Gailenes aug skujkoku un jauktos mežos. Ir zināmas vairāk nekā 60 sugas. Gailenes ir ne tikai ēdamas, bet arī izmantotas tautas medicīnā. Mežos nav iespējams atrast ar parazītiem invadētas sēnes: gailenes satur hitīnamanozi, vielu, kas paralizē tārpus un izšķīdina to oliņas.
Sēņu vispārīgās īpašības
Gailenes ir ēdamas sēnes. Gaileņu dzimtā ir 60 sugas, no kurām lielākā daļa ir ēdamas un tiek izmantotas arī medicīniskiem nolūkiem.
Gailenes ir unikālas pēc sava izskata, tām nav izteiktas cepurītes. Cepurīte ir gandrīz pilnībā saplūdusi ar kātiņu. Tās atgādina apgrieztu lietussargu.
Gailenes ķermeņa krāsa variē no gaiši dzeltenas līdz tumši oranžai. Cepurīte ir gluda, ar viļņotām malām un ieliektu centru. Tās diametrs var sasniegt 12 cm. Kātiņš sašaurinās virzienā uz leju. Sēnei ir viegli skābens aromāts.
Gailenes ražo augļus lielā skaitā, parasti augot ķekaros. Tās ir sastopamas no jūnija līdz oktobrim visos Krievijas mežainos apgabalos. Īpaši lielos daudzumos tās aug pēc spēcīgām lietavām.
To košās krāsas dēļ tās ir diezgan viegli atrast. Turklāt ēdamās gailenes parasti aug lielos ķekaros, tāpēc došanās mežā pēc lietusgāzes var garantēt bagātīgu ražu.
Visizplatītākā šīs sēnes šķirne ir parastā gailene.
| Gailenes veids | Krāsa | Vāciņa diametrs (cm) | Īpatnības |
|---|---|---|---|
| Parasts | Spilgti dzeltens | 5.–12. | Malas ir viļņotas, mīkstums ir blīvs |
| Cauruļveida | Dzeltenbrūns | 2–6 | Piltuvveida, dobs kāts |
| Pelēks | Pelēkmelna | 3.–8. | Bez izteiktas garšas, reta suga |
| Cinnabar sarkans | Sarkanoranža | 1–4 | Aug Amerikas Savienoto Valstu lapu koku mežos |
Visizplatītākie gaileņu veidi ir īstā gailene, parastā gailene un cauruļveida gailene.
Gailenes satur:
- aminoskābes;
- hitīnamannoze;
- A, B1, B2, C, E vitamīni;
- cinks;
- kalcijs;
- kālijs;
- hroms;
- dzelzs;
- kobalts;
- trametonolīnskābe.
Gailenei ir arī līdzīga sēne — nosacīti ēdama sēne, lai gan tā nav ieteicama lietošanai pārtikā. Lai atšķirtu īsto gaileni no viltus gailenes, pievērsiet uzmanību šādām īpašībām:
- ēdamās sugas vienmēr aug grupās;
- nospiežot uz mīkstuma, gailene maina krāsu, bet viltus gailene saglabā sākotnējo krāsu;
- ēdamajām sēnēm ir biezāks kāts;
- Neēdamām gailenēm ir nepatīkama, atbaidoša smarža un slikta garša.
Ēdamās gailenes ir piemērotas ne tikai ēdiena gatavošanai: tās izmanto arī dažādu slimību ārstēšanai.
Izaugsmes vietas
Gailenes aug jauktos un skujkoku mežos, kā arī bērzu birzīs. Šo sēņu puduri visbiežāk parādās vietās ar augstu mitruma līmeni: sūnās, priežu skuju vai nokritušu lapu kaudzēs vai sapuvušu koku tuvumā.
Stipru lietusgāžu laikā gailenes nepūst, un sausuma laikā tās neizžūst, bet vienkārši pārstāj augt.
Optimāli savākšanas apstākļi
- ✓ Augsnes mitrums: 60–70%
- ✓ Gaisa temperatūra: 15–25 °C
- ✓ Labākais diennakts laiks: rīts pēc rasas iestāšanās
- ✓ Ideāla augsne: smilšaina ar priežu skujām
- ✓ Pavadošie augi: mellenes, brūklenes
Jānovāk tikai nebojātas gailenes, bez pelējuma un plankumiem. Tāpat jāizvairās no novītušiem, ļenganiem vai izžuvušiem eksemplāriem.
