Receptes apses sēņu pagatavošanai

Ir izstrādātas daudzas apses sēņu receptes. Tas ir saistīts ar ēdienu neticamo garšu un aromātu, kā arī sēņu augsto uzturvērtību. Neatkarīgi no sugas, visas apses sēnes tiek uzskatītas par ēdamām. viltus dubultspēles praktiski neeksistē, kas ievērojami vienkāršo savākšanas procesu.

Apšu sēņu novākšanas īpatnības

No svaigām sēnēm var pagatavot ļoti dažādus ēdienus, taču tie visi ir ierobežoti laikā, jo tie ražo augļus apses sēne Sezona iekrīt vasarā. Lai ziemā nepaliktu bez garšīga un veselīga ēdiena, sēnes tiek gatavotas dažādos veidos – saldētas, žāvētas un konservētas.

Lai izvairītos no problēmām, kas var rasties nepareizas pārtikas sagatavošanas ilgstošai uzglabāšanai dēļ, ievērojiet šīs vadlīnijas. Kāpēc:

• Ja ir kukaiņu vai slimību radīti bojājumi, infekcija izplatīsies tālāk;
• Ja jūs tos neapstrādājat savlaicīgi, sēnes sabojāsies, kas novedīs pie reibuma;
• Ja pirms cepšanas nenoņemsiet ādu, tā kļūs ļoti cieta;
• Pārāk ilga mērcēšana samazinās uzturvērtību.

Kam pievērst uzmanību:

• Apšu sēnes jāapstrādā pirmajā dienā. Tās var uzglabāt līdz 48 stundām, ja vien tās nav mizotas vai mazgātas.
• Ja nepieciešams noņemt plēvi, to ir vieglāk izdarīt pēc īsas mērcēšanas, izmantojot trauku mazgāšanas sūkli.
• Ir divu veidu vārīšana: ilga (apmēram 20 minūtes) un dubulta (2 reizes pa 15 minūtēm).
• Izejvielu sagatavošanai ir dažādi veidi, katram no tiem ir savas unikālas īpašības. Piemēram:
  • Ja konservējat stikla burkā, rūpīgi sterilizējiet to un vāku un piepildiet burku ar ūdeni līdz malai. Pretējā gadījumā sēnes bez sālījuma kļūs melnas. Ja burku cieši neaizvērsiet, ieplūdīs skābeklis, kas var izraisīt produkta bojāšanos.
  • Ja apses sēnes uzglabājat traukā zem spiediena, visas sastāvdaļas kārtojiet kārtās. Ja izdalās maz sulas, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens; pretējā gadījumā augšējās sēnes kļūs pelējuma pilnas, sabojājot visu marinējumu.
• Vienmēr rūpīgi pagatavojiet produktu. Ja neesat pārliecināts, pārbaudiet. Pirmais, ko pamanīsiet, ir krāsas maiņa uz tumšāku krāsu un telpas piepildīšana ar sēņu aromātu. Gatavošanas laikā buljons sākotnēji kļūst duļķains, bet, kad sēnes ir pilnībā gatavas, tas kļūst dzidrs, un pašas baravikas vairs nepeld.

Gatavošanās procesam

Gatavošanas darbi jāsāk vēl mežā – nelieciet kopīgā grozā sapuvušas sēnes ar netīrām virsmām. Tāpēc nekavējoties noņemiet visas pielipušās lapas, nokratiet augsni (ja tāda ir) un izmetiet bojātās vai vecās apses sēnes (jaunus eksemplārus izmantojiet ēdiena gatavošanai un ziemas ievārījumiem).

Kad esat atgriezies mājās, sagatavojieties gatavošanas procesam. Tas ietver šādas darbības (ja tas nav iespējams uzreiz, ievietojiet sastāvdaļas ledusskapī):

1. Izliekot sēnes no groza, sašķirojiet tās pēc lieluma un kvalitātes - veselākās vienā kaudzē, salauztās - citā.
2. Tagad nogrieziet visas vietas, kuras, jūsuprāt, ir bojātas — pat ja ir tikai tumšs plankums, noņemiet to.
3. Pēc tam notīriet virsmu. To var izdarīt gan sausā, gan mitrā veidā. Pirmā metode ir nepieciešama, ja plānojat žāvēt vai sasaldēt apses sēnes. Otrā metode ir to tūlītēja pagatavošana, vārīšana konservēšanai vai sasaldēšana.
4. Nogrieziet kāta pamatni un noņemiet mizu. Ja izmantojat tikai cepurītes, pilnībā noņemiet kātu.

