Baltās gailenes apraksts: sēnes īpašības, augšana un savākšana

Baltā gailene mūsu platuma grādos tiek uzskatīta par retu šķirni, tomēr tā ir ļoti iecienīta sēņotāju vidū, pateicoties tās lieliskajai garšai. Tā pazīstama arī kā Cantharellus pallens jeb gaišā gailene. Šī šķirne pieder pie gaileņu dzimtas (Cantarellaceae) un ģints (Canterelle).

Īsa vēsture

Čehu biologs Alberts Pilats tiek uzskatīts par baltās gailenes atklājēju. Viņš aprakstīja šo sēni kā atsevišķu sugu. Neskatoties uz to, vēlāk tā tika klasificēta kā gaileņu dzimtas pārstāve.

Apraksts

Gaiļlapeņu uzskata par skaistu ēdamu sēni, kurai raksturīgas šādas īpašības:

• Cepure. Tam ir piltuvveida forma ar diametru no 1 līdz 8 cm. Jaunībā malas ir gludas, bet vēlāk kļūst viļņainas. Krāsa ir balta vai ar nelielu dzeltenīgi brūnu nokrāsu. Uz virsmas ir plankumi, tāpēc krāsojums nav vienmērīgs.
  Īpatnība ir tāda, ka vāciņa centrs ir ieliekts uz iekšu, nevis uz āru.
• Celuloze. Griezot, gaišā gailene ir pilnīgi balta, bet dažiem eksemplāriem ir dzeltenīga nokrāsa, un mīkstums ir stingrs. Tūlīt pēc griešanas sēne izdala patīkamu aromātu, un, iekodot, ir manāma pikanta nots.
  Ja nospiežat uz mīkstuma, tas nedaudz kļūst tumšāks.
• Kāja. Šī baltās gailenes daļa ir diezgan bieza (gandrīz 1,5 cm), bet tās garums svārstās no 2 līdz 15 cm. Izmērs ir tieši atkarīgs no sēnes vecuma un augšanas vides (jo labvēlīgāki augšanas apstākļi, jo lielāka gailene). Krāsa ir gaiši dzeltena, griezuma vietā kļūst balta, un, piespiežot, krāsa nemainās.
  Stublājs sastāv no divām pusēm — augšējās un apakšējās. Pirmā ir cilindriska un vāles formas, bet otrā ir koniska un sašaurinās virzienā uz leju. Stublāju ir grūti atdalīt no cepurītes, jo žaunas ir saplūdušas ar abām pusēm.
• Sporas saturošs slānis un pulveris. Himenoforam raksturīgs pseidolamelārs tips un gaiši dzeltena nokrāsa. Laminas ir lielas un nokarenas uz leju. Sporu pulveris ir krēmīgi zeltainā krāsā.

Kur aug gaišā gailene un kad to vākt?

Gaišā gailene dod priekšroku lapu koku mežiem, bet vienmēr ar biezu zāļainu nokareni vai sūnām. Dažreiz tā sastopama līdzenā un kalnainā apvidū. Tās iecienītākie koki ir kastaņi, priedes un dižskābarži. Pēc spēcīgām lietavām tā bagātīgi nes augļus.

Citas savākšanas un augšanas iezīmes:

• optimālais periods ir jūnijs-septembris;
• augšanas veids – grupās (gan mazās, gan lielās);
• Visbiežāk sēņu savācēji tos atrod upju un citu ūdenstilpņu tuvumā (kur ir paaugstināts augsnes mitrums);
• apgabals ir ārkārtīgi noēnots, saulē baltās gailenes neatradīsiet;
• Iecienītākā josla Krievijā ir Vidējā josla.

Līdzīgas sugas

Gaiļajai gailenei ir daudz līdzību. Tas galvenokārt attiecas uz sēnes formu, taču atšķirības slēpjas arī krāsā un citās īpašībās. Starp šīm līdzīgajām šķirnēm ir gan ēdamas, gan indīgas.

Gailenes kluba seja

Šai ēdamajai sēnei ir patīkama garša un aromāts. Augļu ražošana ilgst diezgan ilgi, no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Tā sasniedz 14–16 cm augstumu un 7–10 cm diametru. Tā aug tikai grupās, gailenēm augot kopā. To var sastapt lapu koku mežos.

Ametista lapsa

Vēl viens ēdams gaileņu dzimtas augs, kas izaug līdz 7 cm augstumam. Cepurīte ir masīva – apmēram 8–10 cm diametrā. Augļu ražošana turpinās līdz oktobrim, augot kolonijās un var veidot apļus. Koki – lapu koki un skujkoki.

