Galvenie piena sēņu pagatavošanas noteikumi mājās un labākās receptes

Piena sēnes ir iecienīts mājas pavāru ēdiens. Tās var izmantot ļoti dažādu gardu ēdienu pagatavošanai. Tās var cept, sālīt, marinēt vai pievienot zupām un ceptiem izstrādājumiem. Pateicoties plašajam recepšu klāstam, jūs noteikti atradīsiet sev piemērotāko.

Kā pagatavot piena sēnes: funkcijas

Piena sēnes Piena sēnes ar īpatnēju aromātu ražas novākšanas laikā bieži marinē un izmanto kā ziemas uzkodu viesiem un sev. Tikai retais pārzina piena sēņu cepšanas, žāvēšanas, marinēšanas un izmantošanas zupā tehnikas. Pirms lietošanas sagatavojiet produktu.

Piena sēņu tīrīšana

Vispirms rūpīgi pārbaudiet sēnes, noņemiet visus lielos vai viegli atdalāmos atlikumus un izmetiet tos, ko apēduši tārpi, kas ir mīksti pieskaroties vai ir sasists. Receptēs bieži ieteikts sēnes šķirot pēc lieluma — tas atvieglos to pievilcīgu sakārtošanu burkā vai citā traukā marinēšanai.

Noderīgi tīrīšanas padomi:

• Piena sēnes uz 24 stundām iemērciet aukstā, tīrā ūdenī. Tas palīdzēs atbrīvoties no tārpiem un kukaiņiem. Varat pievienot šķipsniņu sāls. Lai sēnes nepeldētu, piespiediet tās, piemēram, ar šķīvi.
• Ievietojiet izmērcētās sēnes vēsā vietā un bieži mainiet ūdeni, lai tās nekļūtu skābas.
• Pēc mērcēšanas pārejiet pie galīgās tīrīšanas.

Šai procedūrai izmantojiet zobu birsti vai stingru trauku mazgāšanas sūkli. Ar nazi nogrieziet visas dzeltējošās vai mīkstās daļas.

Kā un cik ilgi gatavot?

Ja jums ir maz laika, varat paātrināt procesu. Lai to izdarītu, novāriet sēnes, bet vispirms iemērciet tās vismaz pusstundu.

Pēc tam ņem lielu katliņu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 2–4 ēdamkarotes sāls. Vāri sēnes uz vidējas uguns ne ilgāk kā 15 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī un noskalo zem auksta ūdens.

Piena sēņu žāvēšana ziemai

Piena sēnes reti žāvē, jo šī metode atstāj rūgtu garšu un gala produkta rezultātā rodas ļoti maz. Gatavojot ēdienus ar kaltētām sēnēm, tās iepriekš ilgstoši jāmērcē.

Process:

• Pirms novākšanas sēnes nemazgājiet; vienkārši noslaukiet tās ar viegli mitru drānu. Ar nazi nokasiet kātus un cepurītes, lai noņemtu visus gružus.
• Žāvēšanai izvēlieties tikai stingras un elastīgas sēnes.
• Ja plānojat žāvēt piena sēnes veselas, šķirojiet tās pēc lieluma vai sagrieziet vienādos gabalos, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu.
• Pilsētu teritorijās biežāk izmanto cepeškrāsni vai elektrisko žāvētāju. Novietojiet sēnes uz restēm vai ar cepampapīru izklātas cepšanas paplātes, pārliecinoties, ka tās nesaskaras. Iestatiet temperatūru no 45 līdz 70 grādiem pēc Celsija. Atstājiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas.
• Periodiski samaisiet piena sēnes.

Piena sēņu cepšana

Ceptas piena sēnes ir drosmīga izvēle. Tiek uzskatīts, ka cepšanai vislabāk der trauslā cepurīte, nevis cietais kātiņš. Pirms vārīšanas sēnes nomazgājiet un iemērciet, pēc tam vāriet tās 10–15 minūtes sālsūdenī.

