Septembra sēnes: kuras aug un kur tās lasīt?

Rudens sēnes ir visgardākās. Tās lieliski noder cepšanai un marinēšanai, tās lieliski marinē un žāvē. Katram sēņotājam jāzina, kuras sēnes Krievijā tradicionāli lasa rudenī, kā arī to unikālās īpašības.

Medus sēne

No augusta beigām līdz septembra sākumam medus sēni var atrast Krievijas centrālajā daļā, īpaši Maskavas apgabalā. Šo barojošo sēni var cept, sautēt un marinēt. Cepurīte ir gaiši brūna, dažreiz ar zaļganu nokrāsu. Kātiņš ir garš un ar baltu mīkstumu un patīkamu aromātu.

Medus sēnīti var atrast septembrī:

• mežā malā, koku tuvumā, piemēram, ozoliem, priedēm;
• uz celmiem un to tuvumā;
• atrodams visā Krievijā.

Cepurītes diametrs var sasniegt 10 cm. Medus sēnes aug puduros uz dažādu koku celmiem. Tās var atrast ne tikai sausās vietās, bet arī purvainos apvidos.

Ir ļoti svarīgi nejaukt medus sēni ar viltus sēnēm.

Slapjš

Zeltaini sarkana sēne uz augsta kāta. Mežā tā parādās septembrī līdz ar pirmajiem rudens lietiem. Cepurītes diametrs var sasniegt 8–12 cm, un tai raksturīga spīdīga virsma. Ir sastopamas arī pilnīgi brūnas sēnes. slapjie, kā arī purpursarkanās sēnes.

Lieliski piemērota marinēšanai un cepšanai. Tās garša atgādina sviesta sēnes. Zvīņaino sēni var sastapt skujkoku mežos un lapu koku plantācijās. Tai patīk augt uz kokiem un zem tiem. Tā dod priekšroku kaļķakmens augsnei. To var sastapt Krievijas centrālajā daļā, kā arī Kaukāza un Sibīrijas taigas mežos.

Baltā sēne

Visu sēņu karalis tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajām rudens dāvanām. Tas aug zem bērziem, priedēm un citiem kokiem. Tas dod priekšroku gan gaišām, gan ēnainām meža vietām. Tas ir balti pelēkā vai brūnā krāsā, ar lielu cepurīti līdz 30 cm diametrā. Vēl viens šīs sēnes nosaukums ir baravika.

Baltā sēne Visbiežāk sastopams septembrī:

• valsts ziemeļos: taigas mežos un pat Tālo Austrumu aukstajā tundrā;
• zemienēs un līdzenumos (kalnainos apgabalos baravikas praktiski neaug).

Var atrast arī baravikas purpursarkanā vai dzeltenīgā nokrāsā. Baravikas aug visā Krievijā, taču septembrī tās nav viegli atrast. Tās aug līdz septembra beigām un oktobra sākumam. Izpētiet mežmalas un izcirtumus, un jums varētu paveiksies ieraudzīt šo reto eksemplāru.

Tauriņi

Sviesta sēnes septembrī zeļ skujkoku mežos. Tās var atrast ne tikai zem kokiem, bet arī izcirtumos, klajās klajās vietās un mežmalās. Tās aug ķekaros. Tām labi garšo mitrums, tāpēc pēc spēcīgām rudens lietavām var novākt veselu ražu.

Sviesta sēnes raksturo spīdīgas, mitras cepurītes un brūna krāsa. Parastajai sviesta sēnei viena puse var būt citrondzeltena. Lapainajai sviesta sēnei ir sarkanīga krāsa.

Sēnes var lasīt līdz pat pirmajām salnām. Īpaši spēcīgi tās aug septembrī un oktobrī. Tauriņi ir sastopami visā Krievijā.

Melnā piena sēne

Melnā piena sēne mežos parādās arī agrā rudenī. To var sastapt jauktos un skujkoku mežos. Sēne dod priekšroku mitrai, labi kompostētai augsnei.

Ņemiet vērā, ka:

• Piena sēnes ir melnā krāsā ar raksturīgu cepurīti, kas ir tumši olīvkrāsas vai pat pilnīgi melna.
• Labāk meklēt zem kokiem (bērziem, jebkuriem lapu kokiem), kā arī uz stumbriem.

Piena sēnes sastopamas arī uz koku celmiem, zemienēs un purvu tuvumā (bet tālu no ūdens). Tās aug visā Krievijā, īpaši Krievijas centrālajā daļā un Maskavas apgabalā, Sibīrijā, Volgas reģionā un citos reģionos.

Gailenes

No agra rudens līdz pat visaukstākajam laikam mežā var sastapt gailenes jeb "gaiļus". Tās atpazīst pēc sarkanās cepurītes, kas atkarībā no vecuma dažreiz kļūst tumšāka vai gaišāka. Gailenes nepievilina tārpus, tāpēc šī sēne ilgi dzīvo.