Kuprlapsa

Tā tiek uzskatīta par mazu sēni, jo gan kāta augstums, gan cepurītes diametrs nepārsniedz 4–6 cm. Tai ir arī citi nosaukumi, tostarp tuberkulozes kantrele un izliektā viltus kantrele. Pēc formas tā ir līdzīga baltajai gailenei, bet tai ir izteikts pelēcīgs apmatojums.

Tā aug skujkoku vai jauktos mežos, nesot augļus no augusta līdz salnām. Tā tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēni, tāpēc ir svarīgi tās abas nejaukt.

Trompetes gailene

Sasniedzot līdz 6 cm augstumu, ar aptuveni 4 cm cepurītes diametru, tā ir ēdama sēne, kas dod priekšroku skujkoku un jauktiem mežiem. To var atrast, sākot no augusta, un augļu ražošana beidzas oktobrī. Tā aug milzīgās kolonijās un nekad nav viena pati.

Raksturīgs

Lai izlemtu, vai novākt vai audzēt baltās gailenes, ir svarīgi saprast to īpašības. Tam ir noteikti kritēriji, tostarp ēdamība, garša un īpašības.

Ēdamības un garšas novērtējums

Gaišā gailene tiek uzskatīta par ēdamu, II kategorijas, un tāpēc nerada draudus cilvēkiem. Tomēr tas ir taisnība tikai tad, ja sēne nav inficēta. Pretējā gadījumā tā sāk izdalīt toksiskas vielas, tāpat kā jebkura cita suga.

Gailenēm nobriestot, tās uzkrāj toksīnus no ārpuses, īpaši no atmosfēras, augot industriālo zonu, galveno automaģistrāļu un atkritumu izgāztuvju tuvumā. Tāpēc tās jāvāc jaunā vecumā un drošās vietās.

Ārstnieciskās īpašības, ieguvumi un iespējamais kaitējums

Baltās gailenes tiek izmantotas ne tikai pārtikā, bet arī kā ārstniecisku īpašību avots, tāpēc tās ir iecienītas tautas medicīnā un farmācijā. Sēne satur augstu beta-glikāna un d-mannozes līmeni, kas ļauj aktīvajām vielām iekļūt organismā šūnu līmenī.

Īpaši jāatzīmē gailenes spēja attīstīt eozinofilus, kas satur olbaltumvielu hormonus, kuri izšķīdina svešas olbaltumvielas. Tādējādi baltajām gailenēm ir šāda ietekme uz organismu:

• imūnsistēmas stiprināšana;
• radiācijas slāpēšana;
• kaitīgu vielu noņemšana;
• apturēt vēža šūnu augšanu;
• helmintu iznīcināšana;
• asinsspiediena normalizēšana;
• aknu attīrīšana hepatīta gadījumā;
• pazeminot cukura līmeni asinīs;
• asinsvadu sieniņu stiprināšana un normālas asinsrites atjaunošana;
• redzes asuma un vairogdziedzera funkcionalitātes uzlabošana;
• saaukstēšanās vīrusu nomākšana.

Baltās gailenes tiek izmantotas dažādās formās:

• Pulveris. No tā gatavo ārstnieciskas uzlējumu: 1 ēdamkaroti vielas uz 200 ml karsta ūdens. Ļauj ievilkties 30 minūtes un izdzer 100 ml pirms brokastīm.
• Alkohola tinktūra. Visbiežāk to lieto tārpu un citu parazītu ārstēšanai. 3 ēdamkarotes sasmalcinātu, svaigi lasītu sēņu izšķīdina 150 ml spirta. Lietojiet trīs reizes dienā, sadalot devās.
• Izraksts. Izmantojiet aptiekā iegādātas granulētas gailenes. Lietojiet saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.

Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, gaišā gailene var būt kaitīga, bet tikai tad, ja to lieto kopā ar kontrindikācijām:

• kuņģa-zarnu trakta slimības;
• individuāla nepanesība pret sēnēm - rodas alerģiska reakcija;
• vecums līdz 8 gadiem;
• grūtniecības un zīdīšanas periods.

Gatavošanas iespējas

Ēdamās sēnes vāc pēc spēcīgām lietavām — pirmkārt, tad to būs daudz, un, otrkārt, tajās būs maksimālais uzturvielu daudzums. Pirms lietošanas noteikti pareizi sagatavojiet gailenes.

