Safrāna piena cepurīšu apraksts: kā tās izskatās, kur tās aug un kad tās novākt?

Safrāna piena cepurīšu sēnēm ir lieliska garša un pievilcīgs izskats, un tās tiek uzskatītas par populārākajām sēnēm Russulaceae dzimtā. Safrāna piena cepurīšu sēnes iedala pasugās, tostarp gan ēdamās, gan neēdamās šķirnes.

Apraksts

Sēnes savu nosaukumu ieguvušas no neparastās, spilgti oranžās krāsas, kad tās ir nobriedušas. Veģetācijas perioda sākumā safrāna piena cepurītēm ir dzeltenīga nokrāsa. Tomēr ir arī sarkanas, brūnas un citas šķirnes.

Vispārīga informācija par sēnēm

Safrāna piena cepurītes pieder pie Lactarius ģints, Russulaceae dzimtas, Russulaceae kārtas, Agaricomycetes klases, Basidiomycetes nodaļas. To galvenā atšķirības iezīme no citām piena cepurītēm ir spilgts burkānu krāsas pienains šķidrums, kas izdalās no to žaunām pēc to pārsišanas. Citas visu piena cepurīšu īpašības ir:

• Cepurīte ir ļoti gaļīga. Uz tās virsmas parādās koncentriskas svītras — to krāsa ir olīvzaļa un nevienmērīga (drīzāk kā plankumi).
• Kāja parasti ir plankumaina.
• Sula spilgtā gaismā uzrāda fluorescējošas īpašības. Pieskaroties, tā vienmēr atstāj pēdas.
• Žaunas atšķiras pēc to apakšējā virziena un to elementu atšķirīgā garuma.

Izplatība: kur un kad tie parādās, nogatavošanās periods

Šī pienazāļu suga dod priekšroku skujkoku mežiem, īpaši pamežam. Zālei jābūt zemai, bet reljefam – paaugstinātam. Neskatoties uz to, sēņotāji tās vāc ne tikai jauktos mežos, bet arī lapu koku mežos.

Safrāna piena cepurītes visbiežāk sastopamas aukstā klimata zonās – Sibīrijā, Urālos un Krievijas centrālajā daļā, bet tās var atrast arī dienvidos.

Audzēšanas raksturlielumi:

• Gailenes mīl siltumu. Optimālā temperatūra ir no 15 līdz 27 grādiem pēc Celsija; tiklīdz termometra stabiņš noslīd zem 10 grādiem pēc Celsija, augšana un vairošanās pilnībā apstājas.
• Pilnīga nogatavošanās notiek laikā no jūlija sākuma līdz novembra beigām. Laiks ir atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem.
• Lielākā daļa šīs sugas sēņu parādās pēc spēcīgām lietavām, bet sausuma laikā tās nav sastopamas.
• Lai atrastu safrāna piena cepurītes, jāmeklē zem nokritušām skujām vai lapām, jo ​​sēnēm patīk slēpties no saules.
• Šī iekārta ir koloniāla, kas ievērojami atvieglo ražas novākšanas procesu. Tas nozīmē, ka nekad neatradīsiet nevienu atsevišķu safrāna piena cepurīti. Dažreiz tās veido "feju apļus".

Ieguvumi, ēdamība un uzturvērtība

Jaunās safrāna piena cepurītes ir ēdamas pat svaigas. Tomēr, lai tās baudītu svaigas, tās vispirms ir jāsālī. Tomēr eksperti iesaka tās viegli apcept — tikai pāris minūtes. Taču, pēc sēņotāju domām, sālītās safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par visgardākajām.

Šīs ir ļoti noderīgas sēnes, jo tajās ir milzīgs daudzums noderīgu vielu, starp kurām visvairāk:

• A, B un C vitamīni;
• minerālvielas – dzelzs, fosfors, magnijs, kālijs, kalcijs, nātrijs.