Kolekcijas noteikumi septembrī:

• Pievērsiet uzmanību atklātām vietām, bērzu, ​​egļu un priežu mežu malām un nogāzēm.
• Gailenes nekad neaug vienas. Ja atrodat kādu, paskatieties apkārt un meklējiet citas. Var būt 10–20 vai vairāk.

Sēnes ir lieliski piemērotas ēdiena gatavošanai, konservēšanai un sasaldēšanai. Gaileņu ēdienus pasniedz vismodernākajos restorānos.

Rindas

Rudens sēne, kurai patīk augt svītrās un rindās. Tai raksturīga plata, gaišas krāsas cepurīte un diezgan garš kāts. Sēne var sasniegt 15 cm diametru. Rindas Tās ir baltā un pelēkā krāsā. Blāvas krāsas sēnes bieži sauc par "pelēm".

Rindas ir atrodamas septembrī:

• Visā Krievijā, īpaši Eiropas zonā.
• Zem kokiem, mežmalās un zemienēs.

Pēc pagatavošanas tās garšo nedaudz rūgteni, tāpēc vislabāk tās vairākas dienas mērcēt. Papildus rudens pīlādžu sēnēm ir arī maija pīlādžu sēnes, kas parasti ir grumbainākas. Šo sēni ir viegli apcept, un tai ir patīkama garša. Gatavošanas laiks ir vismaz 20 minūtes.

Ir arī viltus pīlādžu sēnes, tāpēc esiet uzmanīgi. Šīm sēnēm ir zemiska, nepatīkama smarža un pelēka pamatne. Miziņa neatdalās no cepurītes.

Piena sēnes

Papildus melnajām piena sēnēm septembrī parādās arī šāda veida sēnes, taču citās krāsās. Piemēram, ir baltas, dzeltenas, piparotas un citas šķirnes. Visas šīs sēnes parādās vasaras vidū, bet īpaši bagātīgi tās ir septembrī, sākoties regulārām lietavām.

Piena sēnes ir atrodamas:

• Maskavas apgabalā, Krievijas Federācijas centrālajos reģionos;
• Kaļiņingradas apgabalā;
• ziemeļu reģionos.

Piena sēnes labāk der marinēšanai, nevis vārīšanai vai cepšanai. No tām var pagatavot arī lieliskas zupas un citus ēdienus. Sēnes cepurītei raksturīga rievota apakšpuse. Pirms vārīšanas piena sēnes tradicionāli iemērc, lai atbrīvotos no to rūgtuma.

Gailenes

Safrāna piena cepurītes bieži jauc ar gailenēm, taču tās ir pavisam cita suga. Tām raksturīga liela cepurīte līdz 20 cm diametrā un spilgti sarkana krāsa. Tās var atrast septembrī egļu un citos skujkoku mežos no Rietumu Urāliem līdz Ziemeļeiropai.

Visbiežāk safrāna piena cepurītes var atrast:

• Maskavas apgabalā, Saratovas, Samaras reģionos;
• Voroņežas apgabalā, Transbaikalijā;
• Krievijas Federācijas ziemeļos.

Safrāna piena cepurītes dod priekšroku jauniem mežiem, tostarp jauktiem mežiem. Tās aug zem kokiem, visbiežāk ciedriem, eglēm, eglēm un bērziem. Tās dod priekšroku gaišām mežmalām un izcirtumiem, bet tās var atrast arī grāvjos un zemienēs.

Baravikas

Vēl viena dabas dāvana septembrī ir bērzu beka ar baltu vai brūnu cepurīti. Tā galvenokārt aug lapu koku un jauktos mežos visā Krievijā, zem bērziem un citiem kokiem. Tā izceļas ar gludu virsmu, gaiši dzeltenu un tumši brūnu krāsu.

Kolekcijas funkcijas:

• Sēņotāji visbiežāk bērzu bekas atrod pašās saknēs.
• Sēne mīl mitru augsni un gaišas skābaržu mežu vietas.
• Meklējiet bērzu un citu lapu koku birzis. Šādās vietās sēne var augt nelielos pudurīšos.

Rusula

Russula sēnes septembrī parādās galvenokārt mežmalās un citās atklātās vietās. Tās aug arī gar automaģistrālēm, kā arī gravās un zemienēs. Tās labi aug uz skujkoku un lapu kokiem visā Krievijā.

Cepurīte var būt sarkanīga un brūna, netīri pelēka un citās purva krāsās. Russulas kāts var būt ļoti garš (līdz 12 cm), un cepurīte var būt liela (līdz 20 cm diametrā).

