Kā atpazīt viltus safrāna piena cepurītes un atšķirt tās no īstās sēnes?

Izliekta, dzeltena, sarkana vai oranža cepurīte — tā bieži tiek raksturotas safrāna piena cepurītes. Tomēr šīs īpašības attiecas arī uz citām sēnēm — šī derīgā produkta līdzībām. Dažas sugas ir bīstamas cilvēkiem, un to lietošana uzturā var izraisīt saindēšanos. Citas, gluži pretēji, ir vērtīgas, bet dažas tiek uzskatītas par delikatesi. Ir svarīgi iemācīties atšķirt viltus meža iemītnieku no īstā.

Viltus safrāna piena cepurītes un to atšķirības no īstajām sēnēm

Gailenes – sēnes, kas ir populāras daudzās valstīs. Tās izceļas ar izsmalcinātu garšu. Tās ir ļoti grūti sajaukt ar indīgām sēnēm, jo, bojājot cepurīti, izdalās īpaša sula. Ir izņēmums: vienas ģints pārstāvjiem var būt līdzīgs izskats, bet atšķirīgs ķīmiskais sastāvs.

Īsta safrāna piena cepurīte

Īstu safrāna piena cepurīti var atpazīt pēc tās cepurītes. Nobriedusi sēne var izaugt līdz 15 cm diametrā. Cepurītes apakšpuse vienmēr ir vienmērīgi oranža. Nospiežot uz ārējiem audiem, izdalās sarkana sula, kas nekavējoties maina krāsu uz zaļganu nokrāsu.

Īstas safrāna piena cepurītes raksturojums:

• Vāciņa forma ir plakana, ieliekta uz iekšu, malas ir nedaudz saliektas, virsma ir gluda, ir eļļains pārklājums un ir cilindriski apļi.
• Mīkstums ir oranžs, bet ātri oksidējas. Tāpēc pēc atvēršanas ir zaļgana nokrāsa.
• Stublājs ir cauruļveida un viegli drūp. Tas ir īss un var būt klāts ar pūkām. Stublājs ir dobs, ar sabiezējumu vietā, kur tas savienojas ar cepurīti.

Sarkanā priežu sēne (pazīstama arī kā pīlādžu sēne) labprātāk aug priežu un egļu tuvumā. Tai īpaši patīk jauni priežu dzinumi. Lielu ražu var iegūt mežmalās un paaugstinātās vietās, kur veģetācija ir skraja. Lielas micēlija koncentrācijas ir atrodamas Urālu un Sibīrijas jauktajos skujkoku mežos.

Šo delikatesi ieteicams novākt augusta beigās vai septembra sākumā. Tieši tad augļi aktīvi nogatavojas, kas turpinās līdz oktobra beigām. Ražas novākšana notiek agri no rīta.

Ēdamās šķirnes

Safrāna piena cepurītei ir dubultnieki, kas nerada briesmas cilvēkiem un ir droši ēdami. Tomēr, vārot, garša mainās — ne tik patīkama kā īstajai safrāna piena cepurītei.

Egle

Šai sēnei ir vairāki nosaukumi: egles safrāna piena cepurīte, egles sēne un egles sēne. Tā ir pazīstama arī kā Lactarius deterrimus. Izskats: Tās cepurītes apkārtmērs ir 2–8 cm. Tā ir piltuvveida, ar nedaudz uz leju izliektām malām. Jauniem īpatņiem centrā ir izliekums. Miziņa ir gluda, bet mitros apgabalos kļūst slidena.

Krāsa ir oranža ar brūnu nokrāsu. Nepilngadīgajiem ir rozā krāsa ar tumšiem apļiem.

Citas īpašības:

• plāksnes ir dilstošas, bieži atrodas blakus viena otrai, raksturīgais tonis ir rozā-oranžs vai sarkans (vecumam ir nozīme);
• burkānu mīkstums, sagriežot, saskarē ar gaisu kļūst sarkans, pēc tam zaļš;
• garša ir salda, smarža ir vāja, augļaina;
• Stublājs ir no 3 līdz 8 cm augsts, cilindrisks, var būt dobs vai ciets, krāsa ir tāda pati kā cepurītei.

Sēne ir izplatīta Krievijas Eiropas daļas egļu mežos. Tā bieži sastopama arī Urālos, Tālajos Austrumos un Sibīrijā. To vāc zem skujkokiem. Augļošana notiek ķekaros. Pastiprināta dīgtspēja novērojama vēsās vasarās. Maksimālā augšana ir no jūlija līdz septembrim.