Kas tiek izmantots tīrīšanai:

• ne cietas otas;
• sūkļi-mazgāšanas lupatiņas;
• bezpūkainas lupatas;
• nazis (skrāpēšanai un griešanai).

Tīrīšanas metodes:

• Slapjš. Tas ietver mērcēšanu un mazgāšanu. Lūk, kā izskatās šis process:
  1. Sagatavojiet ūdens un sāls šķīdumu - 4 ēdamkarotes uz 2 litriem.
  2. Ievietojiet tajā apses sēnes. Atstājiet apmēram uz 1 stundu — jo jaunākas sēnes, jo īsāks laiks.
  3. Nokasiet kāju virsmu ar nazi tieši baseinā. Centieties noņemt visas ārējās šķiedras.
  4. Noslaukiet vāciņa virsmu ar mazgāšanas lupatiņu.
  5. Noņemiet poraino slāni ar nazi. Tas attiecas tikai uz pieaugušām apses sēnēm; jaunām sēnēm tas nav jānoņem.
  6. Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, pabeidzot ar pirkstiem.
  7. Ievietojiet caurdurī un atstājiet uz brīdi, lai viss šķidrums notecētu.
  8. Pēc tam iemetiet sēnes vārīties vai izklājiet tās uz auduma dvieļa, lai nožūtu (noņemiet lieko mitrumu).
• Sauss. Ja jums ir nepieciešamas pilnīgi sausas sēnes, izmantojiet to pašu metodi:
  1. Paņemiet otu un nokasiet visus netīrumus no virsmas.
  2. Nokasīt kājas virsmu ar nazi.
  3. Izmantojiet sūkli, lai notīrītu visu virsmu.
  4. Noslaukiet vāciņus ar sausu, neplūksnojošu drānu.
  5. Ja sēnes ir lielas, to žāvēšana prasīs ļoti ilgu laiku, tāpēc labāk tās sagriezt 2–4 gabalos.

Klasiskas tukšas iespējas

Ir vairākas metodes, ko izmanto visu veidu sēņu konservēšanai. Tās ir universālas, laika gaitā pārbaudītas, un katrai no tām ir savas īpašības un šķirnes/receptes.

Žāvēšana

Žāvētas apses sēnes izmanto dažādi — tās izmanto mērču, zupu pagatavošanai un kā aromātisku garšvielu. Process ir jāīsteno uzmanīgi: ja temperatūra ir pārāk augsta, sēnes ātri piedegs, savukārt, ja tā ir pārāk zema, tās pilnībā neizžūs, izraisot sapūšanu.

Žāvēšanas iespējas:

• Iekštelpās vai ārā. Šis ir dabisks process, ko izmantoja mūsu senči. Ja žāvēšana notiek telpās, tām jābūt labi vēdināmām. Īpašības:
  • Apšu sēnes var savērt uz diega un pakārt vai izklāt uz cepšanas paplātes, metāla loksnes, restes, saplākšņa, taču ir nosacījums - izklāt papīra loksnes vai audumu;
  • Noteikti kārtojiet paraugus - vienāda izmēra sēnēm jābūt uz vienas auklas vai loksnes (ja tās atšķiras, žāvēšana būs nevienmērīga);
  • sakārtojiet tos tā, lai sēnes nepieskartos viena otrai ar sāniem - tas paildzinās žāvēšanas procesu;
  • Pārklājiet ar marli, lai novērstu kukaiņu, tostarp mušas un skudras, nokļūšanu apses sēnēs (labāk ir izstiept marli vai moskītu tīklu kā siltumnīcu, lai materiāls nesaskartos ar sēņu virsmu);
  • Naktī ienesiet konstrukciju telpās.
    
• Cepeškrāsnī. Šī ir visbiežāk izmantotā metode, bet arī visdārgākā, it īpaši, ja krāsns ir ar gāzi vai elektrisku. Šī iemesla dēļ pieredzējuši sēņu audzētāji iesaka sagriezt apses sēnes mazos kubiņos, bet vēl labāk ir sagriezt plānās strēmelītēs, apļos vai šķēlēs. Process ir laikietilpīgs:
  • Izklājiet cepšanas pannu ar vaskotu vai cepampapīru. Sakārtojiet sēnes vienā kārtā (uzmanieties, lai tās nepieskartos).
  • Ieslēdziet cepeškrāsni līdz 50°C, ievietojiet cepšanas pannu un aizveriet durvis, lai paliktu neliela sprauga.
  • Pēc dažām stundām (laiks ir atkarīgs no produkta lieluma un biezuma), kad apses sēnes ir samazinājušās uz pusi, bet joprojām ir mitras, palieliniet termometra temperatūru līdz 60–70 °C. Atstājiet tās tur, līdz tās ir pilnībā izžuvušas. Paturiet prātā, ka periodiski jānoņem cepšanas panna uz 5–10 minūtēm, lai tās izvēdinātos.
    
