Kā pareizi sagatavot bērzu baravikas ziemai?

Bērzu beka ir vērtīgs produkts. Tā izceļas ar blīvu mīkstumu, bagātīgu garšu, patīkamu aromātu un bagātīgu sastāvu. Visas šīs īpašības veicina sēņu novākšanu lielos daudzumos. Svaiga, ātri augošā sēne var uzglabāt tikai 5 dienas. Ir daudz veidu, kā saglabāt šo delikatesi ziemai.

Gatavošanās sēņu novākšanai

Centrālajā Krievijā sēņu lasīšana sākas jūnijā. Ražas novākšana turpinās līdz oktobrim. Ražas kulminācija ir jūlija beigās un augusta sākumā.

Bērzu baravikas Aug tikai mežos, paslēpta zem lapotnes, bet vienmēr redzama. Tāpēc cepurīte ir ļoti netīra. Ir svarīgi rūpīgi notīrīt sēnes no jebkādiem gružiem, zariņiem, zāles utt. Izmantojiet mīkstu birsti vai trauku mazgāšanas sūkli.

Sagatavošanas darba smalkumi:

• Produktu var mazgāt zem tekoša ūdens. Tomēr, ja plānojat to vēlāk žāvēt, izvairieties no saskares ar ūdeni. Audums uzsūks mitrumu un žūs ilgāk.
• Visos gadījumos noķertās zivis ir jāšķiro. Izmetiet visus sapuvušos, tārpainos, deformētos vai tumši plankumainos eksemplārus.
• Tas, vai sēni sagriezt, ir jūsu ziņā. Tomēr kāts uzglabāšanas laikā var kļūt ciets un sauss (atkarībā no uzglabāšanas veida).

Vispārīgi konservēšanas noteikumi

Bērzu bekas bieži konservē. Tas ļauj baudīt šīs gardās sēnes visu ziemu, pasniedzot tās kā atsevišķu uzkodu vai pievienojot dažādiem ēdieniem. Katrs mājas pavārs pieiet šiem pagatavošanas veidiem atšķirīgi, taču ir daži svarīgi noteikumi pareizai pagatavošanai.

Burku sterilizācija

Ziemai uzglabātā produkta kvalitāte un svaigums tieši atkarīgs no tā, kā burkas tiek sterilizētas. Ir vairāki veidi, kā sterilizēt traukus:

• Mikroviļņu krāsnīNomazgājiet burkas un vākus ar cepamo sodu un sinepēm. Nosusiniet. Novāriet vākus, piepildiet stikla trauku ar ūdeni (apmēram 1,5 cm dziļumā) un karsējiet mikroviļņu krāsnī 5 minūtes ar lielu jaudu.
• Ūdenī. Rūpīgi nomazgājiet burkas ar veļas ziepēm. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai lielā katliņā 7 minūtes. Pēc tam novietojiet burkas otrādi uz dvieļa.
• Pārim. Nomazgājiet visu nepieciešamo pagatavošanai. Uzvāriet ūdeni, ievietojiet vākus ūdenī (tie nenogrims) un ievietojiet burkas sietā virs trauka otrādi. Vāriet 25 minūtes. Pazīme, ka ir pienācis laiks pabeigt, ir ūdens pilienu veidošanās burku iekšpusē.
• Cepeškrāsnī. Nomazgājiet trauku. Novietojiet to uz cepšanas paplātes un cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150 grādiem pēc Celsija. Šī metode nav piemērota priekšmetiem ar gumijas lentēm.

Kā pareizi uzglabāt sēnes?

Daudzi cilvēki pieļauj kļūdu, koncentrējoties tikai uz burku sterilizēšanu. Konservējot sēnes, atcerieties šādus noteikumus:

• Ievietojiet produktu burkās tūlīt pēc pagatavošanas, t. i., kamēr tas ir karsts;
• tukšumu veidošanās trauka iekšpusē nav atļauta;
• cieši pieskrūvējiet vākus tikai pēc tam, kad ir apstrādāts trauks, kas piepildīts ar baravikas sēnēm (15 minūtes cepeškrāsnī 120 grādu temperatūrā);
• Uzliekot burkas uz vākiem, vienmēr apgrieziet tās otrādi;
• Ideāla vieta sagataves glabāšanai ir tumša un vēsa telpa.

