīgu gredzenu. Sākumā balts, vēlāk kļūst brūngans, melnbrūns vai netīri violets.

Sviesta sēne ir ļoti populāra ēdama sēne. To cep, sālī, marinē un pēc 10 minūšu vārīšanas pievieno zupām, piedevām un marinādēm. Marinēšanai un marinēšanai vislabāk piemērotas jaunas sēnes, jo tām ir izcila garša.

Baltā mēslu vabole

Šo sēni var atrast maija beigās. Tā dod priekšroku irdenai, organiski bagātai augsnei un ziemeļu mērenajai joslai. Parasti to nevar atrast mežā, bet gan ganībās, parkos, dārzos vai dārzeņu dobēs.

Baltās mēslu vaboles cepurīte var sasniegt 10 cm diametrā un 15 cm augstumā. Tai ir iegarena olveida forma, kas vēlāk kļūst šauri zvanveida. Sēne var būt balta, pelēka vai brūngana, ar brūnu bumbuli augšpusē. Virsma ir blīvi klāta ar šķiedrainām zvīņām.

Mīkstums ir balts, mīksts, bez izteiktas garšas vai aromāta. Stublājs var sasniegt 20–30 cm augstumu un 2 cm diametru. Tas ir cilindrisks, balts, zīdains un iekšpusē dobs.

Izskata dēļ šī sēne Krievijā ilgi tika klasificēta kā krupju sēne un uzskatīta par indīgu, lai gan dažās Eiropas valstīs to uzskata par delikatesi. To drīkst ēst tikai jaunu, kamēr žaunas ir baltas un vēl nav sākušas kļūt sārtas. Apstrāde jāsāk pirmo divu stundu laikā pēc novākšanas.

Baltā mēslu vabole tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, tāpēc ieteicams to iepriekš novārīt. To nedrīkst lietot uzturā kopā ar citām sēnēm vai alkoholu.

Dažus sēņu veidus var novākt maijā. Ir svarīgi ņemt vērā to īpašības un novākt tās ieteicamajā sezonā. Gatavošanas metodes atšķiras atkarībā no veida, un dažas sēnes ir iepriekš jānovāra.

Bieži uzdotie jautājumi