Volnushki – noderīga informācija par sēnēm

Volnushki sēnes pieder pie Russulaceae dzimtas. Tās ir veselīgas, ar lielisku garšu un piemērotas marinēšanai un dažādu ēdienu pagatavošanai. Kulinārijas vajadzībām vislabāk ir izmantot jaunas sēnes, jo tās novecojot izdala rūgtu, pienainu sulu.

Sēņu un to veidu vispārīgās īpašības

Šai sēnei ir vairākas varietātes, taču tās visas izskatās aptuveni vienādi. Piena sēnes cepurīte jaunībā parasti ir izliekta, bet nobriedusi – saplacināta. Cepurītes centrā ir iedobums. Diametrs svārstās no 4 līdz 12 cm.

Stublājs ir spēcīgs un stingrs, attīstoties kļūst gaiši rozā. Žaunas ir blīvas, malās sašaurinās.

Vairumā Eiropas valstu piena cepurītes sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu tās biezās, eļļainās sulas ar viegli rūgtenu garšu dēļ. Šīs īpašības dēļ piena cepurītes sēne Eiropā nav īpaši populāra.

Krievijā šī sēne ir populāra un daudzu iecienīta tieši tās īpatnējās, pikantās garšas dēļ. Ēdieniem, kas no tās pagatavoti pareizi, nav nepatīkamas pēcgaršas.

Šī sēne ir plaši izplatīta. Lielākās piena aļģu kolonijas ir sastopamas mežos, kur aug bērzi. Tieši ar šiem kokiem piena aļģes veido sēnītes sakni. Tās atbalsta viena otru visa dzīves cikla laikā.

Volnušku sēnes mežos parādās līdz vasaras vidum. Ja laiks ir silts un lietains, volnušku sēņu ražu var sagaidīt jau jūnijā.

Slavenākās volnushki šķirnes ir šādas:

• RozāŠī sēne izaug īpaši liela. Tai ir rozīga krāsa. Rozā volnuškas cepurīte var sasniegt 15 cm diametru. Tā aug ļoti ātri un 3–4 dienu laikā sasniedz iespaidīgu izmēru.
• BaltieŠāda veida piena cepurītes ir nedaudz mazākas nekā rozā šķirne. Cepurītes diametrs ir no 4 līdz 10 cm, un tā ir krēmīgi balta. Vecās baltās piena cepurītes kļūst dzeltenas un trauslas.

Ir arī piena sēņu līdzinieki - sēnes, kurām ir ārēja līdzība ar šo sugu.

Pie tām pieder gaišās un parastās piena cepurītes, brūnās un brūnganās piena cepurītes, un tās tiek uzskatītas par ēdamām.

Neēdami piena cepurītes līdzinieki ir lipīgā piena cepurīte, dzeloņainā piena cepurīte un aknu piena cepurīte.

Izaugsmes vietas

Volnuški sēnes ir plaši izplatītas visā Eirāzijā, un īpaši izplatītas Krievijā. Tās bieži aug puduros bērzu tuvumā.

Šo sēni var atrast arī lapu koku mežos, bet jauktos mežos tā ir daudz retāk sastopama.

Visbiežāk šo sēņu parādīšanās periods ir no jūlija beigām līdz augusta beigām.

Piena sēņu labvēlīgās un kaitīgās īpašības

Volnushki sēnes, tāpat kā daudzas citas sēņu sugas, satur lielu daudzumu vērtīgu vielu, kas padara tās labvēlīgas cilvēku veselībai.

Volnushka sastāvā ietilpst:

• A vitamīns;
• B6 vitamīns;
• C vitamīns;
• folskābe;
• glikoze;
• fruktoze;
• lecitīns;
• nikotīnskābe;
• magnijs;
• dzelzs;
• kalcijs.

Starp volnushki labvēlīgajām īpašībām ir šādas:

• sirds un asinsvadu sistēmas darbības uzlabošana;
• imūnsistēmas stiprināšana;
• novēršot holesterīna uzkrāšanos asinīs;
• vielmaiņas procesu stimulēšana organismā;
• smadzeņu darbības uzlabošana;
• asinsvadu attīrīšana un stiprināšana;
• ķermeņa tonizēšana;
• nervu sistēmas stiprināšana;
• nodrošinot spēcīgu pretiekaisuma iedarbību;
• ātra sāta sajūta, cīņa pret badu;
• ādas un matu stāvokļa uzlabošana;
• sirds ritma normalizēšana;
• locītavu veselība;
• vēža audzēju attīstības novēršana;
• stresa un nervu spriedzes novēršana.