Marinēšanas process

Bērzu bekas ir ļoti viegli marinēt. To izmērs ir ideāls, lai visa sēne varētu uzsūkt garšvielas. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka sēnes audi ir kā sūklis — tie absorbē toksīnus. Nepieciešama termiskā apstrāde, un tiek izmantota divkāršas vārīšanas metode.

Marinēšana ar ķiplokiem

Šī recepte patiks tiem, kam patīk pikanta, piesātināta garša. Ķiploks pastiprina ne tikai aromātu. Gatavošanai nepieciešama tikai cepurīte. Atdalītos kātus var izmantot zupā.

Sastāvdaļas:

• sēnes – 2 kg;
• sāls – 50 g;
• cukurs – 30 g;
• ūdens – 1 l;
• etiķis 9% – 60 ml;
• ķiploks – 10 daiviņas;
• kanēlis – 5 g;
• lauru lapa – 4 gab.

Gatavošanas process:

1. Sagrieziet sēnes gabaliņos.
2. Vāriet sālsūdenī pusstundu. Noteikti regulāri noslaukiet putas.
3. Ievietojiet sēnes caurdurī.
4. Pievienojiet ūdenim etiķi, izspiediet ķiploku un garšvielas. Novietojiet uz plīts uz 5 minūtēm.
5. Ievietojiet bērzu bekas marinādē un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
6. Sadaliet kārumu burkās.
7. Atstājiet konservēto pārtiku uz 3 dienām un pēc tam novietojiet to pastāvīgā uzglabāšanas vietā.

Marinēšana ar korejiešu garšvielām

Ir zināms, ka korejiešu garšvielas piešķir pikantu garšu jebkuram ēdienam, un sēnes nav izņēmums. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baravikas - 2 kg;
• Āzijas garšvielas – 20 g;
• sāls – 20 g;
• cukurs – 25 g;
• etiķis – 100 ml;
• ķiploks – 5 daiviņas;
• lauru lapa – 3 gab.;
• baltie un melnie pipari – 5 zirņi katrs;
• ūdens 2 l.

Darba gaita:

1. Sēnes vāriet sālītā ūdenī 30 minūtes. Ļaujiet tām atdzist un nokāsiet.
2. Lielā traukā sajauciet ražu ar visām garšvielām un garšaugiem. Rūpīgi samaisiet.
3. Atstājiet preparātu uz 20 minūtēm.
4. Ievietojiet produktu burkās un sterilizējiet.
5. Pēc laika beigām piepildiet kakliņu ar karstu augu eļļu. Jums būs nepieciešami aptuveni 40 ml (atkarībā no trauka lieluma).
6. Nosūtiet konservus uz noliktavu.

Marinēts ar krustnagliņām

Viena no vienkāršākajām savvaļas ražas konservēšanas receptēm. Vienīgā grūtība, ar kuru jūs varētu saskarties, ir mārrutku lapu trūkums. Dažos reģionos to ir ārkārtīgi maz.

Sastāvdaļas:

• sēnes – 3 kg;
• ūdens – 1 l;
• sāls – 45 g;
• cukurs – 60 g;
• etiķis – 150 ml;
• krustnagliņas – 10 gab.;
• ķiploks – 5 daiviņas;
• 10 melnie piparu graudi;
• mārrutku lapa.

Gatavošanas process:

1. Vāriet bērzu bekas pusstundu. Nosusiniet.
2. Pievienojiet ūdenim visas sagatavotās sastāvdaļas, izņemot etiķi un 3 ķiploka daiviņas.
3. Vāriet 10 minūtes. Pievienojiet augļķermeņus un vāriet vēl 10 minūtes.
4. Ielejiet etiķi un atstājiet maisījumu uz lēnas uguns 20 minūtes.
5. Izņemiet kārumu un ievietojiet to burkās.
6. Apkaisiet ar ķiploku.
7. Nokāš marinādi un ielej to traukā ar sēnēm.
8. Aizveriet vāku. Ļaujiet konservētajam ēdienam atdzist.