Tādējādi safrāna piena cepurītēm ir šādas ārstnieciskas īpašības:

• imūnsistēmas un kaulu audu stiprināšana;
• palielinot veiktspēju un izturību;
• samazinot holesterīna veidošanās risku;
• izturība pret dažādām infekcijām – vīrusiem, baktērijām, sēnītēm;
• vielmaiņas procesu normalizēšana;
• palēninot audzēja šūnu augšanu.

Safrāna piena vāciņu kaloriju saturs uz 100 g produkta ir:

• 17 kcal svaigs;
• 17,5 kcal sālītā un marinētā veidā;
• 22,4 kcal – vārīts;
• 94 kcal – cepts.

Uz 100 g sēņu ir:

• šķiedrvielas – 2,2 g;
• olbaltumvielas – 1,9 g;
• tauki – 0,8 g;
• ogļhidrāti – 0,5 g;
• ūdens – 88,9 g.

Kaitējums un kontrindikācijas

Izvairieties no sēņu vākšanas atkritumu savākšanas vietās, automaģistrāļu, rūpniecības uzņēmumu un citu piesārņojošu vietu tuvumā. Šīs sēnes, lai gan ir pilnīgi ēdamas, nodarīs kaitējumu organismam.

Sēnes ir aizliegtas šādos gadījumos:

• grūtniecība un laktācija;
• bērni līdz 8 gadu vecumam;
• aptaukošanās;
• nieru slimība;
• aknu patoloģijas;
• iekaisuma procesi žultspūslī un aizkuņģa dziedzerī;
• žults sekrēcijas nepietiekamība;
• alerģija pret sēņu produktiem;
• gastrīts ar zemu skābumu.

Ja sēnes lietojat nekontrolējami, tas ir, ēdat tās lielos daudzumos, notiek sekojošais:

• samazināts skābums kuņģī;
• aizcietējums;
• pankreatīta un holecistīta saasināšanās;
• samazināts tonis;
• alerģiska reakcija.

Ēdamās sugas

Safrāna piena cepurītes ir iedalītas vairākās pasugās. Katrai no tām ir savas ārējās īpašības un citas pazīmes, kas tās atšķir vienu no otras. Lai izvairītos no sajaukšanas ar citām sēnēm, rūpīgi izpētiet visu safrāna piena cepurīšu šķirņu īpašības.

Priede

Tā labprātāk aug gan priežu mežos, gan jauktos mežos. Tā ir visizplatītākā Lactarius ģints sēne ar sarkanbrūnu augļķermeni. Tai ir spēcīgs un drukns izskats.

Detalizētāks apraksts:

• Cepure. Tas ir apaļš un oranždzeltenā krāsā. Tā diametrs svārstās no 5 līdz 18 cm atkarībā no vecuma. Sākotnēji cepurīte ir izliekta, bet, nobriestot, pacelto malu dēļ tā iegūst piltuvveida konfigurāciju.
  Virsmai ir koncentriskas zonas, tā ir slidena sausā laikā un lipīga pēc lietus, un vienmēr gluda. Ja tā ir bojāta, tonis kļūst zaļgans.
• Himenofors un sporu pulveris. Žaunas ir blīvi punktētas, šauras un gaiši dzeltenas, ar lejup vērstām žaunām. Himenofors sākotnēji ir bālgans, tad gaiši rozā ar burkāniem līdzīgiem nokrāsām un visbeidzot tumši oranžs.
  Minimālais sporu izmērs ir 8x7 µm, maksimālais - 11x9 µm. Kāres ir savstarpēji saistītas un tīklveida.
• Kāja. Pieaugušā vecumā tas ir dobs, sasniedzot 7–9 cm augstumu un 2 cm diametru. Forma ir taisna cilindriska vai var sašaurināties pret pamatni.
• Celuloze. Tas ir blīvs, tāpēc, to pārlaužot, dzirdama kraukšķīga skaņa. No griezuma vietas izdalās oranžas krāsas pienaina viela ar asu garšu. Smarža atgādina sveķus. Pēc pārlūšanas mīkstums dažu minūšu laikā kļūst zaļš.

Egle

Tas aug egļu mežos visā Krievijā. Tas izceļas ar vidēju izmēru un izteiktu iedobumu uz cepurītes nobriedušajā vecumā.