• Elektriskajā žāvētājā. Sēnes arī sagriež plānās šķēlītēs, novieto uz restēm, uzsilda līdz aptuveni 60°C temperatūrai un žāvē dehidratora instrukcijā norādīto laiku. Žāvēšana notiek visātrāk, jo ierīce sastāv no vairākiem līmeņiem.
  

Ēdienu gatavošana

Sēnes iepriekš novāra buljonam, kura uzturvērtība ir augstāka nekā liellopa buljonam, zupai, konserviem vai saldētiem produktiem. Tās var vārīt veselas vai sagrieztas šķēlēs.

Gatavošanas laiks un īpašības ir atkarīgas no termiskās apstrādes metodes:

• Uz plīts katliņā. Gatavošanas laiks: 20 līdz 25 minūtes. Vislabāk apses sēnes pievienot verdošam ūdenim, bet derēs arī remdens ūdens. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz vidējam. Tiklīdz veidojas putas, nosmeliet tās un pārlieciet sēnes tīrā verdošā ūdenī.
  
• Daudzvārāmajā katlā. Gatavošanas laiks: 25 līdz 30 minūtes. Vispirms ievietojiet sēnes katlā, pēc tam pārlejiet ar pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu. Izvēlieties jebkuru režīmu. Kad ūdens vārās, nomainiet ūdeni un pārslēdziet uz "Sautēšanu". Tikmēr pievienojiet sāli pēc garšas, lauru lapu, piparu graudus un garšaugus.
• Mikroviļņu krāsnī. Gatavošanas laiks ir no 15 līdz 20 minūtēm. Ievietojiet apses sēnes mikroviļņu krāsnij piemērotā traukā, pievienojiet ūdeni un pārklājiet ar vāku vai pārtikas plēvi. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, iestatot "Max", noņemiet putas un nomainiet ūdeni ar verdošu ūdeni. Iestatiet vēlamo gatavošanas laiku.

Ieteikumi:

• Ja sēnes pirms cepšanas vāra, kas nav obligāta procedūra, tad laiks pēc vārīšanas tiek samazināts līdz tikai 5-10 minūtēm;
• Ja vārāt saldētas asperes sēnes, samaziniet gatavošanas laiku par 10 minūtēm.

Saldēšana

Saldētas sēnes var viegli aizstāt svaigas, taču izvairieties no to atkausēšanas un atkārtotas sasaldēšanas. Uzglabāšanai izmantojiet maisiņus (ļoti ieteicams vakuumā iepakotus) vai plastmasas traukus.

Ir divi veidi:

• Neapstrādāts. Šīs apses sēnes tiek tīrītas tikai ar sauso metodi. Sagatavotās sēnes vienmērīgā kārtā izklāj uz cepšanas paplātes/paplātes/šķīvja un ievieto saldētavā. Ļauj tām pilnībā sasalt, pēc tam pārliek traukā/maisā.
• Vārīts. Pēc vārīšanās ļaujiet šķidrumam rūpīgi notecēt, izklājiet paraugus uz dvieļa, ļaujiet tiem nožūt un pēc tam ievietojiet maisiņos.

Marinēšana

Marinētas sēnes izmanto salātos un uzkodās. Apšu sēņu burkas var sterilizēt, bet tās var arī konservēt bez sterilizācijas.

Marinēšana tiek veikta divos veidos:

• Karsts. Šī ir ātra metode, kas ietver vārīšanu marinādē (ar sāli, garšvielām utt.) un burku pildīšanu ar to pašu sālījumu.
• Auksts. Šis ir ilgs process, jo sēnes ir iepriekš jāmērcē. Lūk, kā:
  1. Pievienojiet ūdenim sāli, pievienojiet sēnes un ļaujiet tām ievilkties 48 stundas. Mainiet šķidrumu trīs reizes dienā.
  2. Sterilizējiet traukus un pievienojiet sāli apakšā.
  3. Novietojiet sēnes, pārkaisot ar sāli.
  4. Piepildiet burku apmēram līdz pusei ar garšvielām.
  5. Kad burka ir pilna, sablīvē to un pievieno vēl vienu sēņu kārtu.
  6. Uzlieciet virsū svaru un trīs dienas turiet to istabā.
  7. Aizveriet burku ar cieši pieguļošu plastmasas vāku, ievietojiet to ledusskapī un atstājiet uz mēnesi.