Primārā apstrāde

Pirms sēņu gatavošanas noņemiet visus gružus — lipīgus zariņus, lapas un augsni. Vienlaikus atlasiet tikai ēdamus eksemplārus, izmetot tos, kuriem ir bojājumu, slimību vai pelējuma pazīmes.

Ko darīt tālāk:

1. Ievietojiet sēnes lielā bļodā ar ūdeni un atstājiet tās tur apmēram 15-20 minūtes.
2. Nomainiet ūdeni ar svaigu ūdeni. Mērcējiet sēnes vēl 10 minūtes. Ja sēnes izdala nelielu rūgtumu (tas ir iespējams, jo tās satur īpašas vielas, kas atbaida tārpus un kukaiņus), ļaujiet tām ievilkties vēl divos ūdeņos vēl 30 minūtes.
3. Katru sēni noskalojiet zem tekoša ūdens. Dariet to uzmanīgi, jo gailenes miziņa un struktūra ir diezgan trausla. Izmantojot nelielu birstīti (derēs zobu birste), notīriet žaunas zem cepurītes.
4. Pārbaudiet sēnes. Ja ir kādi nelieli plankumi, nokasiet tos ar asu naža pusi.
5. Nogrieziet kājas apakšējo daļu.

Kā pareizi gatavot?

Gailenas, gatavojot marinētas, sālītas vai konservētas sēnes, iepriekš novāriet. Cepšanai tas nav nepieciešams, bet ieteicams, lai izvairītos no rūgtas garšas un nepieciešamības atkārtoti mērcēt.

Ir jāievēro gatavošanas noteikumi, jo nepietiekami termiski apstrādātām sēnēm trūkst vēlamās garšas, un pārgatavotas sēnes izjauc struktūru, kā rezultātā gailenes sadalās mazos fragmentos:

• ja cepurītes diametrs ir līdz 5 cm, turiet to uz uguns apmēram 5-6 minūtes, nekavējoties iemetot verdošā un jau sālītā ūdenī;
• Ja cepurītes diametrs ir 5–10 cm, labāk to vārīt apmēram 10 minūtes.

Marinēšana

Marinētas gailenes ir daudzu sēņotāju iecienīts ēdiens. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• sēnes;
• melnie un smaržīgie pipari - 4-5 zirņi uz litru burkas;
• lauru lapa – 2 gab.;
• ķiploks – 1 daiviņa;
• krustnagliņas un citi - pēc vēlēšanās un pēc garšas;
• cukurs, sāls - 1 tējkarote katra;
• etiķis (9%) – 1 ēdamkarote.

Kā pagatavot:

1. Sēnes iepriekš novāra viegli sālītā ūdenī.
2. Gailenes ievieto burkās, pārkaisot tās ar garšvielām.
3. Pievienojiet cukuru, sāli un etiķi.
4. Uzvāriet ūdeni un piepildiet burkas ar verdošu ūdeni.
5. Sarullējiet vākus.

Sēnes būs pilnībā marinētas mēneša laikā.

Saldēšana un žāvēšana

Saldētas un žāvētas sēnes ir ērti izmantot zupās, mērcēs un vokpannā gatavotos ēdienos. Saldētu sēņu derīguma termiņš ir 10 mēneši, ja vien tās pēc atkausēšanas netiek atkārtoti sasaldētas. Žāvētu sēņu derīguma termiņš ir par 6 mēnešiem ilgāks.

Kā sasaldēt:

1. Sēnes vāriet sālītā ūdenī.
2. Ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt. Varat tos viegli saspiest ar rokām.
3. Novietojiet gailenes uz papīra vai auduma dvieļa, lai noņemtu atlikušo mitrumu.
4. Sēnes iepakojiet hermētiski noslēgtos traukos. Piemēroti ir plastmasas trauki, plastmasas maisiņi un īpaši vakuumā noslēgti trauki. Sakārtojiet sēnes porcijās.
5. Ievietojiet saldētavā.

Sēnes var žāvēt dažādos veidos — ārā saulē, aeratorā vai cepeškrāsnī —, taču tās var izmantot tikai jēlas. Visbiežāk mājas pavāri izmanto cepeškrāsns metodi. Lūk, kā to izdarīt pareizi:

1. Sēnes rūpīgi notīriet ar birsti, bet nemazgājiet. Ja mazgājat, ļaujiet tām nožūt, izklājot tās uz dvieļa.
2. Sagriezt daļās vai atstāt veselu.
3. Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru vai izmantojiet stiepļu režģi.
4. Abos gadījumos gailenes izklāj vienā kārtā un ievieto cepeškrāsnī.
5. Ieslēdziet to līdz 50 grādiem, atstājiet durvis nedaudz atvērtas, kas samazinās žāvēšanas laiku.
6. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, pēc tam pazeminiet termometru līdz 10–15 grādiem pēc Celsija. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl 60–80 minūtes.
7. Ļaujiet pilnībā atdzist, pēc tam uzglabājiet stikla burkās vai auduma maisiņos. Ja nepieciešams, nekavējoties saberziet pulverī.