Volnushki sēnes satur lielu daudzumu aminoskābju, kuras organisms pilnībā absorbē.

Volnuški sēnes, tāpat kā citas sēņu šķirnes, satur sastāvdaļas, kas apgrūtina to sagremošanu. Tāpēc tās nevajadzētu lietot uzturā cilvēkiem ar akūtām kuņģa-zarnu trakta slimībām, pankreatītu vai holecistītu. Volnuški sēnes nav ieteicamas arī bērniem līdz 7 gadu vecumam, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Cilvēkiem, kuriem ir veikta žultspūšļa izņemšanas operācija, nevajadzētu ēst šāda veida sēnes.

Piena cepurīšu sēņu audzēšanas metodes mājās

Piena cepurīšu sēnes var audzēt pašas, telpās vai savā dārza gabalā.

Micēlija iegūšanas metodes

Šāda veida sēņu audzēšanai izmanto micēliju. To var iegūt šādos veidos:

• mežā savākt aizaugušas sēnes, smalki sakapāt un 24 stundas nosusināt ēnainā vietā;
• Mežā savāc pārgatavojušās sēnes, sagriež tās, pārlej ar aukstu ūdeni, atstāj uz dienu, laiku pa laikam apmaisot saturu ar koka irbulīti.

Noteikumi micēlija stādīšanai vietnē

Kad stādāmais materiāls ir sagatavots, ir jāsagatavo zeme. Augsne ir jāapstrādā un jāpievieno organiskais mēslojums. Sagatavoto stādāmo materiālu ievieto dziļās vagās.

Apkaisiet materiāla virspusi ar zāģu skaidām, pēc tam biezu lapu, salmu vai siena kārtu. Stādījumus nav nepieciešams laistīt.

Volnushki jāstāda vietā, kas ir labi apgaismota ar saules gaismu.

Mitruma līmenim jābūt zemam.

Sēņu vākšana nav ieteicama pirmajā gadā pēc iestādīšanas: labāk pagaidīt, līdz sēnes ir pilnībā nogatavojušās, kas ļaus stādīt vēl vienu sēņu kārtu. Sēnes var novākt, sākot ar otro gadu.

Atšķirībā no austeru sēnēm vai šampinjoniem, piena sēnes var novākt tikai vienu reizi gadā, lai gan no viena un tā paša zemes gabala tās var novākt vairākas reizes.

Piena sēņu kulinārijas izmantošana

No vālīšu sēnēm var pagatavot dažādus gardus ēdienus. Tās var arī sālīt un marinēt, iegūstot lieliskus ievārījumus.

Tā kā piena sēnes satur rūgtu, eļļainu sulu, ir svarīgi tās pareizi pagatavot. Ievērojiet šīs vadlīnijas:

• Ja sēnes negaršo pārāk rūgtas vai asas, nav nepieciešams tās pārāk ilgi mērcēt;
• Vārot sēnes, vispirms jāiztukšo ūdens un jāturpina tās gatavot, ielejot jaunu šķidruma porciju un vispirms piena sēnes noskalojot ar vēsu ūdeni;
• Gatavojot piena sēnes, nelietojiet traukus, kas izgatavoti no alvas, vara vai čuguna;
• Volnushki sēnes jāsagriež ar nerūsējošā tērauda nazi.
• ✓ Mērcēšana: 24 stundas ar 4 ūdens maiņām
• ✓ Pirmā vārīšana: 20 minūtes ar obligātu pirmā buljona notecināšanu
• ✓ Marinēšana: izmantojiet tikai stikla/emaljētus traukus
• ✓ Marinēšana: marinādes skābumam jābūt ne mazākam par 1,2% etiķa esences
• ✓ Uzglabāšana: +1…+4°C temperatūrā ne ilgāk kā 12 mēnešus

Lai no piena sēnēm noņemtu rūgto sulu, iemērciet tās aukstā ūdenī un atstājiet uz 24 stundām. Šajā laikā nomainiet ūdeni četras reizes.

