Viss par vasaras medus sēnēm: apraksts, īpašības un veidi

Vasaras medussēnes tiek uzskatītas par ēdamām sēnēm, kas pieder pie Kuneromyces ģints Strophariaceae dzimtas. Tās aug tikai grupās vai lielās kolonijās, tāpēc tās ir viegli novācamas. Tām ir lieliska garša un tirgojamība, un tās izmanto cepšanai, vārīšanai un marinēšanai.

Vasaras medus sēnes: apraksts

Tautā tās ir pazīstamas kā medus sēne, talkers, liepu medus sēne un mainīgais kuneromyces. Medus sēne savu nosaukumu ieguvusi no tā, ka tā aug koku celmu tuvumā.

Ārējie indikatori:

• Cepure. To raksturo nokarenas malas, brūna vai gaiši brūna krāsa un gaišas krāsas bumbulis centrā. Cepurītes izmērs svārstās no 2 līdz 8 cm (diametrā), un virsma ir gļotaina, tāpēc augstā mitrumā pie tās pielīp lapas, zāle un citi gruži.
  Jaunām sēnēm cepurītei ir izliekumi, vecākām tā ir saplacināta.
• Kāja. 0,5 cm diametrā un 3,5 līdz 8 cm garumā. Forma ir cilindriska ar izliekumu. Krāsa pie cepurītes ir gaiša, bet, tai nolaižoties, kātiņš kļūst tumši brūns. Virsma ir klāta ar mikroskopiskām zvīņām un tai ir gredzens.
• Himenofors. Cepures apakšpuse ir klāta ar žaunām. Jaunībā tās ir bēšas; vecumdienās tās kļūst brūnganas. Himenofors ir klāts ar tīmeklim līdzīgu vielu; sporu pulveris ir tumši brūns.
• Celuloze. Stublāja iekšpuse ir cieta un tāpēc nav ēdama, savukārt cepurītes mīkstums ir mīksts. Tam ir koksnes aromāts, ūdeņains griezums un krāsa no gaiši dzeltenas līdz brūnai.

Šķirnes

Ir ļoti daudz medus sēņu sugu. Katrai no tām ir savas īpašības, garša un izskats. Dažas ir ēdamas, bet citas ir indīgas, tāpēc ir svarīgi iemācīties atpazīt šķirnes.

Pļavas medus sēne

Pļavu medussēne galvenokārt sastopama atklātās vietās — pļavās, ganībās, izcirtumos, laukos utt. —, kas atrodas starp zāli uz zemes. Veģetācijas sezona ilgst no maija beigām līdz oktobra beigām, tāpēc to uzskata par vasaras sēni.

Īpatnības:

• cepurītes diametrs – no 3 līdz 5 cm;
• forma – puslodes formas izliekta;
• nokrāsa – no gaiši okra līdz gaiši sarkanai;
• virsma – gluda;
• plāksnes ir reti sastopamas, saulainā laikā okera krāsā, lietus laikā krēmīgi baltas;
• kāts – no 3 līdz 10 cm garš, plāns, samtains, okera krāsā;
• mīkstums - viegls un salds;
• garša – krustnagliņas;
• sporu pulveris - viegls.

Sausā laikā cepurīte nokarājas, bet, ja to ievieto ūdenī, tās elastība atgriežas.

Udemansiella gļotāda

Šīs sugas īpatnība ir tā, ka tā neaug kolonijās, bet gan atsevišķi vai kātos, kuros ir līdz pat trim sēnēm. Tā aug platlapju mežu koksnainās vietās. Veģetācijas periods ir no jūlija līdz novembrim.

Īss apraksts:

• cepurītes diametrs – no 2 līdz 10 cm;
• forma - vispirms puslodes formas, tad plakana;
• krāsa - gaiši pelēka malās, brūngana virzienā uz centru;
• virsma - gļotaina;
• šķīvji - reti un balti;
• kāts – 5–8 cm, klāts ar brūni melnām zvīņām;
• sporu pulveris - bālgans;
• mīkstums – balts;
• gredzens - rievots, pārvietojams.

Biezkāju medus sēne

Šī šķirne aug starp trūdošām lapām, uz pūstošiem celmiem un kalstošiem kokiem. Raža ir no augusta sākuma līdz oktobra beigām.