Pēc tam piena sēnes nokāš caurdurī un ieber iepriekš uzkarsētā pannā. Pārklāj ar vāku, un tikai 5 minūšu laikā sēnes būs gatavas. Ja vēlaties, varat tās garšot ar skābo krējumu vai krējumu, vai pievienot ceptus sīpolus, garšaugus vai ķiplokus.

Labākās receptes

Ir daudz recepšu, ko var pagatavot, izmantojot piena sēnes. Šie ēdieni ir garšīgi, sātīgi un aromātiski.

Marinētas piena sēnes

Piena sēnes satur pienskābi, kas padara tās ārkārtīgi grūti uzglabājamas. Piena sula var izraisīt duļķainu nogulšņu veidošanos marinādē, kā rezultātā saturs var kļūt skābs un burka var eksplodēt. Tāpēc pirms konservēšanas noteikti iemērciet piena sēnes.

Lai pagatavotu sēnes, izmantojot auksto metodi, produktu iemērciet vairākas dienas; izmantojot karsto metodi, vāriet tās sālījumā, kas ievērojami samazina mērcēšanas laiku.

Aukstā metode

Sēnes iepriekš sagatavo, 48 stundas iemērcot tās ūdenī, pēc tam ievietojot verdošā ūdenī un vārot, līdz tās nosēžas katla apakšā.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 1 kg;
• ūdens – 1 l;
• etiķis – 2-3 ēdamkarotes;
• cukurs – 2 ēdamkarotes;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• lauru lapa – 3 gab.;
• melnie piparu graudi – 4 gab.;
• upeņu lapas – 3 gab.;
• dilles - ķekars.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet garšvielas katliņā ar ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pēc tam atdzesējiet marinādi.
2. Smalki sakapājiet atlikušās dilles un sajauciet ar sēnēm.
3. Ievietojiet piena sēnes sterilizētās burkās un pārlejiet ar marinādi.
4. Pārklāj ar marli un nostiprini ar gumijas lenti. Atstāj istabas temperatūrā uz 24 stundām.

Pēc kāda laika noņemiet marles pārsējus, sarullējiet burkas un uzglabājiet pagrabā vai pagrabā.

Karstā metode

Šī recepte prasa nedaudz vairāk sastāvdaļu nekā aukstā marinēšana.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 2 kg;
• ūdens – 2 l;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• krustnagliņas – 5 gab.;
• lauru lapa – 4 gab.;
• etiķa esence 70% - 20 ml.

Sagatavošana:

1. Piena sēnes iemērc 24 stundas. Rupji sakapā un pārlej ar 1 litru ūdens ar 1 ēdamkaroti sāls.
2. Liek uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāri uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, nosmeļot visas putas.
3. Nokāš un noskalo sēnes.
4. 1 litrā verdoša ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls, pievieno smaržīgos piparus, krustnagliņas un lauru lapu.
5. Marinādē ievieto piena sēnes un vāri 15 minūtes, pēc tam pievieno etiķa esenci un samaisa.
6. Izmantojot putu karoti, izņemiet sēnes un ievietojiet tās iepriekš sterilizētās burkās, pārlejot karstu marinādi.

Sālītas piena sēnes

Lai marinētu, vispirms notīriet un nomazgājiet piena sēnes, tikai pēc tam turpiniet ar turpmāko procedūru.

Veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Paņemiet lielu trauku un ievietojiet tajā piena sēnes ar cepurīti uz leju, tad piepildiet ar aukstu ūdeni un pārklājiet ar mazāku vāku. Tas neļaus sēnēm peldēt.
2. Atstājiet uz 72 stundām. Regulāri mainiet ūdeni: 3-4 reizes dienā.
3. Notīriet izmērcētās sēnes, lai atbrīvotos no netīrumiem. Izņemiet visus bojātos eksemplārus, jo tie būs novītuši un bezgaršīgi.
4. Sēnes un sāli kārtojiet pārmaiņus kārtās: 1 kg sēņu/40 g sāls.
5. Piespiediet, lai atbrīvotu sēņu rūgtumu.
6. Atstājiet sēnes nedēļu vēsā vietā, pēc tam pārvietojiet tās stikla burkās.