Cepšana

Lai gaišās gailenes izdotos gardas, tās ir pareizi jāsagatavo un jāapcep. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

1. Sēnes rūpīgi nomazgājiet un noteikti nosusiniet, izklājot tās uz dvieļa, lai tās nepieskartos viena otrai.
2. Mazas sēnes sagriež 2 gabalos, bet lielās - 4 gabalos.
3. Cepšanas pannā ielejiet augu eļļu vai sviestu un uzkarsējiet to.
4. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un iemetiet pannā.
5. Pēc 3 minūtēm pievienojiet gailenes. Cepiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 5–8 minūtes.
6. Pievienojiet sāli un piparus un apcepiet vēl 2 minūtes.

Marinēšana

Gailenes var sālīt divos veidos: karstā un aukstā veidā. Pirmajai metodei veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Ievietojiet iepriekš vārītas gailenes traukā.
2. Pievienojiet garšvielas.
3. Atsevišķi pagatavojiet sālījumu: 2 ēdamkarotes cukura un 3 ēdamkarotes sāls uz 1 litru verdoša ūdens.
4. Sēnes pārklāj ar sālījumu un atstāj uz 2–4 dienām.

Aukstā sālīšana ietver šādas darbības:

1. Ievietojiet vārītās sēnes ar kātiem uz augšu jebkurā traukā.
2. Katru kārtu apkaisiet ar sāli.
3. Pievienojiet jebkuras garšvielas.
4. Uzlieciet svaru virsū.
5. Pēc pāris stundām sēnēm vajadzētu sākt tecēt sula. Ja tā nenosedz visas sēnes, pievienojiet nedaudz auksta ūdens.
6. Turiet to šādā stāvoklī 20-30 dienas.

Konservēšana ziemai

Gailenes ziemas konservēšanai sanāk kraukšķīgas, bet maigas. Sastāvdaļas 2 litru stikla burkai:

• baltās gailenes – apmēram 3 kg;
• sāls – 50 g;
• cukurs - apmēram 100 g;
• etiķis – 50–60 ml;
• krustnagliņas un piparu graudiņi – 5 katrs

Konservēšanas process:

1. Sēnes novāra, noskalo ar verdošu ūdeni un izkāš.
2. Sēņu buljonam pievienojiet cukuru, sāli un garšvielas. Vāriet 5–7 minūtes.
3. Ielejiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns vēl 4-5 minūtes.
4. Ievietojiet gailenes burkā.
5. Pārlej verdošu sālījumu.
6. Noslēdziet ar metāla vākiem.

Ziemā pirms pasniegšanas pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un nedaudz augu eļļas.

Kādas garšvielas vislabāk sader ar šīm sēnēm?

Gaiļajām gailenēm nepatīk daudz garšvielu, pretējā gadījumā to raksturīgā sēņu garša un aromāts tiks zaudēts. To pagatavošanā varat izmantot sekojošo:

• melnie un smaržīgie pipari;
• žāvētas krustnagliņas;
• lauru lapa;
• koriandrs;
• zaļumi - baziliks, dilles, pētersīļi;
• dārzeņi - sīpoli un burkāni.

Vai to ir iespējams audzēt pašam un kā to izdarīt?

Gaiļlapes, tāpat kā citas šīs dzimtas pārstāves, ir viegli audzēt dārzā. Lai radītu vislabvēlīgākos apstākļus, vislabāk tās sēt zem kokiem, taču var izmantot arī parastu siltumnīcu.

Metodes

Pavairošanai izmanto divu veidu stādāmo materiālu:

• Micēlijs. To parasti iegādājas specializētos veikalos, bet to var savākt arī pats. Lai to izdarītu, micēliju kopā ar augsni izrok mežā.
• Strīdi. Vēl viena laba iespēja. Lai savāktu sporas, vienkārši atlasiet lielus eksemplārus, sasmalciniet tos un iemērciet ūdenī. Mīkstums kalpos kā stādāmais materiāls.