Raksturīgs:

• cepurītes diametrs no 2,5 līdz 10 cm;
• forma – sākumā plati koniska, vēlāk saplacināta;
• krāsa – no rozā līdz tumši brūnai;
• virsma - zvīņaina;
• šķīvji - bieži;
• kāts – līdz 8 cm garš, cilindriskas formas ar vāles formas sabiezējumiem;
• Mīkstums un sporu pulveris ir balti.

Bīstami dubultspēles

Ir vasaras medussēņu šķirnes, kuras ir aizliegtas lietošanai pārtikā, jo tās ir viltus līdzīgas. Mūsu valstī visbiežāk sastopamas četras šo sēņu sugas.

Viltus medus sēne, ķieģeļsarkanā krāsā

Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, taču nav pārliecinošu zinātnisku pierādījumu par tās toksiskajām īpašībām. Ir ziņojumi par kuņģa-zarnu trakta saindēšanos pēc tās ēšanas. Daudzi sēņotāji vāc ķieģeļsarkano viltus medus sēni, bet pirms gatavošanas to ilgstoši iemērc.

Kā atpazīt:

• Dzīvotne: pūstoši lapu koki;
• veģetācijas periods – no jūlija sākuma līdz oktobra beigām;
• cepurītes diametrs – no 2 līdz 7,5 cm;
• forma - sākotnēji zvanveida, tad plakaniski izliekta;
• virsma – gluda ar izcilni centrā (bet var būt arī bez tā);
• gredzens - nav;
• krāsa – ķieģeļsarkana ar vieglu krēmkrāsas nokrāsu malā;
• kāts – dzeltenbrūns, līdz 10–12 cm garš;
• mīkstums ir dzeltenīgs un gaļīgs;
• garša – ir rūgtums;
• plāksnes - biežas, iegrieztas un sapludinātas.

Viltus medus sēne, sēra dzeltena

Sēne tiek uzskatīta par indīgu, tāpēc to ir stingri aizliegts ēst. Reibums rodas 1-5 stundu laikā, kas izpaužas kā slikta dūša un vemšana, pastiprināta svīšana un samaņas zudums.

Ārējie indikatori:

• Dzīvotne: pūstoši lapu koki un skujkoki, celmi, augsne;
• veģetācijas periods – no maija beigām līdz novembrim;
• cepurīte – no 2 līdz 7 cm diametrā;
• krāsa – no dzeltenbrūnas līdz sēra dzeltenai;
• forma - sākumā zvanveida, vēlāk plakana;
• mīkstums - balts vai dzeltenīgs;
• garša - ļoti rūgta;
• smarža - zemiska, nepatīkama;
• stublājs – līdz 10 cm garš, taisnas formas, šķiedraina struktūra;
• plāksnes - plānas un biežas, zaļganas, dzeltenas vai olīvkrāsas;
• sporu pulveris - brūnā šokolāde;
• gredzens uz kājas - nav.

Psatirella Candolla

Sēne tiek uzskatīta par nosacīti indīgu, jo pagājušā gadsimta literatūra norāda, ka tā ir indīga, taču mūsdienu publikācijās ir informācija, ka Psathyrella candolleii ir atļauts lietot uzturā, bet tikai pēc vārīšanas.

Raksturīgās iezīmes:

• aug gan uz pūstošiem, gan dzīviem kokiem, augsnē, uz celmiem;
• veģetācijas periods – no maija beigām līdz septembrim;
• cepurītes diametrs – no 3 līdz 8 cm;
• krāsa – krēmkrāsa, matēta;
• struktūra – plaisāšana;
• forma - sākotnēji koniska, vēlāk plakana;
• malas - viļņainas, līkumotas;
• virsma ir gluda, bet periodiski parādās mazi svari, kas nekavējoties nokrīt;
• kāts – ļoti tievs (maksimāli 0,6 cm), līdz 9 cm garš;
• plāksnes - brūnvioletas, biežas;
• mīkstums - balts, trausls;
• gredzens – sastopams tikai jaunām sēnēm;
• smarža un garša - sēne;
• sporu pulveris - brūnviolets.

Psathyrella aquatifolia

To uzskata par nosacīti indīgu sēni. Tā aug uz lapu kokiem un dažreiz sastopama uz priežu skujām. Tā aug arī augsnē, bet tikai ap koku celmiem.