Lietussargi

Saulessargu sēnēm ir skaista pelēka cepurīte, kas atgādina pludmales krēslu. Tās parādās jūlijā-septembrī Krievijas centrālajā daļā un saglabājas līdz salnām. Tās izmanto zupās, mērcēs un citos gardos ēdienos.

Ņemiet vērā, ka:

• Lietussargi aug grupās.
• Viņu galvenā dzimtene ir gaišas pļavas un citas sausas meža vietas.
• Ir arī pilnīgi balti eksemplāri uz plāniem kātiem. Tos var redzēt Krievijas pļavās un laukos.

Lietussargiem var būt saplaisājušas cepurītes un saritinātas malas. Cepurītes diametrs var sasniegt 12 cm. Ir sastopami arī indīgi eksemplāri, kas atgādina nāvējošās cepurītes.

Kazas

Kozļaki sēnes ir sastopamas skujkoku un lapu koku mežos dažādos Krievijas reģionos. Tām ir skaista forma un tās lieliski izskatās konservētā veidā. Tās ir mazas un gaiši brūnas. Cepurītes iekšpuse atgādina sietu, tāpēc to cits nosaukums ir sieta sēne.

Sēnes kāts var sasniegt 10 cm. Tuvāk zemei ​​kazgalvas sēnes parasti ir spilgti dzeltenas. Agrā rudenī šīs sēnes var atrast Ziemeļkaukāzā un citos Krievijas ziemeļu reģionos.

Runātāji

Sēni tās raksturīgā aromāta dēļ sauc arī par "smaržīgo" sēni. Septembrī tā sastopama lapu koku, jaukto un skujkoku mežos.

Runātāju var atrast:

• Sibīrijā;
• Krievijas Eiropas daļā.

Sēnes cepurīte ir gaiši brūna un piltuvveida. Sēne ir piemērota jebkurai virtuvei. Tomēr ieteicams sēni iepriekš rūpīgi iemērkt. Pēc vārīšanas mīkstums ir nedaudz salds.

Cepurītes diametrs sasniedz 5–10 cm. Ir sastopamas arī sarkanas, piltuvveida, kājveida un cita veida sēnes. Dažas no tām ir indīgas (piemēram, gaišā talka).

Austeru sēnes

Šīs sēnes aug uz kokiem ar bojātu mizu, kā arī uz celmiem. Tās ir grūti sajaukt ar citām, jo austeru sēnes, audzēti mākslīgos apstākļos, bieži tiek pārdoti lielveikalos un tirgos.

Sēne ir zema auguma, pelēka vai tumši pelēka. Jaunas austeru sēnes var atrast pašā koka saknē. Dažreiz sēņotāji no viena celma var nozāģēt līdz pat 5–7 kg svaigu eksemplāru. Sēņu medības jāsāk septembra beigās.

Samta baravikas

Brūna sēne ar neparastu cepurīti, kas šķiet pārklāta ar vasku. Tā aug uz gara kāta lapu koku mežos Krievijas Eiropas daļā.

Septembrī spararatu var atrast:

• mazās grupās;
• skujkoku mežos, piemēram, zem priedēm.

Baravikas mīl sūnas, tāpēc tās var novākt līdz pat pirmajām salnām. Tās labi izdzīvo siltā vietā. Tomēr parasti tās dod priekšroku siltam laikam un centrālajiem un dienvidu reģioniem.

Meža šampinjons

To izskats ļoti atšķiras no veikalā nopērkamajām sēnēm. Cepurīte var būt platāka, kāts garāks, un krāsa dažreiz tuvojas ļoti tumšai nokrāsai. Sēnēm īpaši patīk augt humusā, koku sakņu tuvumā. Šajā gadījumā tām apakšpusē būs nedaudz rozīga krāsa.

Ja tuvumā ganās mājlopi un augsne ir labi mēslota, ir pilnīgi iespējams šajā apgabalā atrast izkliedētas sēnes. Ražas novākšana ir iespējama jau septembrī, un dažreiz pat agrāk, ja augusts ir bijis īpaši lietains.

Higrofors

Šī sēne nav sastopama Maskavas apgabalā vai citos Krievijas centrālajos reģionos. Tā dod priekšroku kalnu takām, mērenam mitrumam un bagātīgam priežu skuju daudzumam humusa iegūšanai. Tā aug jauktos mežos Kaukāza un Urālu kalnos. Tā labprātāk aug zem ozoliem un dižskābaržiem.

Zema auguma sēne ar apaļu cepurīti. Pelēkā krāsā. Virsma ir gluda un spīdīga. Higrofora novērtē siltu sūnu tuvumu. Higroforu grupas aizsegā tā zeļ līdz ziemai. Sēnei ir sulīga, gaļīga mīkstums, un tā ir lieliski piemērota cepšanai.

