Pogaino sēni (Rozites caperatus), plašāk pazīstama kā vistas vai gaiļa sēne, netaisnīgi ignorē pat vispieredzējušākie sēņotāji. Šī nepievilcīgā sēne no zirnekļu dzimtas izraisa asociācijas ar mušmirēm un nešķiet īpaši ēstgribīga. Taču, pareizi pagatavota, tā garšo gluži kā putns. Tāpēc šīs sēnes sauc arī par gaiļiem vai vistām.
Kā vēl to sauc?
Šī ir mazpazīstama sēne. Daudzi par to pat nav dzirdējuši, un, kad to satiek, paiet garām, neapzinoties, cik gardu baudu viņi zaudē.
Šīs sēnes oficiālais nosaukums ir gredzencepure. Tā pieder pie Rosites ģints (Rozites caperatus). Neskatoties uz zemo novērtējumu sēņotāju vidū, tai ir daudz izplatītu nosaukumu. Papildus "vistas" nosaukumiem tā ir pazīstama arī kā:
- balta purva zāle;
- vāciņš;
- zaļumiņa;
- pelēkā smilšu smirdīte;
- zaļas lietas.
To dažreiz sauc par "pelēko pīlādzi", taču tas nav saistīts ar dzimtu. Tas atšķiras no īstā pelēkā pīlādža pēc krāsas un stumbra uzbūves.
Gaiļu raksturojums
Vistas tiešām nedaudz atgādina sēnes. Tās ir tikpat trauslas un trauslas. Lai izvairītos no sēņu, nevis gardu vistu, noliktu rokās sēnes, jums jāzina precīzs sēnes apraksts:
- Cepure. Šī ir visievērojamākā bettas daļa, tāpēc ir vērts to rūpīgi izpētīt. Jaunai bettai gredzenveida cepurīte ir apaļa, atgādina olu. Malas ir nedaudz ieliektas uz leju. Krāsa ir nedaudz brūngana, līdzīga vistas olu krāsai. Jaunām bettas zivīm cepurītes diametrs ir 5 cm, bet vecākām bettas zivīm tas ir 10–12 cm.
Sēnei augot, olveida cepurīte atveras, pārvēršoties starpsienu apvalkā. Malas izlīdzinās, un pārplēstā membrāna veido gredzenu ap kātu. Žaunas, kas klātas ar sporām, sākotnēji ir gaiši dzeltenas. Sēnēm augot, žaunas kļūst tumšākas. Vecākām sēnēm tās ir rūsganas vai gaiši brūnas. Cepurītes augšdaļa ir klāta ar plaisām un vieglu bālganu pārklājumu. - Kāja. Visizplatītākais ir vistas iegurnis. Tas sasniedz 12 cm garumu un līdz 3 cm biezumu. Tas ir cilindriskas formas, ar nelielu sabiezējumu apakšā un membrānu. Apakšpuse ir gluda, ar nelielu pārklājumu augšpusē. Krāsa ir gaiši dzeltena.
- Celuloze. Tā garša ir līdzīga šampinjoniem. Tam ir šķiedraina tekstūra. Tas ir blīvs, bet nedaudz ūdeņains. Tas ir baltā krāsā. To bieži apsēduši tārpi.
Pieredzējuši sēņotāji dalās ar video par gredzenveida sēnes īpašībām — kā tā izskatās, kur tā aug un kas to padara tik īpašu:
Kur un kad tas aug?
Vistas labprātāk aug kalnu un pakājes mežos. Veģetācijas sezona ir no augusta līdz oktobrim. Iecienītākās vietas:
- melleņu audzēm tuvumā;
- blakus zemam bērzam;
- zem dižskābaržiem;
- lapu koku mežos.
Sēnītes izvēlas sev tīkamākos augus kā saimniekaugus. Dzīvojot līdzās tiem, tās veido mikorizu — sēnītes sakni, kas ir simbiotiska saikne starp sēnītes micēliju un augstāko augu saknēm.
