Viena no iemīļotākajām un atpazīstamākajām sēnēm ir apšu baravika. Tās košā cepurīte atgādina rudens lapas un var būt dažādās krāsās – no bēšas līdz spilgti oranžai. Šo sēni ir viegli pamanīt zaļā zālē. Tomēr ir svarīgi zināt, ka pastāv vairākas apšu baraviku varietātes, tostarp viltus apses baravika. Šī nav atsevišķa suga, bet gan vairāki pārstāvji.
Viltus apses sēņu šķirnes
Daudzi barības meklētāji, pat pieredzējuši, ir saskārušies ar viltotiem apses sēnes eksemplāriem. Tādējādi sēnei nav īsta līdzinieka. Kas var sajaukt ēdamo apses sēni?
- Rūgtā vai žultsa sēne.
- Piparu sēne.
Abas pēc izskata atgādina apses sēnes, bet briesmīgās garšas dēļ nav piemērotas pārtikai.
Žults sēne
Rūgtā sēne tiek uzskatīta par līdzīgu vairākiem beku dzimtas (Boletaceae) augiem. To var sajaukt ne tikai ar apses sēni, bet arī ar bērza beku vai baraviku (tā tām līdzīgāka). Cepurītes krāsa variē no dzeltenbrūnas līdz tumši brūnai. Kāts ir gaišs (dzeltens, krēmīgi okers). Stublājam ir arī izteikts tīklveida raksts ar brūnām un pat melnām svītrām. Rūgtās sēnes cauruļveida slānis ir rozīgs. Pārgriežot mīkstumu, tas uzreiz kļūst rozā.
Žultsveida sēne aug priežu un lapu koku mežos, simbiotiski sadzīvojot ar lapu koku un skujkoku kokiem. Tā dod priekšroku auglīgām, skābām augsnēm, kas bagātinātas ar priežu skujām, un var augt uz koku saknēm vai sapuvušiem celmiem, līdzīgi kā sarkangalvas rūgtenīte. Rūgtenīte arī ražo augļus vienlaikus — no jūnija līdz oktobrim. Šīs sēnes sastopamas atsevišķi vai nelielās kolonijās.
Žultssēne ir nosacīti ēdama sēne. To neēd tās briesmīgās rūgtās garšas dēļ, kas saglabājas pat pēc vārīšanas (vārīšanas, cepšanas). Pat viens eksemplārs var sabojāt visu ēdienu. Rūgtumu var nedaudz mazināt, izmantojot etiķi un daudz garšvielu. Ja kļūdas pēc esat ieguvis rūgto sēni apses sēnes vietā, jūsu sēņošanas braucienu var uzskatīt par neveiksmīgu. Sēņotājiem jābūt uzmanīgiem un uzmanīgiem, pārbaudot savas meža veltes.
Žultssēnei piemīt šādas īpašības, kas nav raksturīgas apses sēnei. Tām ir vērts pievērst uzmanību:
- Tas vienmēr ir vizuāli pievilcīgs. Tārpi, gliemeži un citi kukaiņi to ignorē tā atbaidošā sastāva dēļ. Apšu sēnes vismaz reizēm invadējas ar tārpiem.
- Ja mēģināsiet nogaršot tā mīkstumu, jūs nekavējoties sajutīsiet spēcīgu dedzinošu sajūtu.
Bīstamas žultspūšļa sēnītes pazīmes
- × Mīkstums pārgriežot kļūst rozā (apšu sēnei tas kļūst zils vai melns).
- × Rūgta garša, kas nepazūd pēc pagatavošanas.
- × Nav kukaiņu bojājumu pat vecākiem eksemplāriem.
Žultssēnes satur toksīnus, kuru pārmērīga lietošana var bojāt aknas. Dažos gadījumos pat pēc vienas rūgtvielas apēšanas cilvēkam rodas reibonis, slikta dūša un vājums. Tās ir saindēšanās pazīmes. Žultssēnes neizmanto kulinārijas nolūkos, tāpēc, ja mežā atrodat kādu, vislabāk no tās izvairīties.
Piparu sēne
Šī cauruļveida sēne, kas pieder pie beķereņu dzimtas (Boletaceae), dažreiz tiek klasificēta kā baravika, un dažreiz kā baravika. To nav viegli sajaukt ar apses sēni atšķirīgās stumbra struktūras dēļ (paprikas sēnei tā ir tievāka), taču izskats (apaļš un izliekts) un cepurītes krāsa ir līdzīga. Krāsa variē no vara sarkanas līdz tumši rūsas krāsai. Cepurīte ir gluda un samtaina pieskārienam.