Bez etiķa

Šādi marinētas sēnes var ēst tūlīt pēc pagatavošanas. Tomēr garša ir intensīvāka, ja burciņu atstāj vairākus mēnešus nostāvēties.

Sastāvdaļas:

• baravikas - 1 kg;
• ūdens – 400 ml;
• cukurs – 20 g;
• sāls – 20 g;
• citronskābe – 5 g;
• lauru lapa – 2 gab.;
• melnie pipari – 10 zirņi, smaržīgie pipari – 3 gab.;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• sinepju sēklas – 10 g.

Gatavošanas process:

1. Ūdenim pievienojiet cukuru, sāli, citronskābi, lauru lapu, papriku, ķiploku (sagrieztu mazās šķēlītēs) un sinepes.
2. Novietojiet trauku uz uguns un uzvāriet.
3. Pievienojiet sēnes.
4. Pārklājiet un vāriet 25 minūtes.
5. Pārvietojiet augļķermeņus burkās un apgrieziet tās otrādi. Ļaujiet ievārījumam atdzist.

Marinēšana ziemai

Marinējot bērzu bekas ziemai, neaizmirstiet tās iepriekš novārīt. Tiek izmantota tā pati divkāršas vārīšanas metode. Ir vairākas receptes.

Aukstā marinēšana ar sinepēm

Izvēloties šo gatavošanas metodi, esiet uzmanīgi, izvēloties virtuves piederumus. Jums būs nepieciešams emaljēts trauks, vāks (vai tā imitācija) un svars.

Sastāvdaļas:

• sēnes – 3 kg;
• sāls – 150 g;
• sinepju sēklas – 20 g;
• ķiploks – 10 daiviņas;
• etiķis – 150 ml;
• lauru lapa – 5 gab.;
• dilles – 3 ziedkopas;
• ūdens – 3 l.

Darba gaita:

1. Baravikas kārto kārtās, katru kārtu pārkaisot ar sāli. Šajā posmā izmanto visas garšvielas.
2. Kompakts ar rokām.
3. Pārklāj ar vāku.
4. Uzlieciet svaru. Ērti būs izmantot trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni.
5. Iegūto maisījumu ievieto vēsā, tumšā vietā 10 dienas.
6. Pēc laika beigām izlejiet iegūto sulu. Noskalojiet augļu ķermeņus zem tekoša ūdens.
7. Pievienojiet ūdenim 10 g sāls. Vāriet delikatesi sālījumā 7 minūtes.
8. Ievietot burkās.
9. Vēlreiz uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai. Piepildi ar to burkas, atstājot apmēram 1,5 cm brīvas vietas virs augšas.
10. Pievienojiet 25 g etiķa. Ievietojiet traukus katliņā ar karstu ūdeni.
11. Sterilizējiet marinējumu 40 minūtes.
12. Ļaut atdzist. Uzglabāt.

Marinēti ar dillēm un čili

Receptes mērķis ir ne tikai saglabāt bērzu beku garšu, bet arī bagātināt to ar uzturvielām. Pateicoties papildu sastāvdaļām, šis gardums kļūst par vitamīnu dārgumu krātuvi.

Kas jums būs nepieciešams:

• sēnes – 3 kg;
• sāls – 200 g;
• diļļu sēklas – 20 g;
• čili pipari - puse vidēja pāksts.

Gatavošanas process:

1. Sagrieziet augļķermeņus gabalos.
2. Sajauciet ar visām garšvielām jebkurā traukā.
3. Pārklāj ar vāku, uzliek virsū svaru un ļauj marinētajam gurķim atpūsties. Atstāj to mierā uz 4 dienām.
4. Ievietojiet maisījumu burkās un aizveriet.
5. Uzglabāt 1 mēnesi. Pēc tam to var ēst.

Marinēšana ar rozmarīnu

Rozmarīns ir augs ar pretvīrusu īpašībām. Tāpēc marinētas sēnes ar dažiem zariņiem var kļūt par sava veida zālēm. Ziemā dažas burciņas šī preparāta palīdzēs stiprināt imunitāti.