Aukstās sālīšanas metode

Piena sēnes ir ļoti barojošas, gaļīgas sēnes, kuras vārītas var izmantot diētiskos ēdienos. Aukstā marinēšana ir ļoti populāra šīs sēnes pagatavošanas metode.

Sastāvdaļas:

• baltās piena sēnes – 5 kg;
• melnie piparu graudi – 1 tējkarote;
• lauru lapa – 4 gab.;
• upeņu lapas – 5 gab.;
• diļļu sēklas – 1 ēdamkarote;
• sālījumam – 1 litrs ūdens, 3 ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana:

1. Sēnes sašķirojiet, notīriet un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Tīrās piena sēnes ievietojiet spainī un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Uzlieciet virsū svaru un atstājiet uz 3 dienām.
2. Nolejiet ūdeni un sagatavojiet trauku sēņu marinēšanai. Novietojiet tās apakšā un, pārkaisot ar sāli, pārmaiņus kārtojiet, līdz trauks ir pilnībā piepildīts.
3. Pārklājiet sēnes ar mazāku šķīvi un uzlieciet virsū svaru.
4. Novietojiet spaini vēsā vietā uz 2 dienām, pārklājiet ar virtuves dvieli virsū.
5. Pēc pāris dienām sēnes atbrīvos sulu un sāls izšķīdīs. Iegūto sālījumu izmantos piena sēņu marinēšanai.
6. Sagatavojiet burkas, mazgājiet un sterilizējiet tās jebkurā ērtā veidā, vāriet vākus verdošā ūdenī dažas minūtes.
7. Piepildiet burkas 1/3 pilnas, pēc tam pievienojiet lauru lapas, melnos piparus un diļļu sēklas.
8. Pilnībā piepildiet burkas un vēlreiz pievienojiet garšvielas.
9. Pagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni ar sāli, līdz tas pilnībā izšķīst.
10. Piepildiet burkas ar piena sēnēm un virs tām uzlieciet upeņu lapas.

Noskatieties arī video par piena sēņu aukstu marinēšanu:

Karstās sālīšanas metode

Vispirms piena sēnes pirms gatavošanas 24 stundas iemērc. Šī metode ir piemērota tiem, kam garšo sulīgas un gardas sēnes.

Sastāvdaļas:

• dzeltenās piena sēnes – 1 kg;
• diļļu lietussargi – 1–2 gab.;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• smaržīgo piparu zirņi – 3 gab.;
• sālījumam: 1,5 litri ūdens, 4-5 ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet izmērcētās piena sēnes katliņā.
2. Atsevišķā traukā pagatavojiet sālījumu no ūdens un neliela daudzuma sāls.
3. Pārlejiet maisījumu pār sēnēm un vāriet 30 minūtes. Nosmeliet putas.
4. Kad piena sēnes nogrimst trauka apakšā, tas norāda, ka tās ir gatavas.
5. Sēnes ievietojiet sietā un rūpīgi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens.
6. Uzvāriet 1,5 litrus ūdens un izšķīdiniet tajā 4-5 ēdamkarotes sāls.
7. Nedaudz atdzesējiet sēnes un sterilizējiet burkas.
8. Katrā traukā pievienojiet smaržīgos zirņus, diļļu lietussargus un ķiplokus.
9. Piepildiet burkas ar sālījumu līdz pleciem, pārklājiet ar vākiem un atstājiet uz nakti.
10. No rīta pievienojiet vēl sālījumu, ja tas ir uzsūcies, un aizveriet ar neilona vākiem vai sarullējiet.

Iesakām arī noskatīties video par sēņu marinēšanu, izmantojot karsto metodi:

Pikantas piena sēnes

Šī ir ātra recepte, kurā tiek izmantota karstās sālīšanas metode, tāpēc sēņu apstrādei nebūs jāpavada daudz laika.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 5 kg;
• sāls – 25 g (uz 1 l);
• cukurs – 25 g (uz 1 l);
• etiķis – 15 ml (uz 1 l);
• ķiploks;
• garšvielas.