Raksturīgs:

• Cepure. Tā diametrs svārstās no 2 līdz 7–10 cm, un reizēm sastopami eksemplāri, kas sasniedz 12 cm. Lietus sezonā virsma ir gluda un taukaina, bet karstā laikā sausa un spīdīga. Jaunībā krāsa ir gaiši oranža, bet nobriedušā vecumā tā var kļūt mandarīnkrāsas vai oranžbrūna.
  Ja veca sēne ir sasalusi, tā kļūst netīri zaļa. Ja egles safrāna piena cepurīte aug pilnā saules gaismā, tā iegūst gandrīz baltu nokrāsu.
• Himenofors un sporu pulveris. Sporas ir gaiši oranžas vai okera krāsas, gludas un trauslas. Žaunas ir dažāda garuma, daļēji sazarotas pie kāta. Ja sēne ir bojāta, sporas vispirms kļūst tumši sarkanīgas, pēc tam pelēcīgi zaļas.
• Kāja. To raksturo cilindriska forma, no 4 līdz 10 cm garumā, ar aptuveni 1,5 cm diametru. Pamatne ir sabiezēta, un iekšpuse ir doba.
• Celuloze. Tā ir ļoti trausla, tāpēc novākšanas laikā grozā jāievieto uzmanīgi. Ja sēni salauzīsiet, notecēs pienaina sula. Sākumā tā ir burkānsarkana, bet pēc pusstundas kļūst bordo. Mīkstums ir gaiši dzeltens. Tajā bieži mīt dažādi kāpuri.
  Griezot, ir jūtams ass augļu aromāts. Arī garša ir mainīga – sākotnēji maiga, pēc tam kļūst rūgta un pikanta, ar viegli savelkošu sajūtu.

Sarkans

Tas aug tikai skujkoku mežos. Sarkanajai safrāna piena cepurītei nav izteikta aromāta. To raksturo šādas īpašības:

• Cepure. Tas ir oranžs vai sarkanīgi rozā, apmēram 4–10 cm diametrā (daži sasniedz 15 cm). Reizēm ir sastopami eksemplāri ar pelēkiem vai pelēkzaļiem raibumiem. Malas vienmēr ir izliektas uz leju, un centrs ir robains. Virsma ir gluda un nedaudz lipīga.
• Himenofors un sporu pulveris. Žaunas ir saplūdušas ar kātiņu un izvietotas slīpi. Tās ir gaiši bordo krāsā ar rozīgām malām. Sporas ir sfēriski elipsoīdas, to izmēri ir no 7,9 x 8,0 līdz 9,5 x 8,8 µm. Tās izceļas ar virsmas ornamentāciju, gandrīz pilnīgu tīklojumu un platiem, noapaļotiem izaugumiem.
  Sporu šūnām ir 4 sporas, kuru izmērs ir 60x10 µm.
• Kāja. Forma ir cilindriska, 3–3,5 cm gara un 1–2 cm bieza. Virsma ir gluda, un krāsa mainās no gaiši dzeltenīgi rozā līdz gaiši dzeltenpelēkai. Reizēm novērojami brūni plankumi.
• Celuloze. Krāsa ir krēmīga ar rozīgu nokrāsu un bordo plankumiem. Piena sula ir sarkana, kas sēnes novecošanās laikā ievērojami kļūst tumšāka, galu galā sasniedzot brūnu krāsu.