Kā atpazīt Psathyrella hydrophila:

• cepurīte – izliekta, zvanveida ar diametru līdz 4–6 cm;
• krāsa – brūna-krēmīga vai šokolādes (atkarībā no laika apstākļiem – pēdējā iespēja lietus laikā);
• augļu periods: no jūnija pirmajām dienām līdz oktobra vidum;
• kāts – līdz 6–8 cm, dobs un izliekts;
• mīkstums ir brūns un ciets;
• virsma – higrofāna;
• garša – maiga;
• smarža – nav;
• gredzens – jā;
• plāksnes - biežas, sapludinātas, krāsa no gaiši brūnas līdz brūngani melnai;
• sporu pulveris - brūnviolets.

Sezona un dzīvotne

Vasaras medussēnes dod priekšroku lapu koku un jauktiem mežiem, kur ir daudz sapuvušu celmu un trūdošas koksnes. Tās var augt arī izcirtumos un kalnainos apvidos. To iecienītākie koki ir liepas, bērzi, lazdas un ozoli, taču tās var atrast uz jebkuras koku sugas, ieskaitot skujkokus.

Tas aug visos platuma grādos, izņemot tālajos ziemeļos, nesot augļus no aprīļa sākuma līdz oktobra beigām atkarībā no klimata un laika apstākļiem. Dienvidos ražas novākšana ir iespējama visu gadu.

Kolekcijas funkcijas

Vasaras sēņu vācēji medus sēnes meklē grūti sasniedzamās vietās. Dažreiz viņiem pat jāieskatās dobā koka stumbrā, bet tam jābūt sapuvušam. Ir noteikumi šo sēņu vākšanai, kas jāievēro:

• Nekad nebojājiet micēliju, pretējā gadījumā visa kolonija izmirs, tāpēc neizraujiet tos, bet nogrieziet ar asu nazi vai vienkārši pagrieziet sēni, pagriežot to ap savu asi;
• Pēc griešanas micēliju apkaisa ar augsni un viegli sablīvē;
• meklēt sēnes ar garu nūju (1-1,5 m);
• Visgaršīgākās medus sēnes ir jaunas, bet nepieskarieties ļoti maziem eksemplāriem;
• Ja redzat nelielu sēņu puduri, neejiet prom, jo ​​​​ļoti tuvu varat atrast veselu koloniju;
• Nenovietojiet sagrieztas medus sēnes traukā, piemēram, spainī - labāk ir izmantot grozu, kas ļaus gaisam nokļūt sēnēs;
• sēnes novietojiet ar cepurītēm uz augšu un kātiem uz leju – tādā veidā sēnes netiks bojātas;
• Nelieciet grozā netīrus paraugus – notīriet visus netīrumus un pielipušas lapas;
• doties "medībās" pēc lietus beigām;
• Izvairieties no sēņu vākšanas ceļa malā – šīs sēnes ir piesātinātas ar toksīniem no garāmbraucošām automašīnām.

Kā to pareizi uzglabāt?

Svaigi novāktas medus sēnes var uzglabāt līdz 6 stundām istabas temperatūrā vai 48 stundām ledusskapī (dārzeņu plauktā). Ja jums nav laika tās apstrādāt turpmākai uzglabāšanai, vāriet tās 30 minūtes sālsūdenī un ievietojiet saldētavā.

Vasaras medus sēnes var uzglabāt saldētas (vārītas un neapstrādātas), ledusskapī, žāvētas vai konservētas. Uzglabāšanas laiks un instrukcijas ir atkarīgas no šādiem faktoriem:

• Uzglabāt ledusskapī, vārītu. Uzglabāt ne ilgāk kā 5–6 dienas. Pirms uzglabāšanas plastmasas traukā noteikti nolejiet ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Trauka apakšā un augšpusē novietojiet kokvilnas drānu, lai uzsūktu mitrumu. Mainiet drānu reizi dienā.
  
• Saldēts jēls. Garākais glabāšanas laiks ir 9 mēneši. Uzglabāt plastmasas maisiņos vai plastmasas plēves apvalkā. Iepriekš neskalot — tas nodrošinās, ka sēnes paliks pēc iespējas sausākas.
  
• Saldētavā, vārīta. Var lietot līdz 6 mēnešiem. Noteikti noteciniet un nosusiniet sēnes, izklājot tās uz auduma vai papīra dvieļa.
  