Sagatavošana:

1. Sēnes iepriekš iemērc ūdenī 3 dienas.
2. Ievietojiet sagatavotās piena sēnes lielā katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Novietojiet uz vidējas uguns un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas.
3. Piena sēnes ievietojiet sterilizētās burkās, pārmaiņus kārtojot ar ķiplokiem.
4. Pārlejiet burkas ar marinādi, pārklājiet ar vākiem un ietiniet siltā segā, līdz tās atdziest.

Tad novietojiet to vēsā vietā - pagrabā vai pagrabā.

Sēnes ar kāpostu lapām

Šis ir ļoti ērts un vienlaikus interesants veids, kā pagatavot piena sēnes. Tas aizņem maz laika.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 5 kg;
• auksts ūdens – 5 l;
• sāls – 330 g;
• ķiploks – 1 galviņa;
• dilles – 1 ķekars;
• melnie piparu graudi – 20 gab.;
• jāņogu vai ķiršu lapas – 20 gab.;
• kāpostu lapas – 10 gab.

Sagatavošana:

1. Sēnes iemērciet 48 stundas.
2. Izšķīdiniet 50 g sāls ūdenī, pievienojiet piena sēnes un atstājiet uz 10 stundām.
3. Noskalojiet sēnes, nomainiet ūdeni un atstājiet vēl 5 stundas.
4. Žāvējiet augļus.
5. Ķiploku sagriež trīs daļās un dilles sasmalcina.
6. Sēnes liek kārtās, katru kārtu pārkaisot ar dillēm, sāli, ķiplokiem, ogu un kāpostu lapām.
7. Pēdējais pieskāriens ir apspiešanas ieviešana.

Uzglabājiet trauku vēsā vietā divus mēnešus, tad sēnes ir gatavas ēšanai.

Piena sēņu kaviārs

Sēņu ikri ir labākais veids, kā izmantot pārgatavojušās sēnes. Ja sēnes ir nogatavojušās, tās ilgāk iemērciet siltā ūdenī.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 1 kg;
• burkāni – 3 gab.;
• sīpoli – 3 gab.;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• augu eļļa – 130 ml;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vāriet izmērcētās piena sēnes 40 minūtes, pēc tam sasmalciniet tās gaļas mašīnā.
2. Apcep sīpolus un burkānus, sajauc ar sēnēm.
3. Garšojiet ar pipariem un sāli.
4. Vāriet zem vāka pusstundu, pievienojiet ķiplokus.

Zemāk esošajā video ir arī parādīts, kā no piena sēnēm pagatavot sēņu kaviāru:

Kartupeļu un sēņu pīrāgs

Piena sēņu un kartupeļu pīrāgs uzlabos jebkuru mielastu. Sēņu pīrāgs īpaši labi sader ar citiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• sālītas piena sēnes – 250–300 g;
• kartupeļi – 2-3 gab.;
• piens – 250 ml;
• sīpoli – 1-2 gab.;
• cukurs – 50 g;
• ola – 1 gab.;
• svaigs raugs - 25 g;
• sviests – 150 g;
• milti – 500–600 g;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izkausējiet 100 g sviesta un sajauciet to ar pienu, raugu, cukuru un sāli.
2. Iemaisīt olu un miltus un mīcīt mīkstā mīklā.
3. Izklājiet 2/3 mīklas pannā un virsū uzlieciet vārītus un sagrieztus kartupeļus.
4. Apkaisiet ar zaļumiem, apsmērējiet ar sviestu un dekorējiet ar atlikušo mīklu.

Cepiet sēņu pīrāgu 20-30 minūtes 180 grādos.

Ceptas piena sēnes ar kartupeļiem

Šī unikālā kulinārijas kombinācija piešķir jūsu maltītei daudzveidību. Sautētas sēnes un kraukšķīgi kartupeļi garantē neticamu kombināciju un pārsteidzošu garšu.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 400 g;
• kartupeļi – 750 g;
• sīpoli – 2 gab.;
• zaļumi - ķekars;
• garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana:

1. Notīriet sēnes un atstājiet tās mērcēt 24 stundas.
2. Nogriež un vāra 5-10 minūtes.
3. Liek karstā pannā un cep, līdz mitrums iztvaiko un sēnes kļūst zeltaini brūnas.
4. Citā traukā apcep kartupeļus gandrīz līdz gatavībai, apvieno tos ar sēnēm, apkaisa ar garšvielām un pievieno sīpolu.
5. Cep vēl 10 minūtes.