Marinēti volnuški

Lai marinētu sēnes, jāizmanto šī recepte:

1. Ņem 1 kg sēņu, vienu burkānu un vienu sīpolu, ēdamkaroti cukura un etiķa, 3 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes sāls, 2 lauru lapas, 4 daiviņas un šķipsniņu piparu graudiņu.
2. Nomazgājiet sēnes un noņemiet matiņus no mizas.
3. Mazas sēnes atstājiet veselas, lielo sēņu kātus atdaliet no cepurītēm.
4. Ievietojiet sēnes verdoša ūdens traukā. Pievienojiet ēdamkaroti sāls uz litru ūdens.
5. Vāriet volnushki 20 minūtes, nosmeļot visas putas.
6. Izvārītās sēnes izmetiet caurdurī.
7. Sīpolu un burkānu sagrieziet gredzenos, un katru ķiploka daiviņu pārgrieziet gareniski uz pusēm.
8. Pagatavojiet marinādi, izšķīdinot norādīto sāls un cukura daudzumu litrā ūdens, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un garšvielas.
9. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tā uzvārās, pievieno etiķi un ieber sēnes.
10. Vāriet 15 minūtes.
11. Sēnes un marinādi ievietojiet sterilizētās burkās un aizveriet. Marinētas piena sēnes vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Profesionāli triki

• • Elastības nodrošināšanai uz 1 litru marinādes pievienojiet 2–3 ozola lapas
• • Avota ūdens izmantošana krāna ūdens vietā, lai uzlabotu garšu
• • Pasterizēts 85 °C temperatūrā, nevis vārīts, lai saglabātu tekstūru

Sālīti volnuški

Sēnes var marinēt aukstā veidā. Šī metode saglabā visas vērtīgās uzturvielas un vitamīnus, kas atrodami šajās sēnēs. Marinēšanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg volnušku;
• ķiploka galva;
• 5-8 lauru lapas;
• diļļu kāti;
• jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas.

Sagatavojiet sēnes: iemērciet tās aukstā ūdenī 12 stundas, mainot ūdeni ik pēc 2 stundām, pēc tam notīriet tās no jebkādiem gružiem. Atdaliet kātus no cepurītēm.

Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet mazās šķēlītēs. Stikla burku apakšā ieberiet sāli un kārtojiet ar diļļu lapām un kātiem. Uz šīs kārtas uzlieciet dažas sēnes, pārkaisiet ar sāli un pipariem, pievienojiet ķiploku šķēles un lauru lapu. Tādā pašā veidā kārtojiet vēl vienu sēņu, garšvielu un ķiploku kārtu. Pārkaisiet ar diļļu lapām.

Novietojiet burkas zem spiediena. Kad sēnes izdala sulu un nogrimst apakšā (tas prasīs vairākas dienas), ievietojiet burkas ledusskapī. Pēc mēneša sālītās piena sēnes var ēst kā atsevišķu ēdienu vai kā sastāvdaļu uzkodām, salātiem un zupām.

Cepti volnuški

Lai pagatavotu, nepieciešams kilograms sēņu, 2 vidēja lieluma sīpoli, tējkarote maltu piparu un 1,5 ēdamkarotes sāls.

Lai pagatavotu ceptas sēnes, jums būs nepieciešams:

1. Sēnes noskalojiet aukstā ūdenī un notīriet.
2. Vāriet volnushki sēnes sālītā ūdenī, noteciniet caurdurī un ļaujiet nožūt.
3. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu.
4. Uzkarsē eļļu pannā, apcep sīpolu 5 minūtes, tad pievieno mazos kubiņos sagrieztus piena cepurītes.
5. Pievienojiet sāli un piparus.
6. Apcep sēnes un sīpolus vēl 7-10 minūtes.

Pasniedzot ceptas volnushki sēnes, tās var apkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem, lai gan daudzi dod priekšroku ēst tās bez jebkādām piedevām, lai saglabātu šīs meža sēnes pilno garšu.

Volnušku sēnēm ir raksturīga, nedaudz rūgta garša, tāpēc lielākajā daļā Eiropas valstu tās tiek uzskatītas par nederīgām lietošanai pārtikā. Tomēr Krievijā šīs sēnes ir iecienītas: tās sālītas, marinētas, ceptas un izmantotas dažādos ēdienos. Lai iegūtu labu garšu, volnušku sēnes iepriekš jāizmērcē.

Bieži uzdotie jautājumi