Sarkans

Lactarius sanguifluus, kas pieder pie Russulaceae dzimtas (Russulaceae), savvaļā ir ļoti reti sastopams. To var atrast tikai skujkoku mežos augstienēs. Visbiežāk tas aug Krimas pussalā. Augļu ražošana sākas vasarā un turpinās līdz rudens vidum.

Ārējie dati:

• cepures diametrs ir no 5 līdz 15 cm, forma ir plakana vai nedaudz izliekta, centrā vienmēr ir ieplaka, malas ir saliektas uz iekšu;
• āda ir gluda, spilgti oranžā krāsā un pilnīgi bez jebkāda pārklājuma;
• mīkstums ir trausls, sarkanīgs, un, sagriežot, ir redzama sarkanīga sula;
• Stublājs ir līdz 6 cm augsts, spēcīgs, cilindrisks, sašaurinās virzienā uz pamatni.

Sarkanā priede (pazīstama arī kā daļēji sarkana)

Vēl viens nosaukums ir Lactarius semisanguifluus. Parasti šo sēni sauc par zaļi sarkano safrāna piena cepurīti.

Raksturīgs:

• cepures diametrs ir no 3 līdz 8 cm, ar ieliekumu centrā, malas ir nedaudz saliektas uz iekšu;
• cepures augšdaļa ir zaļa, cepures apakšdaļa ir oranža;
• kāts ir līdz 6 cm augsts, struktūra ir cieta (pieaugušām sēnēm ir šaurs dobums);
• griezumā mīkstums ir pienains ar pāreju no centra uz perifēriju oranžsarkanā krāsā;
• piena sula pēc oksidēšanās kļūst violeta (īslaicīga parādība);
• Garša ir salda ar nelielu rūgtumu, smarža ir sēņu ar augļu notīm.

Augļošana notiek no vasaras vidus līdz vēlam rudenim. Lielākā daļa sēņu ir sastopamas septembrī. Tās labi aug labi apgaismotās vietās un priežu mežos. Šīs delikateses aug nelielās grupās vai atsevišķi.

Neēdamas šķirnes

Ir svarīgi prast atšķirt īstās safrāna piena cepurītes no viltus. Dabā ir sugas, kas ir bīstamas cilvēkiem. Tās neizraisa nāvi, taču tām var būt kaitīga ietekme uz veselību, gremošanas sistēmas darbību utt. Šīs sēnes ir viegli atpazīt; pietiek uzmanīgi aplūkot to izskatu.

Dzintara piena zāle

Šis dzimtas pārstāvis, kas pazīstams arī kā pelēkrozā piena cepurīte (vai Lactarius helvus), ir ļoti līdzīgs citiem piena cepurītēm, tostarp safrāna piena cepurītei. Pirmā atšķirīgā iezīme ir sarkanīgā cepurīte ar zīdainu spīdumu. Citas īpašības:

• cepurītes diametrs ir 12 cm, forma ir tāda pati kā īstai sēnei;
• himenofora krāsa ir balta, ar vecumu mainoties uz rozā vai dzeltenbrūnu;
• mīkstums ir gaiši dzeltens, griešanas laikā krāsa nemainās;
• smarža ir nepatīkama, nedaudz asa, līdzīga cigoriņiem;
• garša ar rūgtumu, pikanta;
• Stublājs ir cilindrisks, 9 cm augsts, struktūra ir irdena, vecākiem eksemplāriem tā ir doba, ja uzmanīgi ieskatās, var redzēt baltas šķiedras.

Sēne tiek uzskatīta par nederīgu lietošanai pārtikā, taču tā nerada nekādas briesmas.

Augļošana notiek visu vasaru — no jūnija līdz septembrim. Tā ir sastopama mērenos platuma grādos tālāk uz ziemeļiem. Tā aug egļu, priežu un dažreiz bērzu tuvumā. Lielākā daļa dubultkāju ir sastopami starp sūnām, melleņu audzēs un purvu malās.

Rozā vilnis

Šo sēni, kas pazīstama arī kā Lactarius torminosus, var uzskatīt par unikālu organismu. Tam ir vairāki iemesli, bet galvenais no tiem ir tās daudzie sinonīmi. Literatūrā sugu sauc par Krasnulja, Krasulja, Volžanka, Volminka un Otvaruha.

Šis ir nosacīti ēdams produkts. To var droši ēst, bet vispirms tas ir jānovāra. Tā ķīmiskais sastāvs ir niecīgs, un labvēlīgo mikroelementu daudzums ir minimāls.