Sastāvdaļas:

• sēnes – 3 kg;
• sāls – 150 g;
• ūdens – 1 l;
• rozmarīns – 3 gab.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• ķiploks – 5 daiviņas.

Recepte:

1. Bērzu bekas vāriet sālītā ūdenī 20 minūtes.
2. Nosusiniet un ievietojiet burkās.
3. Pievienojiet ūdenim visus garšaugus un garšvielas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes. Izņemiet rozmarīnu un lauru lapas.
4. Iegūto sālījumu pārlej augļu ķermeņiem.
5. Aizveriet vākus.
6. Marinēto maisījumu var lietot uzturā vai uzglabāt turpmākai lietošanai pēc 1 mēneša. Šajā laikā traukus glabājiet tumšā, labi vēdināmā vietā.

Karstā sālīšana

Šī metode ļauj baudīt sēņu garšu tikai 45 dienas pēc pagatavošanas. Tomēr sagatavošanās darbi neaizņem daudz laika.

Sastāvdaļas:

• baravikas - 2 kg;
• ūdens – 20 litri;
• sāls – 90 g;
• lauru lapa – 4 gab.;
• jāņogu lapas – 12 gab.;
• svaigas dilles – 100 g.

Darba gaita:

1. Sagrieziet sēnes.
2. Vāriet sālītā ūdenī (10 g garšvielu) 30 minūtes.
3. Ļaujiet ūdenim notecēt un augļu ķermeņiem atdzist.
4. Filtrējiet buljonu.
5. Ievietojiet produktu burkās. Sakārtojiet slāņos, katru kārtu dekorējot ar dillēm, lauru lapu un jāņogām.
6. Uzkarsē sālījumu (maisījumu, kurā sēnes tika vārītas) līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej traukos.
7. Pēc atdzesēšanas marinēto maisījumu novietojiet uzglabāšanai.

Cepšana pirms sasaldēšanas

Ja ziemā nevēlaties atkausēt vai gatavot sēnes, labākais risinājums ir sasaldēt ceptas baravikas. No tām var ērti pagatavot julienne, mērci vai ceptus produktus.

Ar sīpoliem

Šādi pagatavotas sēnes nevar uzglabāt ilgi. Tās var uzglabāt ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Sastāvdaļas:

• augļķermeņi – 2 kg;
• sīpoli – 4 vidēja lieluma gab.;
• etiķis – 60 ml;
• augu eļļa – 200 ml;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sēnes vāriet sālītā ūdenī 20 minūtes. Atdzesējiet un nosusiniet.
2. Sagrieziet cepurītes un kātiņus mazos kubiņos.
3. Liek pannā un cep līdz viegli zeltaini brūnai krāsai.
4. Apcep sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, atsevišķi no galvenā produkta.
5. Apvienojiet visas receptes sastāvdaļas.
6. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
7. Ievietojiet ceptos dārzeņus burkās.
8. Katrā traukā ielej 15 ml etiķa.
9. Pārklājiet, ļaujiet atdzist un uzglabājiet.

Ar tomātu pastu

Ja izvēlaties šo metodi, neuztraucieties, ka iegūtais maisījums būs pārāk skābs. Vislabāk ir izmantot veikalā nopērkamo tomātu pastu.

Sastāvdaļas:

• sēnes – 3 kg;
• tomātu pasta - 200 ml;
• augu eļļa – 400 ml;
• ūdens – 200 ml;
• sīpoli – 5 gab.;
• burkāni – 5 gab.;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Bērzu bekas sagriež mazos gabaliņos, novāra un nosusina.
2. Cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai.
3. Apcep burkānus un sīpolus atsevišķi.
4. Sajauc dārzeņus un savvaļas ražu. Vāri uz lēnas uguns 20 minūtes.
5. Pievienojiet garšvielas un samaisiet.
6. Pievienojiet maisījumam tomātu pastu un atšķaidiet ar ūdeni.
7. Vāriet uz lēnas uguns vēl 40 minūtes.
8. Sadaliet burkās, aizveriet, ļaujiet atdzist.