Augošas nianses

Negaidiet ražu mēneša vai divu laikā, jo pilnīgai sakņošanai, adaptācijai un attīstībai nepieciešami vismaz 10–12 mēneši. Lai izvairītos no problēmām audzēšanas laikā, pievērsiet uzmanību šādiem aspektiem:

• Noteikti izmantojiet lapas no koka, zem kura tika savākts stādāmais materiāls;
• Iesācējiem optimālākā metode tiek uzskatīta par pavairošanu ar micēliju;
• bedrē vienmēr pievieno augsni, kas ņemta no koka apakšas, kur atradās micēlijs - proporcijā ar parasto augsni ir 1:1;
• Balto gaileņu kopšana ietver biežu laistīšanu, jo sēne neattīstās bez augsta mitruma - laistiet reizi nedēļā, pārliecinieties, ka uz augsnes maisījuma virsmas neveidojas sausa garoza;
• Noteikti veiciet vieglu ravēšanu.

Nosacījumi

Labākā audzēšanas iespēja tiek uzskatīta par stādīšanu zem koka, nevis siltumnīcā. Micēlijam augot, tajā attīstās mikoriza, kas aktīvi mijiedarbojas ar koka sakņu sistēmu, nodrošinot maksimālu uzturu.

Ja dārza gabalā nav nepieciešamo koku, izmantojiet siltumnīcu, bet vienlaikus radiet labvēlīgus apstākļus sēnēm:

• mitruma līmenis – aptuveni 90%;
• optimālā temperatūra ir 21–24 grādi;
• ēnas klātbūtne, saules gaismas neesamība;
• Vislabākais substrāts siltumnīcai ir kūdras augsne, kas ir daļēji sajaukta ar augsni, kas ņemta no micēlija;
• pārklājot ar mulču no lapām, sūnām.

Soli pa solim instrukcijas

Vislabāk gaišās gailenes audzēt ar micēlija palīdzību. Tas ir vienkārši; vienkārši izpildiet šos soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Savāc stādāmo materiālu. Lai to izdarītu, martā vai augustā no micēlija nogriež 15–16 cm augsnes virskārtas. To var izdarīt ar parastu lāpstu. Vietai jābūt tīrai no nezālēm un daudzām vecām lapām.
   Izvēlieties micēliju, kura izmērs ir no 20 līdz 30 cm.
2. Lai uzlabotu stādāmā materiāla kvalitāti, apstrādājiet micēliju. Lai to izdarītu, augsnes maisījumu ar micēliju ievietojiet plašā bļodā (var izmantot dabīga auduma maisiņu vai rupjš audekla maisu). Pārklājiet ar jebkuru austu materiālu. Turiet to šādā stāvoklī 7 līdz 12 mēnešus.
   Tas ir nepieciešams, lai iznīcinātu patogēnos mikroorganismus un stiprinātu micēlija sakņu sistēmu.
3. Iesējiet micēliju. Zem koka vai siltumnīcā izveidojiet apmēram 25–30 cm dziļas un 12–15 cm diametra bedrītes.
4. Novietojiet savākto micēliju, ielejiet 1 litru nosēduša, bet vēlams lietus ūdens.
5. Pārklājiet virsmu ar sūnām vai lapām.

Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kā audzēt vieglās gailenes augļu ķermeņus, skatiet šo videoklipu:

Interesanti fakti

Vieglajām gailenēm ir atšķirīgas īpašības, taču ir arī nianses, kas interesē daudzus:

• šīs sēnes nekad nesatur tārpus, iemesls tam ir hinomannozes (vielas, kas iznīcina helmintus);
• baltās gailenes satur daudz antibakteriālu vielu;
• Francijā un citās Eiropas valstīs sēnes tika uzskatītas par produktu tikai aristokrātiem;
• Skandināvijā gailenes tika izmantotas libido uzlabošanai;
• ēdamības kategorija ļauj tos lietot uzturā neapstrādātus;
• Uzturvērtības ziņā gailenes ir salīdzināmas ar gaļu, taču to kaloriju saturs ir ļoti zems;
• Šķirne visbiežāk tiek izmantota zāļu ražošanai Ķīnā.

Baltā jeb gaišā gailene pieder pie ēdamās gaileņu dzimtas šķirnes, taču Krievijā tā ir reta, tāpēc tās audzēšana ir ienesīgs bizness (nišas iespēja). Šo sēņu audzēšana ir diezgan vienkārša; galvenais ir pacietība līdz pirmajai ražai.

Bieži uzdotie jautājumi