Sēnes dzimtene ir Eiropa, Ziemeļamerika un Japāna. Kā redzam, gaiļa sēne ir izplatījusies visā pasaulē. To var atrast pat Grenlandē un Lapzemē. Sēne var augt augstu kalnos, līdz pat 2500 metriem virs jūras līmeņa. Vistas mīl skābas un podzoliskas augsnes, kur tās apmetas veselās kolonijās. Šī sēne ir plaši izplatīta Baltkrievijas mežos, bet Krievijā to var atrast purvainos apgabalos.
- × Izvairieties no sēņu vākšanas ceļu un rūpniecības zonu tuvumā, jo tās spēj uzkrāt smagos metālus.
- × Izvairieties lasīt vecas sēnes, jo tās, visticamāk, būs inficētas ar tārpiem un var saturēt vairāk kaitīgu vielu.
Sēne ir gatava lasīšanai no jūlija sākuma līdz pirmajām salnām. Zinot cepurīšu sēņu mīlestību pret skābu augsni, meklējiet tās purvos un melleņu audzēs. Cepurīšu sēnes aug kolonijās, padarot tās par vilinošu lomu — jūs varat ātri piepildīt grozu.
Ar ko var sajaukt?
| Vārds | Vāciņa diametrs (cm) | Kājas garums (cm) | Vāciņa krāsa |
|---|---|---|---|
| Gredzenveida cepure | 5.–12. | 12 | Brūngana |
| Mušķēres | 7.–20. | 10–20 | Sarkans ar baltiem plankumiem |
| Violetā kortinārija | 4–10 | 5.–12. | Violets |
Vistas var sajaukt ar neēdamām sēnēm:
- Mušķēres. Mušķēres no tām atšķiras ar miltainu cepurīšu apvalku un okera krāsas sporām. Mušķērēm ir baltas zvīņas un sporas.
- Violetā kortinārija, kā arī citi šīs dzimtas pārstāvji, kurā ir daudz indīgu sugu. Vistas no tām atšķiras ar gredzenveida diafragmu; līdzīgām sēnēm ir tikai tās fragmenti.
Sēnes vērtība
Gredzenveida sēnes ir iecienīts kulinārijas pamatprodukts. Tās ir ēdamas un var pagatavot, kā vien vēlaties. Sēnes kaloriju saturs ir 22 kcal uz 100 g. Uzturvērtība uz 100 g gredzenveida sēnes:
- olbaltumvielas – 3,09 g;
- ogļhidrāti – 3,26 g;
- tauki – 0,34 g.
Gredzenveida cepurīte satur arī:
- ūdens – 92,45 g;
- šķiedrvielas – 1 g;
- cukurs – 1,98 g.
Sēnes ir bagātas ar C un D vitamīniem, tiamīnu, riboflavīnu, minerālvielām – kalciju, magniju, selēnu, cinku, fosforu, dzelzi, kāliju, nātriju un citiem noderīgiem elementiem.
Šampinjoni ir vērtīgs produkts, pēc garšas līdzīgs šampinjoniem. Krievijā šī sēne ir nenovērtēta, bet Eiropā to uzskata par delikatesi un pat kultivē mākslīgi.
Nav brīnums, ka šo sēni sauc tik delikātos pārtikas nosaukumos kā "vistas" un "gaiļi". Gredzenveida sēne ir ne tikai ēdama, bet arī daudzpusīga — to var pagatavot jebkādā veidā. Vistas tiek klasificētas kā 4. pārtikas kategorijas sēnes, kas norāda uz to zemo uzturvērtību.
Visi gaiļu lietošanas ierobežojumi ir saistīti ar šo sēņu raksturīgo iezīmi: tās uzkrāj vidē esošos smagos metālus. Tāpēc tās nevajadzētu vākt ceļu tuvumā vai ekoloģiski nelabvēlīgās vietās.
Gaiļu audzēšana
Šīs sēnes ir gardas, viegli salasāmas un pagatavojamas. Nav pārsteigums, ka tiek kultivēta tik garda sēņu valsts pārstāve.