Mūsu valstī piparu sēne aug no jūlija līdz oktobrim, dodot priekšroku sausiem mežiem ar nelielām zālēm, visbiežāk ligzdojot zem bērziem, eglēm un priedēm. Pastāv pat uzskats, ka piparu sēne ir sarkanās mušmires parazīts. Tās dzīvotne ir līdzīga apses sēnes dzīvotnei, un abas sugas aug vienās un tajās pašās vietās, tāpēc sajaukšanas risks joprojām pastāv.
Atzinumi par piparu sēņu ēšanas iespējām dalās. Daži zinātniski avoti apgalvo, ka tās ir drošas ēšanai. Sēņotājus attur tikai aso piparu garša. Rietumu biologi un ķīmiķi uzskata citādi: sēnes mīkstums satur toksīnus, kas var uzkrāties organismā un bojāt aknu šūnu struktūru. Iespējamās piparu sēņu ēšanas komplikācijas ir aknu vēža un cirozes attīstība.
Kā atpazīt piparu sēni
- • Pārbaudiet kātu: piparu sēnes kāts ir tievāks nekā apses sēnei, bez zvīņām.
- • Nolauž cepurīti — piparu sēnes mīkstums kļūst sarkans, bet apses sēnes — zils.
- • Pamēģiniet jēlu mīkstumu: piparu sēne izraisa dedzinošu sajūtu uz mēles.
Mūsu valstī šī apses sēnei līdzīgā suga tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. Tās asa garša mazinās pēc ilgstošas vārīšanas, taču to joprojām parasti izvairās ēst.
Kā atšķirt īstu apses sēni no viltus?
Ar zināmām zināšanām un pieredzi jūs varat viegli iemācīties atšķirt labās sēnes no sliktajām. Lai to izdarītu, jums jāzina apses sēnes raksturīgās iezīmes un tas, kā tā atšķiras no viltus sēnēm:
- Kad apses sēne saplīst, tās mīkstums kļūst zils, melns vai paliek balts. Viltus apses sēne iegūst rozā vai sarkanīgu nokrāsu.
- Nogaršojot labas apses sēnes mīkstumu, nejutīsiet ne dedzināšanu, ne rūgtumu. Tieši ar to ir slavenas piparu un žultsa sēnes.
- Īstās apses sēnes kāts ir spēcīgs, garš un gaišas krāsas ar raksturīgām pelēkām zvīņām. Viltus apses sēnei ir sarkanīgs vai dzeltenīgs siets. Piparotās apses sēnes kāts ir pārāk tievs klasiskajai apses sēnei.
Galveno atšķirību salīdzināšanas tabula
| Kritērijs | Apšu sēne | Žults sēne | Piparu sēne |
|---|---|---|---|
| Izmaiņas mīkstumā uz griezuma vietas | Kļūst zila/melna | Tas kļūst rozā | Kļūst sarkana |
| Neapstrādātas mīkstuma garša | Neitrāls | Rūgts | Ass pipars |
| Kāja | Blīvs, ar pelēkām zvīņām | Ar brūnu sietu | Plāns, gluds |
| Kukaiņu bojājumi | Bieži | Gandrīz nekad | Reti |
Kā izskatās ēdama apses sēne?
Apšu sēņu vispārīgajā grupā ietilpst vairākas Leccinum ģints sugas, kas izceļas ar pārsteidzošu izskatu, proti, izturīgu, gaišas krāsas kātu un spilgtu cepurīti. Apšu sēnes atšķiras atkarībā no vecuma, atrašanās vietas un augšanas apstākļiem, kas var radīt apjukumu tiem, kam patīk "klusā medība". Pastāv risks sajaukt ēdamās rudbekijas ar to līdziniekiem.
Ir zināmi šādi ēdamo apses sēņu veidi:
- SarkansKlasiska apses sēņu suga. Tās cepurīte ir spilgti sarkana vai oranža, retāk dzeltensarkana (ja sēne aug jauktos mežos) vai pelēcīga (ja aug zem papeles). Cepurītes diametrs ir 4–15 cm. Stublājs blīvs, balts, ar gareniskām šķiedrainām zvīņām. Sporas ir vārpstveida un brūnganas.
- Ozols. Ārēji tā daudz neatšķiras no sarkanās apses sēnes. Cepurītes miza ir kastaņbrūna, un stumbra zvīņas ir sarkanbrūnas. Tā veido simbiotiskas attiecības ar ozoliem un aug ziemeļu mērenās joslas mežos.
- Dzeltenbrūna vai daudzkrāsaina. Tas veido mikorizu ar bērzu un aug jauktos mežos un priežu mežos. Jauno eksemplāru cepurītes ir puslodes formas, vēlāk kļūst spilvenveida. To krāsa ir dzeltenbrūna vai brūnoranža.