Vienkāršākā, bet ļoti garšīgā konservēšanas recepte:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas. Jums būs nepieciešams:
   • sēnes – 2 kg;
   • cukurs – 2 ēdamkarotes;
   • sāls – 4 ēdamkarotes;
   • ūdens – 1 l;
   • etiķa esence – 1,5 ēdamkarotes;
   • lauru lapa – 2-3 gab.;
   • 3 piparu graudi katrā, melnie un smaržīgie pipari.
2. Ievietojiet vārītas apses sēnes katliņā.
3. Pievienojiet visas garšvielas, sāli un cukuru uzreiz.
4. Pārlejiet to ar verdošu ūdeni.
5. Pēc vārīšanās vāriet apmēram 10 minūtes.
6. Pievienojiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
7. Ievietojiet sterilās stikla burkās un aizveriet ar vākiem.
8. Novietojiet traukus otrādi uz siltas virsmas (vecas segas), aptiniet tos un ļaujiet pilnībā atdzist (tas aizņem 2–3 dienas).

Skatiet arī video recepti apses sēņu marinēšanai:

Marinēšana

Sēnes parasti marinē toveros, mucās un mūsdienās biežāk lielos plastmasas spaiņos. Šī ir vienkāršākā recepte, bet sēnes sanāk ļoti garšīgas. Kas jums nepieciešams:

• 5 kg apses sēņu;
• 200–230 g sāls (atkarībā no garšas).

Process ir šāds:

1. Vāriet sēnes, līdz tās ir gatavas.
2. Lielā bļodā ieberiet sāls kārtu un virsū lieciet sēņu kārtu.
3. Dariet to, līdz spainis ir pilns ar sēnēm.
4. Uzlieciet virsū svaru un pārvietojiet trauku uz vēsu, tumšu vietu. Atstājiet to tur 6 dienas.
5. Noņemiet svaru, nolejiet lieko šķidrumu un ievietojiet trauku ledusskapī uz 45 dienām.

Iesakām arī noskatīties video recepti sēņu marinēšanai ziemai:

Sēņu pulveris

Sēņu pulveris tagad tiek uzskatīts par populāru garšvielu, ko izmanto krēmīgās zupās, gaļas un dārzeņu ēdienu mērcēs un pat kā vienkāršu garšvielu. Sēnes var samalt, izmantojot blenderi, kafijas dzirnaviņas vai virtuves kombainu.

Svarīgi zināt šādas funkcijas:

• Pievērsiet uzmanību kaltētu apses sēņu kvalitātei. Tām vajadzētu viegli lūst un radīt īpatnēju kraukšķīgumu. Ja šo īpašību nav, tās izžāvējiet.
• Ja jums ir nepieciešams tikai universāls pulveris, jums nekas cits nav jāpievieno. Tomēr eksperti iesaka sālim pievienot aptuveni 5–7% no kopējā pulvera svara. Tas palīdzēs produktam ilgāk saglabāties.
• Uzglabāšanai izmantojiet polietilēna vakuuma maisiņus, foliju vai laminētu papīru. Uzglabāšanas laiks šajos maisiņos ir 7–9 mēneši. Ja pulveri uzglabājat sausās stikla burkās, to var uzglabāt 24 mēnešus.
• Lai pagatavotu aromātisku garšvielu, sajauciet kaltētus garšaugus (pētersīļus, dilles, selerijas lapas, maurlokus) un garšvielas (lauru lapu, timiānu, ķimenes, piparu graudus utt.) ar sēņu pulveri. Sastāvdaļu attiecība ir patvaļīga.
• Lai pagatavotu sauso maisījumu krēmīgām zupām, izmantojiet vienādās daļās sēņu pulveri un piena pulveri. Neaizmirstiet pievienot garšvielas. Derīguma termiņš ir tikai 2–3 mēneši, taču uz 1 litru zupas nevajadzētu pievienot vairāk par 1–1,5 ēdamkarotēm maisījuma.