Gatavošanas beigās ēdienu pagaršojiet ar zaļumiem, samaisiet un noņemiet no uguns.

Gruzdjanka

Pagatavojiet piena sēņu zupu, izmantojot "otro" buljonu, lai izvairītos no iespējamās rūgtuma. Zupa ir īpaši garda, pievienojot krējumu.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 500 g;
• kartupeļi – 4 gab.;
• burkāni – 1 gab.;
• sīpols – 1 gab.;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• nūdeles – 100 g;
• ūdens vai buljons – 2 l;
• krējums – 200 ml;
• garšvielas - pēc garšas;
• sviests – cepšanai.

Sagatavošana:

1. Vāriet piena sēnes, iepriekš iemērcētas sālītā ūdenī, 15 minūtes, pēc tam nolejiet ūdeni.
2. Pārlejiet sagrieztās sēnes ar svaigu ūdeni, pievienojiet sagrieztus kartupeļus, kā arī sviestā apceptus sīpolus un burkānus.
3. Gatavojiet ēdienu, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas.

5–10 minūtes pirms beigām pievienojiet rīsu nūdeles, garšaugus, ķiplokus, krējumu un garšvielas, vāriet vēl 5 minūtes un noņemiet no uguns.

Piena sēņu salāti

Šī recepte ir ļoti vienkārša un neaizņem daudz laika. Jums būs nepieciešamas dažas sastāvdaļas:

• kartupeļi – 4 gab.;
• svaigs gurķis – 1 gab.;
• sālītas piena sēnes – 500 g;
• sinepes – 1 ēd.k. l.;
• olīveļļa vai augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• vīna etiķis – 1 ēdamkarote;
• malti melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Sālītas baltās piena sēnes noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet strēmelītēs vai gabaliņos.
   
2. Vāriet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet kubiņos.
   
3. Gurķi sagrieziet šķēlēs vai jebkurā citā ērtā veidā.
   
4. Pagatavojiet sinepju, eļļas un etiķa mērci.
5. Sajauc sastāvdaļas un pagaršo ar maltiem pipariem.
6. Parasti piena sēnēm nav nepieciešams pievienot papildu sāli. Ja ēdiens jums šķiet nedaudz pliekans, pievienojiet vairāk sēņu.
7. Sajauc visas sastāvdaļas, salātus pagaršo ar maltiem pipariem.

Piena sēnes, marinētas ar ķiplokiem

Piena sēnes ir ideāli piemērotas marinēšanai un sālīšanai. Tās īpaši labi sader ar ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 1,5 kg;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa – 150 ml;
• ķiploki – 3 galviņas.

Sagatavošana:

1. Kārtojiet un notīriet piena sēnes, vairākas reizes tās noskalojot ūdenī.
2. Sēnes sagriež vairākās daļās, noņem kātiņus.
3. Ievietojiet augļus katliņā ar biezu dibenu, pārlejiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet uz vidējas uguns.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot un nosmeļot visas izveidojušās putas.
5. Ievietojiet vārītās piena sēnes caurdurī un noskalojiet zem auksta ūdens.
6. Nomizojiet ķiplokus un noskalojiet ūdenī.
7. Bļodā sajauciet sāli un augu eļļu, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un samaisiet.
8. Nosusiniet vārītas piena sēnes un sagrieziet gabaliņos, ievietojiet tās dziļā bļodā un pārlejiet ar marinādi.
9. Sajauciet sēnes un pārlieciet tās plastmasas traukā, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 8–12 stundām. Varat izmantot arī iepriekš sterilizētas burkas.

Pasniedziet uzkodu tāpat vai ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem.

Sēnes skābā krējumā

Skābā krējumā sautētas piena sēnes ir aromātisks, maigs un garšīgs ēdiens. Šīs sēnes lieliski papildina kartupeļus, makaronus vai putru.