Piena sarkana

Tas galvenokārt aug priežu mežos un izceļas ar šādām īpašībām:

• Cepure. Forma sākotnēji ir izliekta ar uz iekšu izliektām malām, kas ar briedumu saplacinās, ar iegrimušu piltuvveida centru un atvērtām, viļņotām malām. Diametrs svārstās no 3 līdz 10 cm. Virsma ir matēta, ar gaiši oranžu nokrāsu. Koncentriskas svītras ir vāji saskatāmas.
• Himenofors un sporu pulveris. Krāsa: jaunībā gaiši oranža, nobriedušā vecumā sarkana, žaunu tips: biežs, žaunas sazarotas kāta virzienā.
• Kāja. Platums ir no 1,2 līdz 2 cm, garums ir no 2 līdz 4 cm. Krāsa ir identiska cepurītes krāsai, bet var būt nedaudz bālāka. Jaunībā kāts ir spēcīgs un stingrs, bet nobriedušā vecumā tas kļūst dobs un irdens.
• Celuloze. Ļoti gaļīgs un blīvs. Pārgriežot, izdala bagātīgu oranžu pienainu šķidrumu, kas apmēram pēc 10 minūtēm kļūst vīnsarkans. Aromāts ir patīkams, ar augļu niansēm.

Japāņu

Tas galvenokārt aug Japānā un Krievijas dienvidos, un augļus nes tikai rudenī. Tas dod priekšroku egļu un jaukto mežu plantācijām un tam ir šādas raksturīgās iezīmes:

• Cepure. Izmērs: 5–15 cm, plakans vai nedaudz izliekts. Nepieciešama centrāla iegriezuma vieta. Malas vienmēr ir nolocītas uz leju. Virsma ir gluda, oranža un bez lipīgiem atlikumiem.
• Himenofors un sporu pulveris. Plāksnes ir ļoti spilgtas, oranžrozā krāsā.
• Kāja. Tas izceļas ar piesātinātu, sarkanīgi oranžu nokrāsu. Garums svārstās no 4 līdz 8 cm, diametrs no 1,5 līdz 2,0 cm.
• Celuloze. Diezgan trausls savas trauslās struktūras dēļ, gaišā krāsā un griežot izdala pienainu, sarkanīgu sulu. Garša ir ļoti blāva, un aromāts nav jūtams.

Lasis

Vēl viens nosaukums ir Alpu. Sastopams tikai egļu mežos. Raksturojums:

• Cepure. Ļoti lieli – 10 līdz 20 cm diametrā. Krāsa centrā ir dzelteni oranža, bet malās spilgti burkānu sarkana. Koncentriskajām zonām var būt spilgti oranža vai lašrozā nokrāsa.
• Himenofors un sporu pulveris. Plāksnes ir rozīgas, bet ir paraugi ar oranžu spīdumu.
• Kāja. Tam ir tumši iedobumi un rozīga nokrāsa. Tas ir aptuveni 4 cm augsts un 1 līdz 3 cm plats.
• Celuloze. Vienmēr balts, pēc griešanas parādās oranžs pienains šķidrums.

Vīns

Dod priekšroku ziemeļu mērenajam klimatam un priežu mežiem. Ārēji tas ir līdzīgs sarkanajai safrāna piena cepurītei. Īpašības:

• Cepure. Sēnes diametrs ir 10–12 cm, ar spīdīgu, vīna sarkanu mizu. Ir tumšas svītras. Piespiežot sēni ar pirkstu, virsma kļūst zila.
• Himenofors un sporu pulveris. Plāksnītes ir šauras, himenofora un sporu pulvera krāsa sākotnēji ir oranža, vēlāk rozīgi ceriņkrāsas.
• Kāja. Neliels augstums (līdz 6 cm) un biezs (2–3 cm), tas sašaurinās pret pamatni un ir oranžrozā nokrāsā. Dažreiz ir atrodams violets kāts ar asiņaini vīna krāsas fistulām.
• Celuloze. Izņēmuma kārtā balts un sablīvēts, pēc pārlūšanas tas kļūst sarkans un pēc neilga laika – ķieģeļviolets.

Zilēšana

Tas aug egļu mežos un mežmalās. Krievijā tas ir izplatīts Vologdā un Arhangeļskā. Ārējās īpašības:

• Cepure. Diametrs svārstās no 3 līdz 8 cm, virsma ir lipīga, un koncentriskās zonas ir skaidri redzamas. Krāsa atgādina kanēli ar olīvu nokrāsu.
• Himenofors un sporu pulveris. Šaurās žaunas ir cieši izvietotas viena no otras un persiku oranždzeltenā krāsā. Ja sporu pulveris tiek traucēts, himenofors kļūst zaļš.
• Kāja. Augstums no 4 līdz 11 cm, diametrs no 1 līdz 3 cm, cilindriska forma, ar sabiezējumu pie pamatnes.
• Celuloze. Centrā tas ir bālgans, bet pie mizas oranžs. Ja to pārgriež, tas uzreiz kļūst zils.