Kā pagatavot sēņu pulveri, ir parādīts zemāk esošajā videoklipā:

Interesantas idejas sagatavošanās darbiem

Apšu sēnes ziemai var konservēt ne tikai ar tradicionālām metodēm. Pieredzējuši sēņu vācēji pastāvīgi cenšas izdomāt jaunus veidus, kā dažādot ziemas un pavasara sēņu ēdienkarti. Starp plašo klāstu ir dažas receptes, kuras ir vērts izmēģināt.

Ceptas apses sēnes

Šis ievārījums ir ērts, jo ziemā burciņu var vienkārši atvērt, uzsildīt mikroviļņu krāsnī un ēst bez cepšanas. Šīs apses sēnes var pievienot kartupeļiem, zupām un citur.

Kas jums būs nepieciešams:

• 4 kg apses sēņu;
• 1 kg sīpolu;
• 150 ml augu eļļas;
• 1 ēdamkarote sāls;
• malti melnie pipari – pēc garšas.

Kā pagatavot un konservēt:

1. Kārtojiet un notīriet sēnes.
2. Noskalojiet tos. Lai gan tas nav nepieciešams cepšanai, tas ir svarīgi konservēšanai.
3. Nosusiniet uz dvieļa.
4. Uzkarsē augu eļļu pannā, līdz tā ir karsta.
5. Pievienojiet sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, un apcepiet burtiski 3-4 minūtes.
6. Pievienojiet sasmalcinātas apses sēnes.
7. Cep uz lielas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
8. Pievienojiet sāli un piparus.
9. Turpiniet cept, līdz veidojas zeltaini brūna garoziņa.
10. Noņem no uguns un ļauj dabiski atdzist.
11. Ievietojiet plastmasas traukos vai vakuuma maisiņos.
12. Ievietojiet saldētavā.

Lai īslaicīgi uzglabātu ceptas sēnes, apcepiet tās tāpat kā sasaldēšanai. Pēc tam izpildiet norādījumus:

1. Ievietojiet tīrās, sterilās stikla burkās.
2. Novietojiet apses sēnes.
3. Katrā traukā izspiediet sulu no viena citrona (0,5 litru burkai izmantojiet pusi citrona).
4. Bagātīgi apslakiet ar ceptu augu eļļu virsū.
5. Pārklājiet ar cieši pieguļošu plastmasas vāku.
6. Ievietot ledusskapī. Derīguma termiņš ir līdz 3 mēnešiem.

Noskatieties arī video, kurā parādīts, kā ziemai cept sēnes:

Apšu sēņu zupa

Šis ēdiens nav gluži piemērots ziemas konservēšanai, taču daži apses sēņu cienītāji tomēr iesaka to pagatavot, izmantojot kaltētas sēnes. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums jāsavāc šādas sastāvdaļas:

• kaltētas apses sēnes – 30–50 g, atkarībā no vēlmēm;
• kartupeļi – 4 vidēja lieluma;
• sīpols – 1 gab.;
• burkāni – 1 gab.;
• pērļu mieži – 30 g;
• augu eļļa, garšvielas - pēc garšas.

Darbību algoritms ir šāds:

1. Mērcējiet pērļu miežus un kaltētas apses sēnes atsevišķos traukos. Turiet tās tur apmēram 10–12 stundas. Tas mīkstinās sēnes un uzpūsīs pērļu miežus, ļaujot tiem ātrāk izvārīties.
2. Pēc šī laika ievietojiet apses sēnes caurdurī un ļaujiet šķidrumam pilnībā notecēt. Dariet to pašu ar pērļu miežiem.
3. Sagrieziet sēnes vēlamajā formā.
4. Uzkarsē 1,5 litrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno pērļu miežus un vāri gandrīz gatavu.
5. Pievienojiet sēnes.
6. Pievienojiet sāli, garšvielas, vāriet apmēram 20 minūtes, pēc tam pievienojiet plānās strēmelītēs sagrieztus kartupeļus.
7. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet augu eļļā pagatavotus ceptus burkānus un sīpolus.
8. Vāriet vēl 5–10 minūtes. Noņemiet katliņu no uguns, cieši aizveriet ar vāku un ļaujiet tam nostāvēties 5 minūtes.
9. Ielejiet zupu bļodā un dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sēņu kaviārs

Šis konservētais produkts tika izgudrots salīdzinoši nesen, taču tas jau ir kļuvis par vienu no gardākajiem un populārākajiem ēdieniem. Kaviāru izmanto kā patstāvīgu uzkodu, kā piedevu zupām, mērcēm un citiem ēdieniem.