Aug uz celmiem
Audzēšanai visbiežāk izmanto celmus, kas palikuši pāri pēc koku ciršanas. Audzēšanas procedūra:
- Vispirms ir jāsavāc sporas. Novietojiet nobriedušu bettu cepurītes uz papīra lapas, lai atbrīvotu sporas. Ielejiet iegūtās sēklas nelielā traukā ar ūdeni.
- Uz celmiem lej ūdeni ar sporām.
- Laiku pa laikam celmus aplaista.
Vistas vislabāk aug uz priežu, egļu, bērzu un apses celmiem vai uz šo sugu baļķiem.
Substrātu "inokulē" ar sapuvušu celmu fragmentiem, kas satur uz tiem augošo vistu micēliju. "Sēkla" jāsavāc no vietas, kur vistas aug kolonijās. Metodes inokulācijai ar celmu fragmentiem, kas satur micēliju:
- Inficētajos celmos tiek izveidoti dobumi, un tur tiek ievietota potzaru koksne.
- Micēlija materiālu celmu galos var nostiprināt arī ar naglām. Lai saglabātu mitrumu, uzpotēto micēliju pārklāj ar egļu zariem vai sūnu gabaliņiem.
Sēnes var audzēt šādā veidā visā augšanas sezonā. Tomēr negaidiet ražu karstā un sausā laikā. Sēne vislabāk aug pavasarī un vasarā. Sēņu audzētāji-hobiju pārstāvji apgalvo, ka sēņu cepurītes uz inficēta materiāla var augt 5–8 gadus.
- ✓ Micēlija inokulācijai izmantojiet tikai svaigi nocirstus kokus, jo tie labāk saglabā mitrumu un barības vielas.
- ✓ Optimālai micēlija augšanai uzturiet substrāta mitrumu 60–70% apmērā.
Aug uz baļķiem un koksnes atkritumiem
Arī cepurītes var audzēt:
- Uz koka blokiem. Tiek izmantoti apaļi koka spraudeņi 30–40 cm gari un vismaz 15 cm diametrā. Spraudeņus savāc pavasarī vai rudenī. Der tikai svaigi nocirsti koki. Baļķus invadē tāpat kā celmus. Tomēr vispirms tie 2–3 mēnešus jāuzglabā tumšā vietā. Labvēlīgā temperatūra ir 15–20 °C. Pēc tam baļķus vertikāli ievieto 20 cm dziļās bedrēs, 50 cm attālumā vienu no otras. Inficētās vietas pārklāj ar egļu zariem, tāpat kā uz celmiem. Šeit gaiļi nesīs augļus divas reizes gadā 2–3 gadus.
- Uz koksnes atkritumiemŠī metode ir piemērota audzēšanai telpās. Var izmantot koka skaidas, šķeldu vai zāģu skaidas — ievietojiet tās stikla burkās vai podos. Paņemiet zāģu skaidas un koka skaidas, samaisiet tās un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Pievienojiet cieti (7,5 g uz 1 kg maisījuma), pupiņu miltus (15 g), auzu pārslas un kukurūzas miltus (25 g katru). Ielejiet maisījumu sterilizētās burkās. Sterilizācijas laiks ir 1 stunda.
- • Lai palielinātu ražu, uzturiet istabas temperatūru 15–20 °C un izvairieties no tiešiem saules stariem.
- • Regulāri vēdiniet telpu, lai novērstu pelējuma un citu sēnīšu slimību attīstību.
Audzēšanai var izmantot koka kastes vai plastmasas maisiņus. Barības piedevas var atšķirties. Līdztekus miltiem un cietei var izmantot:
- alus misa;
- iesals;
- kartupeļu mīkstums.
Petuškas sēnes ir delikatese, kas ir pelnījusi sēņu pazinēju uzmanību. To nepievilcīgais izskats slēpj pārsteidzoši delikateses sēni, kas uzturvērtības ziņā viegli ierindojas līdzās šampinjoniem un baravikām.