Viltus safrāna piena cepurītes

Īstajām safrāna piena cepurītēm ir īpaša atšķirība no citām sēnēm: tās izdala ļoti bagātīgu pienainu sulu. Taču ir arī citas šķirnes, kas viņi jauc gailenes, ieskaitot tos, kas ir nosacīti ēdami, un tos, kas ir pilnīgi indīgi. Lai izvairītos no saindēšanās, ir svarīgi iemācīties atšķirt līdzīgas sugas.

Galvenie no tiem ir:

• Rozā vilnis. Tai ir arī pienaina sula, bet tā ir balta (skābekļa ietekmē tā nekļūst tumšāka). Cepurītes malas ir bārkstiņas, virsma ir rozā, un mīkstums ir balts. Šī sēne ir nosacīti ēdama, bet, ja to nepareizi pagatavo, tā var izraisīt vieglu saindēšanos.
  Tā galvenā īpašība ir ļoti asa piparu garša. Iekožot tajā jēlu, uz mēles veidojas gļotu pūslīši.
  
• Liela piena zāle. Vēl viens nosaukums ir piena cepurīte. Tā ir arī nosacīti ēdama suga ar brūngani pelēku cepurīti un baltu pienainu iekšpusi. Mīkstums ir sniegbalts, piespiežot ar kokosriekstu aromātu. Virsma ir brūna vai brūngana, vecumā kļūst dzeltenīga.
  Garša ir asa un rūgta, bet toksikoloģiski tā nav indīga. Tāpēc pirms vārīšanas tā būs ilgi jāmērcē un sālīta.
  
• Aromātiskas piena zāles. Cepurīte ir bēša-okera krāsā, malas ir saritinātas, mīkstums ir viegls, un piens arī ir balts un oksidējoties nemaina krāsu. Aromāts ir unikāli kokosriekstam līdzīgs un izteikts. Tāpat kā iepriekšējai šķirnei, tai nepieciešama īpaša pagatavošanas tehnika.
  
• Ozolkoka safrāna piena cepurīte. Vēl viena nosacīti ēdama sēne, kas aug tikai starp ozoliem un dižskābaržiem. Tai ir rūgta garša, tāpēc to nepieciešams ilgi mērcēt. Cepurīte ir sarkanīga vai ķieģeļsarkana.
  

Nav pilnīgi indīgu safrāna piena cepurīšu līdzinieku, taču pat ar nosacīti ēdamām sēnēm jārīkojas piesardzīgi.

Kā atšķirt safrāna piena cepurītes no citiem līdzīgiem sēņu veidiem?

Ir tikai trīs nosacīti ēdamu sēņu sugas, kas visvairāk atgādina vienu no safrāna piena cepurīšu šķirnēm. Rūpīgi iepazīstieties ar galvenajām atšķirībām. Ja to neizdarīsiet, palielinās saindēšanās risks.

Galvenie veidi:

• Kā atšķirt safrāna piena cepurītes no volnushki (baltajām piena cepurītēm)? Šie ir visbiežāk sajauktie. Tāpēc pievērsiet uzmanību šādiem rādītājiem:

• Atšķirības starp sarkano piena cepurīti un dzintara piena cepurīti (pelēki rozā). Kāda ir atšķirība:

• Kā tos atšķirt no gailenēm? Šīs divas sēnes dažreiz tiek jauktas. Tomēr tām ir šādas atšķirības:

Sēņu savākšana, sagatavošana un uzglabāšana

Novācot piena cepurītes, ir svarīgi ievērot vispārīgos noteikumus: nogriezt vai sagriezt augļķermeni, bet neizvilkt to no augsnes kopā ar micēliju. Uzglabāt uzmanīgi, jo sēnes ir trauslas. Piena cepurītes siltā vietā var uzglabāt ne ilgāk kā 4 stundas, bet ledusskapī - tikai 24 stundas, ja trauks ir pārklāts ar vāku vai pārtikas plēvi.