Lai pagatavotu 2 1,5 litru stikla burkas, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 800 g vārītu apses sēņu;
• 250 g sīpolu un burkānu;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas;
• 150 ml rafinētas augu eļļas;
• 1,5 ēd.k. galda etiķis;
• sāls, malti melnie pipari – pēc garšas.

Soli pa solim instrukcijas sagataves sagatavošanai:

1. Sēnes pagatavojiet saskaņā ar šampinjonu gatavošanas instrukcijām. Nokāsiet tās caurdurī.
2. Sēnes sasmalcina blenderī. Ja jums tāda nav, izmantojiet gaļas mašīnīti ar smalku sietu.
3. Sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet burkānu. Apcepiet augu eļļā 5 minūtes, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
4. Pievienojiet pannai sasmalcinātas apses sēnes un cepiet vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot, jo sēņu maisījums mēdz pielipt pie pannas dibena.
5. Pievienojiet tomātu pastu, sāli un piparus. Vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
6. Samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
7. Šajā laikā nomazgājiet un sterilizējiet stikla burkas un vākus.
8. Ievietojiet sagatavotos kaviārus traukos un pārklājiet ar vākiem.
9. Atsevišķa katliņa dibenu izklāj ar kokvilnas dvieli, virsū liek burkas ar kaviāru, pārlej ūdeni tā, lai tas sasniegtu burkas kakla līmeni, bet netek traukā ar kaviāru.
10. Sterilizējiet apmēram 60 minūtes.
11. Izņemiet burkas un nekavējoties sarullējiet tās.
12. Noslaukiet no visām pusēm sausu ar papīra dvieli, apgrieziet trauku otrādi un ļaujiet tam ievilkties, pārklājot to ar siltu segu.

Iesakām noskatīties video recepti sēņu kaviāra pagatavošanai ziemai:

Baravikas ar kartupeļiem

Vēl viens vienkāršs, bet gards kulinārijas šedevrs. Varat izmantot gan saldētas, gan žāvētas sēnes. Pirmajai vajadzēs ievietot atkausētās apses sēnes verdošā ūdenī un vārīt uz lēnas uguns apmēram 7–10 minūtes. Otrajai — iemērkt sēnes 10–15 stundas.

Ko ēdiens ietver:

• 600 g apses sēņu;
• 700 g kartupeļu;
• 400 ml skābā krējuma;
• augu eļļa, sāls un garšvielas pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

1. Sēnes rupji sakapā (ja tās ir mazas, atstāj tās tādas, kādas ir).
2. Sagrieziet kartupeļus strēmelītēs.
3. Apcepiet abas sastāvdaļas atsevišķās pannās līdz gatavībai, katrā pannā pievienojot sāli un garšvielas.
4. Visu sajauc kopā, pārlej ar skābo krējumu.
5. Uzkarsē cepeškrāsnī cepešpannu vai trauku.
6. Ievietojiet maisījumu cepeškrāsnī un cepiet 10 minūtes.
7. Izņem no krāsns, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz ar dārzeņiem. Tomāti un paprika lieliski sader ar šo ēdienu.

Bieži uzdotie jautājumi

Ir dažas nianses, kas ir svarīgi zināt. Tās sastāv no 2–3 jautājumiem:

• Apšu sēne nogriežot kļūst zila – vai tas ir normāli? Jā, nav par ko uztraukties, jo sēnes satur vielu, ko sauc par raibskābi, kas oksidējas, saskaroties ar skābekli.
• Vai apses sēnes ir jāmērcē? Ja sēnes ir tīras un veselas, mērcēšana nav nepieciešama. Tomēr, ja tām ir kukaiņu invāzijas pazīmes, tās var iemērkt 1–2 stundas.
• Kā novērst apses sēņu aptumšošanos? Lai saglabātu to pievilcīgo krāsu, sēnes 30 minūtes iemērciet sālsūdenī (40 g sāls, 4 g citronskābes uz 2 litriem ūdens). Ja tās jau ir kļuvušas tumšas, blanšējiet tās.

Kad baraviku raža ir bagātīga, ieteicams tās saglabāt ilgstošai uzglabāšanai — žāvējot, sasaldējot, konservējot vai gatavojot garšvielu pulveri. Receptes ir daudz, tāpēc izvēlieties savu iecienītāko, eksperimentējiet un baudiet šo gardo un veselīgo sēni visu gadu.

Bieži uzdotie jautājumi