Sastāvdaļas:

• melnās piena sēnes – 400 g;
• sīpols – 1 gab.;
• skābais krējums – 100 g;
• milti – 1 tējkarote;
• augu eļļa - cepšanai;
• malti melnie pipari;
• sāls – pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Piena sēnes sagatavojiet iepriekš: sašķirojiet, notīriet un iemērciet tās ūdenī 72 stundas. Pēc tam rūpīgi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens.
2. Ievietojiet piena sēnes katliņā un pārlejiet ar 1,5 litriem ūdens. Uzlieciet uz vidējas uguns, uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
3. Sēnes ievietojiet caurdurī, atdzesējiet, pēc tam sagrieziet plānās strēmelītēs.
4. Uzkarsē augu eļļu pannā, pievieno sēnes un apcep, maisot, 10 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
5. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos, pievienojiet sēnēm, apcepiet 5-7 minūtes.
6. Ielejiet skābo krējumu, samaisiet, pilnībā samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet sēnes apmēram 10 minūtes.
7. Apkaisiet ar miltiem, pievienojiet garšvielas, samaisiet.
8. Katliņā ielej 100 ml ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes.

Piena sēņu, sautētu skābajā krējumā, pagatavošana neaizņem daudz laika. Šis aromātiskais ēdiens piešķirs pikantu garšu un dažādos jūsu ēdienkarti.

Piena sēnes ar sīpoliem marinādē

Marinētas piena sēnes ar sīpoliem ir lieliska izvēle gan mielastam, gan vienkārši ikdienas ēdienam. Tām nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 5 kg;
• sāls – 250 g;
• ūdens – 5 l;
• sīpoli – 1 kg.

Sagatavošana:

1. Piena sēnes 48 stundas iepriekš iemērc sālītā ūdenī (50 g uz 5 l).
2. Nokāš un noskalo sēnes, lai atbrīvotos no rūgtuma. Nosusina.
3. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet kubiņos/pusgredzenos.
4. Sēnes sajauciet ar sīpoliem un pievienojiet sāli.
5. Iestatiet svaru uz pulksten 10.

Marinēšanas laikā sēnes vairākas reizes apmaisiet, lai tās nekļūtu skābas. Pēc brīža piena sēnes ievietojiet sterilizētās burkās, aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā līdz pilnīgai gatavībai. Sēnes būs gatavas jau pēc 3 mēnešiem.

Neapstrādāta piena sēnes ziemai

Ir lieliska recepte svaigpiena sēņu konservēšanai ziemai. Tas ir ļoti ērti, jo sēņu burciņa labi sader ar jebkuru ēdienu. Pirms gatavošanas noteikti sakārtojiet sēnes un marinēšanai izvēlieties stingrus, stingrus eksemplārus.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 2,5 kg;
• sāls – 150 g;
• diļļu lietussargs;
• mārrutku lapas – 2 gab.;
• ķiršu lapas – 6 gab.;
• jāņogu lapas – 8 gab.;
• melnie piparu graudi – 4 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 4 gab.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• ķiploks – 2 daiviņas

Sagatavošana:

1. Notīriet sēnes un vairākas reizes noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Pārvietojiet piena sēnes lielā, dziļā bļodā un pārlejiet ar sālītu ūdeni. Ļaujiet tām iemērkties trīs dienas, lai atbrīvotos no rūgtuma un izceltos kukaiņi vai tārpi.
2. Pēc laika beigām nolejiet ūdeni un vēlreiz noskalojiet sēnes.
3. Paņemiet lielu katliņu, apakšā novietojiet diļļu, ķiršu un jāņogu lapu lietussargu.
4. Novietojiet piena sēnes ar cepurīti uz leju, pārkaisiet ar sāli, pievienojiet dažus melnos piparus, pēc tam uzlieciet otro sēņu kārtu, vēlreiz pārkaisiet ar sāli un pievienojiet piparus. Šādā veidā kārtojiet visas sastāvdaļas.
5. Nomizojiet ķiplokus un pievienojiet sēnēm veselas daiviņas, pievienojiet lauru lapas.
6. Apklājiet piena sēnes ar mārrutku lapām. Pēc tam pārklājiet katlu ar dvieli un vāku, kura diametrs ir mazāks par katla diametru.
7. Uzlieciet svaru, viegli piespiediet un ievietojiet trauku ledusskapī 40 dienas.