• Žāvēts. Tām ir ilgs glabāšanas laiks – 16–18 mēneši. Žāvējiet sēnes sagrieztas šķēlītēs vai veselas. Lai to izdarītu, sasieniet sēnes auklā, pakariniet tās un žāvējiet, līdz tās pilnībā sacietē. Varat arī tās izklāt uz cepšanas paplātes un uzkarsēt cepeškrāsni līdz 50 °C.
  Ievietojiet kaltētās sēnes audekla maisiņā vai stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku. Ja plānojat no sēnēm pagatavot krēmīgu zupu, sablendējiet tās blenderī, līdz veidojas pulveris.
  
• Mājas konservi. Uzglabāšanas laiks ir līdz 6 mēnešiem. Uzglabāt tikai vēsā vietā – pagrabā vai ledusskapī. Uzraugiet marinādi (tai nevajadzētu kļūt duļķainai) un vāku (tam nevajadzētu būt izliektam).
  
• Marinēta fabrika. Uz kārbas norādīts "līdz 12 mēnešiem". Nosacījumi ir identiski iepriekšējiem. Uzglabāšanas laiks ir ilgāks, pateicoties konservantu izmantošanai ražošanas laikā, kas pagarina uzglabāšanas laiku.
  

Ieguvumi un kontrindikācijas

Medus sēnes tiek uzskatītas par barojošu pārtiku ar labvēlīgu ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu. To sastāvā esošās vielas var kavēt stafilokoku augšanu un attīstību. Citas labvēlīgās īpašības ir:

• antibakteriāla iedarbība – papildus stafilokokiem tā iznīcina arī citus patogēnus;
• muskuļu, locītavu, matu, nagu stiprināšana (hitīna savienojumu satura dēļ);
• imunomodulējoša iedarbība, kas ir īpaši svarīga ļaundabīgu audzēju attīstībā (žāvētā veidā medus sēnes veicina radioaktīvo vielu uzsūkšanos);
• pazeminot holesterīna līmeni;
• tauku sadalīšanās aptaukošanās gadījumā;
• pazeminot asinsspiedienu;
• vielmaiņas paātrināšanās;
• uzlabot sniegumu;
• iekaisuma procesu likvidēšana;
• imūnsistēmas stiprināšana.

100 g produkta satur 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g olbaltumvielu, 0,5–0,6 g ogļhidrātu, 1,1–1,4 g tauku un 5–5,1 g šķiedrvielu. Starp medus sēņu uzturvielām ir šādas:

• Vitamīni. Satur lielu daudzumu C, B1, B2, PP vitamīna.
• Minerāli. Tie ir fosfors, magnijs, kālijs, dzelzs.
• Mikroelementi. Satur hromu, cinku, niķeli un varu.

Eksperti arī izceļ kontrindikācijas:

• vecums līdz 7 gadiem;
• čūla un gastrīts akūtā stadijā;
• kolīts;
• holecistīts.

Kā savā dārzā audzēt vasaras medus sēnes?

Vasaras medussēnes atšķiras no citām sēnēm ar to, ka tās nevar ilgstoši transportēt — to izskats pasliktinās, un izžūšana samazina uzturvērtību. Tas daudzus dārzniekus un dārzeņu audzētājus piespiež tās mākslīgi audzēt.

Šim nolūkam var iegādāties īpašu apmali vai pārstādīt no meža ņemtas medus sēnes (noteikti pievienojiet koka gabalu). Tā kā tās strauji aug, ražu var novākt 1-2 mēnešu laikā.

Pieredzējuši sēņu savācēji izmanto vairākas audzēšanas metodes:

• Uz celmiem. Tie ir sastopami visos dārzos, taču augļu koku vietā izvēlieties savvaļas kokus. Inokulācijai (stādīšanai) izmantojiet micēlija injekcijas metodi kopā ar koka gabalu.
  Lai to izdarītu, celmā izurbiet caurumu un ievietojiet tajā ar sēnīšu sporām inficētu koka gabalu. Pēc tam piepildiet caurumu ar sūnām un pārklājiet celmu ar zariem. Vairākas reizes nedēļā laistiet augsni. Pirmo ražu gaidiet nākamgad.
  
