Papildus patīkamai gaumei un pievilcīgam izskatam, gailenes sēne Tas ir slavens ar savu izturību pret bojāšanos. Tajā gandrīz nekad nav tārpu. Tas saglabājas neskarts jebkuros laika apstākļos. Uzziniet par šo unikālo gaileņu augļķermeņu īpašību šajā rakstā.
Kāpēc gailenes neietekmē tārpi?
Šai dzeltenajai sēnei, kas mežā parādās jūnija otrajā pusē, raksturīgs unikāls ķīmiskais sastāvs. Tā ir bagāta ar daudzām labvēlīgām vielām:
- aminoskābes;
- vitamīni (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- minerālvielas (cinks, kālijs, mangāns, dzelzs);
- ergosterols, kas nodrošina aknu attīrīšanu un normālu darbību;
- trametonolīnskābe, kas nomāc hepatīta vīrusu;
- dabiskās antibiotikas.
Pateicoties viņiem, gailenēm ir daudz ārstniecisku īpašību: tonizējoša, atjaunojoša, baktericīda, pretvīrusu.
Bagātīgais ķīmiskais sastāvs piešķir gailenēm tik unikālu īpašību kā izturība pret bojājumiem:
- tie nepūst pie saknes;
- nekļūst par tārpiem;
- neizžūt no karstuma;
- transportēšanas laikā nesabojājas pat slēgtos traukos.
Šādu divu vielu klātbūtne tā sastāvā nodrošina gailenes aizsardzību no kaitēkļu kāpuru bojājumiem:
- hinomannozes (vai hitīnanozes);
- beta-glikāns.
Hinomannozei ir galvenā loma sēnes aizsardzībā pret tārpiem. Kad tā nonāk bezmugurkaulnieku kaitēkļa organismā, tā paralizē tā nervu centrus. Nonākot gailenes augļķermeņa iekšpusē, parazīts nespēj izdzīvot. Šie apstākļi ir kaitīgi arī parazīta olām.
- • Lai saglabātu gaileņu pretparazitārās īpašības, tās ieteicams lietot uzturā žāvētas un samaltas pulverī vai spirta tinktūras veidā, izvairoties no termiskās apstrādes, sālīšanas un marinēšanas.
Šī viela ir nestabila. Tā sadalās šādos apstākļos:
- apkure virs +50⁰С;
- saskarē ar sāli vai skābi.
- × Hinomannoze sabrūk temperatūrā virs +50⁰C, tāpēc sēņu termiskā apstrāde nav vēlama, lai saglabātu to pretparazitārās īpašības.
- × Saskare ar sāli vai skābi arī noved pie hinomannozes iznīcināšanas, tāpēc gaileņu sālīšana un marinēšana samazina to efektivitāti kā prettārpu līdzekli.
Beta-glikāns ir otra gailenes pretparazītiskā sastāvdaļa. Atrodoties tās augļķermenī, tas aktivizē sēnes imūnsistēmu. Rezultātā saražotais lielais skaits balto asinsķermenīšu iznīcina tārpus, kā arī jebkuru svešu olbaltumvielu struktūru.
Kāpēc mēs dažreiz atrodam gailenes, kas ir apsēdušās ar kukaiņiem?
Mežā šo sēni ārkārtīgi reti var atrast kukaiņu bojātu. Retos gadījumos to bojā tārpi. Šādām gailenēm ir bojāts kāts vai cepurītes centrālā daļa. Tārpu invāzijas cēloņi ir šādi:
- zems hitīna mannozes saturs;
- novājināta imunitāte;
- karsts laiks.
Gailenes cieš no kaitēkļu, piemēram, melnās vaboles (tās kāpura) un drātstārpu, uzbrukumiem. Šīs radības izurbj raksturīgas alas sēnes mīkstumā. Tās ir izturīgas pret daudziem nelabvēlīgiem faktoriem. Šie kukaiņi ir arī imūni pret hinomannozes paralizējošo iedarbību. Tās ir droši aizsargātas ar hitīna apvalku.
Pateicoties izturībai pret tārpiem, šīs sarkanās sēnes ir kļuvušas iecienītas mednieku vidū un tiek plaši izmantotas medicīnā. Hinomannoze aizsargā no parazītiem ne tikai gaileni, bet arī tās ēdāju.
Indīgas sēnes var būt tārpaini…