Sagatavošanas noteikumi

Pirms safrāna piena vāciņu uzglabāšanas ir svarīgi tos pareizi sagatavot. Lai to izdarītu, ievērojiet šos vienkāršos noteikumus:

• Pēc pļaušanas, tas ir, mežā, nekavējoties noņemiet visas pielipušās lapas un zāli. Kad esat atgriezies mājās, nekavējoties sāciet tīrīšanu.
• Ja plānojat sēnes žāvēt, notīriet to virsmu un žaunas sausā veidā – izmantojot otu un sūkli.
• Ja nepieciešams vārīt, noteikti noskalojiet zem tekoša ūdens, bet labāk ir mērcēt safrāna piena cepurītes ūdenī 15 minūtes. Tas atvieglos netīrumu noņemšanu, īpaši no žaunām. Turklāt noņemiet visus kāpurus un kukaiņus.
• Tā kā safrāna piena cepurītes, saskaroties ar gaisu, var ātri mainīt krāsu, kas var padarīt tās nepievilcīgas, tās tūlīt pēc mazgāšanas jāievieto skābā sāls šķīdumā. Pagatavošanai jāizmanto 2 g citronskābes, 1 litrs ūdens un 1 tējkarote sāls. Atstājiet šķīdumu līdz turpmākai apstrādei.

Žāvēšana

Īstās safrāna piena cepurītes nav rūgtas, tāpēc tās var žāvēt. Vislabāk izvēlēties jaunus eksemplārus. Tūlīt pēc mērcēšanas paskābinātā ūdenī noskalojiet sēnes un nosusiniet ar neplūksnojošu drānu. Pēc tam izklājiet tās žāvēšanas vietā. Kad tās ir pilnībā izžuvušas, pārvietojiet tās auduma maisiņā vai stikla traukā.

Žāvēšanas iespējas:

• saulē - varat to novietot uz režģa vai pakārt uz diega - žūšanas laiks ir apmēram 10-15 dienas;
• cepeškrāsns - novietojiet sēnes uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru, un žāvējiet ar atvērtām durvīm apmēram 8 stundas;
• Elektriskais žāvētājs - vienkārši sakārtojiet sēnes sekcijās un ieslēdziet režīmu (katrai ierīcei ir savs žāvēšanas laiks).

Saldēšana

Lieliska ideja tiem, kam ziemā garšo ceptas safrāna piena cepurītes. Tās var sasaldēt veselas vai sagrieztas, neapstrādātas vai termiski apstrādātas. Svarīgi ir ļaut tām rūpīgi notecēt, ātri nosusināt katru sēni ar dvieli un nekavējoties ievietot saldētavā.

Uzglabāt atsevišķās porcijās. Ievietojiet safrāna piena vāciņus vakuuma maisiņos vai plastmasas traukos.

Sālīšana

Sālītas safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par visgaršīgākajām. Tās sālītas divos veidos:

• Aukstā sālīšana. Ilgums: apmēram 30 dienas. Kā to izdarīt pareizi:
  • Ievietojiet notīrītās sēnes traukā un pārkaisiet ar sāli;
  • izdarīt spiedienu uz to 2-3 dienas;
  • Noņemiet svaru un ievietojiet sēnes ledusskapī turpmākai sālīšanai.
• Karstā marinēšana. To uzskata par ātru un drošu, jo safrāna piena cepurītes tiek termiski apstrādātas. Norādījumi:
  • sēnes applaucējiet ar verdošu ūdeni, bet vēl labāk tās blanšēt 2–4 minūtes;
  • sēnes ievieto katliņā ar cepurītēm uz leju vairākās kārtās;
  • Apkaisiet katru kārtu ar sāli;
  • Uzlieciet svaru un sāli apmēram 5 dienas.