Izskats:

• cepure ir 10 cm diametrā, rozā-sarkanā krāsā, ar tumšām koncentriskām zonām, pieaugušā vecumā plakana, pubertātes malām;
• plāksnes ir baltas un augot kļūst dzeltenas;
• mīkstums ir bālgans vai gaiši krēmīgs, trausls, sula ir pienaina, nemainās, saskaroties ar gaisu;
• smarža ir sveķaina, garša ir patīkama, sēņveidīga;
• Stublājs ir 6 cm augsts, cilindrisks, jaunos augos ciets, pēc tam dobs, gaiši rozā krāsā.

Piena cepurīte aug no jūlija līdz oktobrim. Tā sastopama lapu koku un jauktos mežos. Lielas koncentrācijas novērojamas bērzu tuvumā vai blīvā zālē meža malā.

Piena vāciņš

Vēl viens Russulaceae dzimtas pārstāvis, tam ir vairāki nosaukumi: lielā piena cepurīte, lielā piena cepurīte. Latīņu valodā to raksta kā Lactarius mammosus.

Ārējie dati:

• cepure ir plakana, apkārtmērs ir līdz 9 cm, centrā ir bumbulis (pazūd, nogatavojoties), krāsa ir pelēcīga, brūna vai zila, bet var atrast paraugus ar violetu, sarkanu ādu;
• jauniem dzīvniekiem plāksnes ir baltas, pēc tam sarkanas;
• mīkstums ir blīvs, pienains, ēnojums vienmēr ir vienāds;
• garša ir apmierinoša, rūgtums gandrīz pilnībā nav, smarža ir kokosriekstu;
• Stublājs ir līdz 7 cm augsts, baltā krāsā, un vecākās sēnēs tas saplūst ar cepurīti.

Šī šķirne aug jauktos vai skujkoku mežos. Tā aug grupās. Ieteicams novākt agrā rudenī.

Saindēšanās ar viltus sēnēm

Daudzi safrāna piena cepurītes līdzinieki ir nosacīti ēdami. Ja tos neapstrādāsiet, var rasties viegla saindēšanās. Simptomi ir vemšana, caureja un sāpes vēderā. Simptomi var parādīties jebkurā laikā; precīza laika posma nav, bet nespēks parasti sākas 30 minūtes līdz stundai pēc ēšanas.

Visbīstamākais ir baltās nāvējošās cepurītes ēšana. Pat vismazākais gabaliņš var būt letāls. Pirmā brīdinājuma pazīme ir kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi. Pēc 8–18 stundām rodas samaņas zudums un kustību koordinācijas traucējumi. Toksīni bojā aknas, sirds un asinsvadu sistēmu un nieres.

Pirmā palīdzība

Ja cilvēkam ir sēņu saindēšanās simptomi un ir dokumentēts, ka viņš ir ēdis šo produktu, ir svarīgi sniegt pirmo palīdzību. Lūk, kas jādara:

1. Izraisīt vemšanu. Divas iespējas: dot dzert lielu daudzumu jebkura šķidruma vai piespiest divus pirkstus pie mēles saknes.
2. Izskalot kuņģi. Cietušajam dot ūdeni, vispirms izšķīdinot 20 g vārāmās sāls (vai sinepju pulvera). Pēc dažām minūtēm izraisīt vemšanu. Pēc tam piedāvāt aktivēto ogli – 2 tabletes uz 1 kg ķermeņa svara.
3. Izsauciet ātro palīdzību.

Kas man jādara, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku?

Saindēties ar viltus, nosacīti ēdamām safrāna piena cepurītēm ir praktiski neiespējami. Tikai cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu, bērni līdz 6 gadu vecumam un grūtnieces ir neaizsargātas. Tomēr risks nav tā vērts.

Lai nodrošinātu 100% drošību, ievērojiet šos noteikumus:

• Dodieties uz mežu novākt ražu, neapstājieties pie automaģistrālēm, ceļiem un vietās, kur darbojas rūpniecības uzņēmumi;
• izmetiet aizdomīgus paraugus (ar tumšiem plankumiem, deformētus, sapuvušus);
• Negatavojiet sēnes cinkotos traukos, jo cinks augstā temperatūrā reaģē ar sulu, kā rezultātā veidojas cinka sāļi, kas ir kaitīgi cilvēka organismam;
• Nemainiet marinēšanas, konservēšanas, vārīšanas utt. recepti, viss ir izstrādāts, ņemot vērā produkta īpašības;
• Neņem to, ko nevari definēt.

Safrāna piena cepurīte ir populāra ēdama sēne. Tai ir daudz līdzīgu sēņu, kas visas pieder pie vienas dzimtas. Tikai trīs sugas ir pilnībā ēdamas, taču garša nedaudz atšķiras no "oriģinālās". Pārējām pirms gatavošanas nepieciešama īpaša sagatavošana. Baltā nāves cepurīte ir nāvējoša.

Bieži uzdotie jautājumi