Bērzu baravikas ikri

Šī baraviku pagatavošanas metode ir garda pildījuma sastāvdaļa pīrāgiem, pankūkām vai picai. Kaviāru var izmantot sviestmaizēs. Pagatavoto maisījumu uzglabāt tikai ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• sēnes – 3 kg;
• sīpoli – 10 gab.;
• paprika – 10 g;
• piparu maisījums – 10 g;
• lauru lapa – 2 gab.;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa – 400 ml.

Gatavošanas process:

• Vāriet augļu ķermeņus sālītā ūdenī 30 minūtes.
• Sasmalciniet produktu, izmantojot blenderi.
• Cepiet maisījumu 20 minūtes.
• Pievienojiet sīpolu, apcepiet 15 minūtes.
• Pievienojiet papriku un papriku. Apmaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Pievienojiet ēdienam lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Noņemiet lauru lapu.
• Ievietojiet kārumu burkās. Aizveriet burkas un ļaujiet atdzist.

Baraviku žāvēšana ziemai

Bērzu bekas var žāvēt uzglabāšanai vairākos veidos. Vienkāršākais veids ir žāvēt tās ārā. Nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Raža būs gatava 7 dienu laikā, ja vien nebūs nokrišņu un laiks būs silts un sauss.

Žāvēšana saulē tiek veikta dažādās variācijās:

• Uz pavedienaCepurītes tiek savērtas uz virves, makšķerauklas utt. Augļiem nevajadzētu pieskarties vienam otram. Pakārt augļķermeņus zem nojumes. Pārklāj ar marli, lai kukaiņi neapēstu audumu.
  
• Uz cepšanas paplātesIzklājiet virsmu ar cepampapīru. Sakārtojiet sēnes vienā kārtā. Novietojiet trauku uz saulainas palodzes.
  

Ja jūsu reģionā nav atļauts šādā veidā pagatavot baravikas vai arī tās jāpagatavo pēc iespējas ātrāk, varat izmantot cepeškrāsni. Lai to izdarītu:

1. Sagrieziet ražu mazos gabaliņos.
2. Novietojiet uz cepšanas paplātes.
3. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 70 grādiem, uz 1 stundu.
4. Pēc laika beigām apgrieziet produktu otrādi.
5. Žāvē vēl 1 stundu.

Sēņu gatavošana

Vārītas bērzu bekas var sasaldēt. Rezultātā iegūst pusfabrikātu, ko var atkausēt un pievienot jebkuram ēdienam, saglabājot visas to labvēlīgās īpašības.

Kā pareizi pagatavot:

1. Rūpīgi nomazgājiet ražu.
2. Ievietojiet katlā ar aukstu ūdeni. Šķidruma līmenim jābūt divreiz lielākam par augļķermeņu daudzumu.
3. Pievienojiet nedaudz sāls.
4. Novietojiet pannu uz vidējas uguns un uzvāriet.
5. Pēc vārīšanās nolejiet sālījumu un pievienojiet aukstu ūdeni.
6. Vāriet uz lēnas uguns vēl 50 minūtes. Baravikas nogrims dibenā, kad tās būs gatavas.

Saldēšana ziemai

Bērzu bekas var sasaldēt svaigas vai iepriekš pagatavotas. Vienīgais pirmā varianta trūkums ir tas, ka pēc atkausēšanas sēnes joprojām ir jāvāra, pat ja plānojat tās cept cepeškrāsnī vai sautēt.

Kā uzglabāt pārtiku saldētavā:

1. Izvēlieties labākos eksemplārus.
2. Novietojiet vienā kārtā uz paplātes, griešanas dēļa utt.
3. Ievietojiet saldētavā.
4. Kad audumi ir pilnībā sasaluši, izņemiet sagatavi un sadaliet to porcijās maisos.
5. Novietot ilgstošai uzglabāšanai.

Bērzu bekas ir sēnes, kas aug daudzos valsts reģionos. Tām ir lieliskas garšas īpašības un tās ir labvēlīgas cilvēka organismam. Tās slikti uzglabājas, tāpēc vislabāk ir konservēt novākto ražu. Ir vairākas iespējas. Jebkurā gadījumā augļķermeņi jāmazgā, jāvāra vai jācep.

Bieži uzdotie jautājumi