Matains zvīņains cepure

Neparasta sēne, kas aug mitros kokos, celmos un atmirušās koksnes. Tā dod priekšroku mēreni mitram un vēsam Krievijas centrālās daļas klimatam.

Cepurīte ir dzeltenbrūna, 6–10 cm diametrā, ar gludu, spīdīgu virsmu. Sēne ir ļoti barojoša. Zvīņainās cepurītes medības sākas vasarā, bet lielāko ražu var iegūt septembrī.

Baltā trifele

Krievijai reta suga, to parasti var atrast tikai valsts Eiropas daļā (Maskavas apgabalā, Ļeņingradas apgabalā utt.). Sēne trifeles saukta arī par žirušku (tās blīvuma dēļ) un arī par poļu.

Tas aug pazemē. To var atrast tikai īsts profesionālis. Tas ir unikāls gardums, ko augstu vērtē pavāri visā pasaulē.

Grifola crispa

Pateicoties neparastajai augšanai puduros, grifolas sēne ir ieguvusi iesauku "cirtainā". Šo pelēko un dīvaino sēni var atrast lapu koku mežos, piemēram, zem ozoliem vai kļavām. Tā ir sastopama septembrī un oktobrī. Šo sēņu cepurīte ir plakana un kaskādes veidā pārklāj kātu.

Šo brīnumu var atrast Kalugas reģionā un Ziemeļkaukāzā. Tas aug no zemes, pie saknēm, uz koku celmiem un stumbriem.

Cēzara mušmire

Neskatoties uz nosaukumu, šī sēne ir diezgan ēdama. To var atrast septembrī lapu koku un skujkoku mežos, atklātās vietās un zemienēs. Tā aug zem bērza, ozola un citiem kokiem.

Pazīmes:

• Vidējais izmērs no 8 līdz 20 cm.
• Tam ir spilgti brūna apaļa cepurīte, un tam nav nekā kopīga ar mušmiri.

Sēnei zem cepurītes ir dzeltenīga, rievota "svārki". Tā sastopama Krimā un citos sausos dienvidu reģionos. Var parādīties arī Primorjē. Ziemeļu, Tālo Austrumu sēne ar sarkanīgu cepurīti.

Zirnekļa tīkls

Tīklveida cepurītei ir gaiši brūna cepurīte un garš, spilgti balts kāts. Tā ir diezgan reta, un to ir ļoti grūti atrast tipiskā mežā. Ir sastopamas arī purpursarkanas tīklveida cepurītes. Tās var atrast lapu koku mežos septembrī. Tīklveida cepurīte dod priekšroku parādīties purvainu vietu tuvumā.

Tos var sastapt 20–30 īpatņu grupās. Tie ir lieliski piemēroti cepšanai vai konservēšanai. Tie aug visā Eirāzijā, arī Krievijā.

laka

Ziemeļos lakotā sēne ir sastopama ar brūnu cepurīti un izliektām vai piltuvveida malām. Kāts ir garš — līdz 14 cm. Cepurīte ir ievērojami mazāka, tomēr to galvenokārt ēd. Sēne aug vasarā, bet lielākā raža ir agrā rudenī.

To var atrast zem kokiem, sūnu un priežu skuju dobēs. Ir sastopamas arī spilgti violetas glazūras sēnes, kuras arī tiek uzskatītas par ēdamām.

Golovačs

Pūceņpūce labi aug ne tikai mežu plantācijās, bet arī pļavās un laukos. Atklātas, vējainas vietas ir tieši tas, kas sēnei nepieciešams labai augšanai. Tās mīlestība pret lietainu laiku ir devusi tai otru nosaukumu — pūceņpūce.

Septembrī to var atrast mērenās joslas reģionos, piemēram, Krievijas centrālajā daļā. Tam ir sniegbalta, ļoti liela cepure (līdz 45 cm diametrā). Tas ir piemērots jebkurai kulinārijas lietošanai, jo satur lielu daudzumu ēdamas mīkstuma.

Vīramātes mēle

Tumši sarkana sēne ar lielu, robainu cepurīti. Aug zem kokiem no septembra vidus līdz pat aukstākajam laikam. Ātri vārās un satur daudz barības vielu. Centrālajā Krievijā to uzskata par vienu no veselīgākajām rudens sēnēm.

Jūs varat sastapties ar "vīramātes mēli":

• zem ozola, kā arī tieši uz stumbra;
• tumšos stūros, koku līkumos, humusā uz zemes.

Rudens sēnes ir veselīgs un barojošs ēdiens. Tās aug ne tikai mežos, bet arī mežmalās, nogāzēs, meža plantācijās un citur. Septembrī sēnes var sākt vākt jau mēneša sākumā. Ieteicams izvēlēties vērtīgas šķirnes, piemēram, baravikas, sviesta sēnes, medus sēnes un daudzas citas.

Bieži uzdotie jautājumi