- Balts. Viena no neparastākajām apses sēņu sugām. Tās kāts un cepurīte ir krēmkrāsas, gandrīz baltas. Cepurītei var būt rozā, brūngana vai zilganzaļgana nokrāsa, kas ar laiku kļūst nedaudz dzeltena. Stublājs pie pamatnes dažreiz iegūst zilganu nokrāsu. Šī sēne aug mitros mežos.
- Krāsotas kājas. No radiniekiem tas atšķiras ar izliektāku, platāku cepurīti un zvīņaino kātu raksturīgo rozā krāsu. Arī cauruļveida slānim var būt rozā nokrāsa. Tas sastopams sausos ozolu un ozolu-priežu mežos, kā arī zem bērziem.
Kontrolsaraksts ēdamo sugu identificēšanai
- ✓ Zvīņu klātbūtne uz kājas (izņemot krāsaino kāju sugas).
- ✓ Pēc pārrāvuma mīkstuma krāsa mainās uz zilu/melnu.
- ✓ Neapstrādātā mīkstumā nav rūgtas vai asas garšas.
- ✓ Atbilstība viena no 5 galveno veidu aprakstam.
Sarkanā apses sēne
Ozola apses sēne
Dzeltenbrūna apses sēne
Baltā apses sēne
Krāsotā kāju apses sēne
Dažādās krāsas dēļ citas sēnes ar līdzīgu izskatu var sajaukt ar apses baraviku. Labākajā gadījumā sarkano cepurīti var sajaukt ar citām beku dzimtas sēnēm — bērza beku, baraviku un ozola beku. Dažreiz tās atšķiras no sava klasiskā izskata un nelīdzinās pašas sev. Ja beka pieder beku dzimtai, tas nerada briesmas, jo visas ir ēdamas, lai gan ozola beka ir jāvāra.
Atsauksmes par baraviku vākšanu
Man visas cauruļveida sēnes ir gardas. Ir milzum daudz baraviku, bērzu baraviku un baraviku šķirņu. Tīklveida, raibās, priežu, egļu, egļu, bērzu, ozolu, kastaņu un apses baravikas. Vairākas sviesta sēņu šķirnes. Ir arī garšīgas, žaunainās šķirnes, piemēram, medus sēne. Vēl viena sēne, govs sēne, ir tā, ko mēs Sibīrijā saucam, bet zinātniski tā ir citāda. Blīvi brūnā krāsa griezumā kļūst tumši brūna, gandrīz melna, ja to gatavo kopā ar citām sēnēm. Man piparu sēne vizuāli atgādina vienu no baraviku sēnēm; žēl, ka nav šķērsgriezuma vai fotoattēla par caurulēm. Baravikām bieži ir dzeltenīgi zaļas caurulītes, un, pārgriežot, tās kļūst zilas, un, ja tām pieskaras, tās kļūst zilas vai zaļas. Esmu dzirdējis, ka ar baraviku sēnēm noindē simtiem tūkstošu cilvēku. Es pats pirms trim gadiem pirmo reizi atradu viltus baraviku. To sauc par Sātana sēni un dažām citām.
Īsāk sakot, mājās šķirojot sēnes, ja rodas šaubas, vislabāk tās izmest, vai vismaz tad, kad tās atrodat. Starp citu, daudzus gadus es uzskatīju, ka neviena no Baleta sēnēm nav indīga, bet dažas tomēr izmetu, kad radās šaubas. Sibīrijā ir viltus baravikas, kas ir ēdamas un pat ļoti garšīgas; cepurīte parasti ir gluda, dzeltena, sarkana, oranža, un Kemerovas apgabalā, kur es dzīvoju, nebija citu baraviku, izņemot viltus baravikas.
Vai varbūt vienkārši augsne pārsvarā ir mālaina ar plānu melnzemes kārtu. Mežu veido bērzs, apses, egles, baltegles un ciedrs. Un vēl viens jautājums: bērza un priedes sēnēm šķiet balta mīkstums, bet es esmu lasījis un ēdis tikai tās sēnes, kurām ir mīkstums, kas griežot maina krāsu, tāpat kā sūnu sēnei. Es tās lasīju Novosibirskas apgabalā. Kas tā par sēni?
Atpazīstot īstas apses sēnes — neatkarīgi no to cepurītes, kāta vai dzīvotnes krāsas —, jebkurš sēņotājs mežā varēs atrast patiesi vērtīgu trofeju, nevis sēni ar apšaubāmu garšu, kas varētu būt arī kaitīga veselībai. Zinot, kā jāizskatās labai sēnei un kā tai nevajadzētu izskatīties, "kluso medību" cienītājs varēs izvairīties no kļūdām.