Jebkurai metodei izmantojiet apmēram 50–60 g vārāmās sāls uz 1 kg safrāna piena cepurīšu un pievienojiet garšvielas, piemēram, melnos un smaržīgos piparus un lauru lapas. Sēnes labi sader ar krustnagliņām.

Marinēšana

Ir daudz recepšu marinētu safrāna piena cepurīšu pagatavošanai — varat izmantot vienu no tām. Taču ir viena universāla recepte, kas ir izturējusi laika pārbaudi.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• sēnes – 1 kg;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• ūdens – 500 ml;
• etiķa esence (70%) – 1 tējkarote;
• dilles – 10–20 g;
• krustnagliņas – 6 gab.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• pipari – 8 zirņi.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sēnes pagatavojiet kā parasti. Mērcējiet tās sāļskābajā maisījumā tieši 60 minūtes.
2. Ievietojiet sēnes katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un vāriet 2-3 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni, noskalojiet sēnes un ievietojiet tās tukšā katliņā.
4. Atsevišķā traukā sagatavojiet sālījumu — ūdeni, garšvielas utt. — un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, nosmeļot visas putas.
5. Marinādi pārlej sēnēm, uzvāra un vāra 15–20 minūtes.
6. Pirms izslēgšanas ielejiet etiķi un vāriet vēl pāris minūtes.
7. Ievietojiet safrāna piena vāciņus sterilizētās burkās, pārlejiet tos ar verdošu marinādi un sarullējiet.

Safrāna piena cepurītes ēdiena gatavošanā

Safrāna piena cepurītes gatavo katrā valstī, tāpēc ēdienu izvēlei ir neticami daudz. Mēs piedāvājam krievu versiju par sēnēm skābajā krējumā. Lai to pagatavotu, sagatavojiet sīpolu, skābo krējumu un sēnes (varat izmantot jebkuras vēlamās proporcijas — viss atkarīgs no jūsu gaumes). Pēc tam rīkojieties šādi:

1. Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos un apcepiet rafinētā augu eļļā, līdz veidojas gaiši zeltaina garoza.
2. Sagrieziet neapstrādātas sēnes 2 daļās.
3. Apkaisiet tos ar miltiem un apcepiet.
4. Sēnēm pievienojiet sīpolu, pārlejiet skābo krējumu tā, lai tas pārklātu sēņu maisījumu 1-2 pirkstu biezumā.
5. Pēc garšas pievienojiet sāli un garšvielas. Lieliski der arī svaigas dilles.
6. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes zem slēgta vāka.

Interesanti fakti

Ir daudz interesantu faktu par safrāna piena cepurītēm, kas jāzina gan pieredzējušiem sēņu vācējiem, gan iesācējiem. Piemēram:

• Nosaukums "safrāna piena cepurīte" attiecas ne tikai uz sēņu šķirni, bet arī uz krustziežu dzimtas augu ģinti un ciematu Ļeņingradas apgabalā.
• Krievijas impērijas laikā sālītas safrāna piena cepurītes tika eksportētas uz citām valstīm. Vislielākais sēņu skaits tika savākts Kargopoles rajonā. Ārzemnieki tās aptuveni iedalīja divos veidos: priežu piena cepurītes (sarkanās Kargopoles piena cepurītes) un egļu piena cepurītes (zilās piena cepurītes). Tikmēr Francijā krievu safrāna piena cepurītes tika vērtētas līdzvērtīgi šampanietim.
• Pēc safrāna piena cepurīšu ēšanas cilvēka urīns kļūst oranžs. Tas ir saistīts ar augsto beta-karotīna koncentrāciju.

Safrāna piena cepurītes ir pilnībā ēdamas sēnes ar lielisku garšu, bet nepievilcīgu krāsu, kad tās tiek pagatavotas. Tās visbiežāk sastopamas skujkoku mežos, augot lielās kolonijās. Ir vairākas safrāna piena cepurīšu šķirnes, katrai no tām ir savas īpašības.

Bieži uzdotie jautājumi