• Uz baļķiem. Metode ir identiska iepriekšējai, bet ar atšķirību, ka koka blokus novieto jebkurā dārza vietā. Raža tiek novākta 3–4 mēnešu laikā. Norādījumi:
  • baļķim jābūt svaigi sagrieztam;
  • ņemt materiālu no lapu kokiem;
  • izmērs – 25–30 cm garumā, 15–20 cm diametrā;
  • Tūlīt pēc stādīšanas pārvietojiet baļķus uz tumšu vietu;
  • Optimālā gaisa temperatūra ir +25…+30 °C, bet ne augstāka, jo micēlijs nedīgs:
  • Pēc sēņu izveidošanās pārvietojiet baļķi uz gultām, ierokot tos 10–15 cm zemē;
  • vieta - ēna.
    
• Uz zāģu skaidām. Šī ir labākā iespēja audzēšanai telpās, īpaši dienvidu reģionos, jo sēnēm nepieciešami vēsi, ēnaini apstākļi. Lai to izdarītu, sajauciet zāģu skaidas ar smalkākām koka skaidām (attiecībā 2:1), pēc tam pievienojiet 75 g cietes, 250 g auzu pārslu un tādu pašu daudzumu kukurūzas miltu uz 10 kg maisījuma.
  Pēc tam rīkojieties šādi:
  1. Zāģu skaidas un skaidas pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam pievieno atlikušās sastāvdaļas.
  2. Pārvietojiet substrātu stikla traukos (varat izmantot plastmasas traukus, puķu podus utt.).
  3. Novietojiet micēliju virsū.
  4. Novietojiet trauku telpā ar mitruma līmeni 85–90% un temperatūru no +15 līdz +18 °C, izņemot gaismu.
  5. Pēc 2-3 mēnešiem pārvietojiet konteinerus uz telpu ar apgaismojumu, tādiem pašiem termometra rādījumiem, bet mitrumu tikai 75%.
  6. Rudenī nomainiet substrātu.
     

Kā marinēt vasaras medus sēnes?

Ir daudz recepšu medus sēņu konservēšanai, taču starp tām ir vairākas universālas un ļoti garšīgas.

1. recepte — ar etiķi:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas 1 kg svaigu sēņu pagatavošanai:
   • ūdens – 2 l;
   • sāls un cukurs - pa 1 tējkarotei katra;
   • etiķis – 2 ēdamkarotes;
   • lauru lapa – 1-2 gab.;
   • melnie vai smaržīgie pipari – 3-4 gab.;
   • ķiploks – 2-3 daiviņas.
2. Noskalojiet visus netīrumus no sēnēm zem tekoša ūdens.
   
3. Pārlej verdošu ūdeni un vāri uz pilnas uguns 5 minūtes.
   
4. Nolejiet ūdeni un noskalojiet medus sēnes. Pievienojiet jaunu ūdeni un vāriet sēnes 20–30 minūtes, pievienojot viegli sāli (pēc izvēles).
   
5. Iemet to caurdurī un ļauj nostāvēties.
   
6. Pagatavojiet marinādi: sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievienojiet etiķi gatavošanas beigās.
   
7. Sēnes ievieto sterilizētās burkās, pārlej ar sālījumu un sarullē.
   

2. recepte – bez etiķa:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas (1 kg medus sēņu):
   • ūdens – 100–150 ml;
   • sāls – 1 ēdamkarote;
   • augu eļļa – 1 ēdamkarote;
   • citronskābe – 1 tējkarote;
   • lauru lapa, piparu graudi - pēc garšas.
2. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, vāriet sēnes, bet ne 5 minūtes, bet 15.
3. Nolejiet šķidrumu un nekavējoties pievienojiet jaunu ūdeni (150 ml), pievienojiet sēnes un citas sastāvdaļas.
4. Vāriet vēl 15–20 minūtes.
5. Pārlej sterilizētās burkās un aizskrūvē vākus.

Neaizmirstiet sterilizēt vākus, apgriezt burkas otrādi un pārklāt ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.

Vasaras medussēnes ir garšīgas un veselīgas, ar diezgan bagātīgu ražu. Tās ir viegli audzēt savā dārzā, taču, tās novācot, jābūt uzmanīgiem — starp īstajām medussēnēm ir arī viltus sēnes, kuras iesācējam ir grūti atšķirt no ēdamajām.

Bieži uzdotie jautājumi