Pēc laika beigām piena sēnes pārnes iepriekš sterilizētās burkās un uzglabā ledusskapī. Sagatavoto sēņu glabāšanas laiks ir aptuveni 6 mēneši.

Konservētas piena sēnes burkās

Konservētas piena sēnes ir kraukšķīgas un aromātiskas, un tās ir brīnišķīgs papildinājums dažādiem gaļas, mājputnu un dārzeņu ēdieniem. Sēņu konservēšana ir pavisam vienkārša.

Sastāvdaļas:

• baltās piena sēnes – 2 kg;
• sāls – 4 ēdamkarotes;
• melnie piparu graudi – 20 gab.;
• etiķa esence 70% - 1 ēdamkarote;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• lauru lapa – 2-3 gab.;
• diļļu lietussargi – 1–2 gab.

Sagatavošana:

1. Šķiro sēnes un noņem visas bojātās.
2. Vairākas reizes rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens.
3. Sagrieziet lielas sēnes vairākās daļās, bet mazās atstājiet mierā.
4. Ievietojiet mazgātās piena sēnes lielā katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un pievienojiet nedaudz sāls.
5. Novietojiet uz plīts un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.
6. Nolejiet ūdeni un ievietojiet sēnes caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu.
7. Pagatavojiet marinādi: ielejiet 1,5 litrus ūdens, pievienojiet sāli, piparus un lauru lapas. Uzkarsējiet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet etiķa esenci. Samaisiet un noņemiet no uguns.
8. Nomazgājiet burkas ar cepamo sodu un applaucējiet tās ar verdošu ūdeni. Novāriet arī vākus.
9. No marinādes nokāstās piena sēnes ievieto sausās burkās. Virsū pārkaisa ar diļļu zariņiem un nomizotu ķiploku.
10. Pārlejiet sēnes ar verdošu marinādi un uzskrūvējiet vākus.

Pēc tam apgrieziet burkas otrādi, lai pārbaudītu, vai nav hermētiskuma. Atstājiet tās otrādi, līdz tās pilnībā atdziest, un pēc tam uzglabājiet vēsā vietā.

Noderīgi padomi

Piena sēņu rūgtums ir bieži sastopama problēma mājas pavāriem. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs novērst šo rūgtumu:

• Ja mežā lasāt sēnes paši, izvēlieties jaunus eksemplārus, jo tajos ir mazāk piena sulas. Pārgatavojušās piena sēnes vienmēr ir rūgtākas, un tajās ir arī vairāk kaitīgu vielu, kas uzņemtas no augsnes un gaisa.
• Sēņot dodieties mākoņainās dienās pēc lietus. Mitrā laikā lasītas sēnes ir mazāk rūgtas, savukārt tās, kas izžuvušas saulē un zaudējušas lielāko daļu mitruma, ir rūgtākas.
• Izvēlieties baltās un dzeltenās piena sēnes, jo tās ir mazāk rūgtas nekā tumšās šķirnes. Ja nevēlaties veltīt daudz laika problēmu novēršanai, vislabāk ir izvēlēties gaišas krāsas sēnes.
• Novāktās sēnes tūlīt pēc atgriešanās mājās iemērciet vai novāriet. Atstājot tās vairākas stundas svaigā gaisā, tās kļūs tumšākas un izžūs, kas pastiprinās rūgtumu un apgrūtinās to noņemšanu.
• Ja pat pēc rūpīgas apstrādes sēnes joprojām garšo rūgti, to var mazināt ar dažādām garšvielām, augu eļļu, ķiplokiem vai sīpoliem.

Piena sēnes ir ļoti populāras sēnes, ko var izmantot dažādos ēdienos, tostarp marinēšanai un marinēšanai ziemai. No tām gatavo arī gardas pīrāgus, aromātiskus kaviārus un lieliskas uzkodas.

Bieži uzdotie jautājumi