Gailenes ir viegli transportēt: tās var ievietot maisos, neuztraucoties par to integritāti.
Gaileņu labvēlīgās un kaitīgās īpašības
Šīm sēnēm raksturīgs bagātīgs sastāvs, kas nosaka to vērtīgās īpašības. Gailenēm piemīt šādas īpašības:
- attīrīt aknas no parazītiem un normalizēt to darbību;
- palīdzēt uzlabot cilvēka stāvokli hepatīta klātbūtnē;
- efektīvi cīnīties pret infekcijām, piemēram, bronhītu, tonsilītu un furunkulozi;
- veicināt svara zudumu;
- novērst aizkaitināmību;
- uzlabot redzi;
- samazināt holesterīna līmeni asinīs;
- uzlabot vairogdziedzera darbību;
- stiprināt imunitāti;
- normalizēt asinsspiedienu;
- nomākt vēža šūnu augšanu;
- stiprināt asinsvadus;
- ietekmēt elastīna un kolagēna veidošanos;
- regulēt glikozes koncentrāciju asinīs;
- veicināt pārtikas sadalīšanos un gremošanu;
- aizsargāt ķermeni no stresa;
- izvadīt toksīnus no organisma;
- normalizēt sirds ritmu;
- uzlabot locītavu kustīgumu.
Medicīniskiem nolūkiem gailenes tiek patērētas pulvera veidā vai svaigas: vārītas vai ceptas sēnes zaudē lielāko daļu savu vērtīgo īpašību.
Neskatoties uz gaileņu labvēlīgo ietekmi, noteiktām cilvēku grupām vajadzētu izvairīties no to lietošanas uzturā. Kontrindikācijas to lietošanai ir šādas:
- grūtniecības un zīdīšanas periodi;
- individuāla nepanesība pret sēnēm;
- bērni līdz 7 gadu vecumam.
Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām jāievēro īpaša piesardzība, ēdot sēnes, jo gailenes ir grūti sagremojamas. Cilvēkiem ar nieru slimībām arī jāierobežo gaileņu un citu sēņu patēriņš.
Lai gan lielākā daļa gaileņu ir ēdamas, tās joprojām var radīt draudus veselībai, ja tās tiek savāktas aktīvu rūpniecības objektu vai galveno automaģistrāļu tuvumā. Šādās vietās tās uzkrāj lielu daudzumu smago metālu un citu kaitīgu vielu.
Gaileņu audzēšanas metodes mājās
Gailenes var audzēt mājās gan personīgai lietošanai, gan turpmākai pārdošanai. Lai audzētu sēnes savā dārzā, jums ir jārada augšanas apstākļi pēc iespējas tuvāki dabiskajiem.
Stādāmā materiāla izvēle
Gatavu micēliju var iegādāties specializētā veikalā. Vēl viena iespēja ir savākt stādāmo materiālu mežā. Šim nolūkam ir piemērotas sēņu cepurītes. Mērcēt tās traukā ar saldinātu ūdeni un atstāt uz 10-20 stundām. Pievienot cukuru proporcijā 100 g uz 1 litru šķidruma.
Sporu sagatavošana soli pa solim
- Savāc pārgatavojušās cepurītes (8–12 cm diametrā)
- Mērcējiet lietus ūdenī 18 stundas
- Izkāš caur 3 marles slāņiem
- Ļaujiet šķīdumam ievilkties 48 stundas +15°C temperatūrā
- Nolejiet virsējo slāni, atstājot nogulsnes ar sporām
Pēc norādītā laika beigām gaileņu cepurītes ar rokām sasmalciniet tieši ūdenī. Nokāsiet iegūto šķidrumu. Saglabājiet gan šķīdumu, gan mīkstumu — abi noderēs stādīšanas procesā.
Pēc tam izvēlieties vietu zem koka. Tai jābūt no tās pašas sugas kā kokam, no kura tika savākta sēkla. Noņemiet ap to augsnes slāni (15 cm dziļu, 1,5 m diametrā). Šī vieta iepriekš jāaplaista ar ozola mizas uzlējumu — tas palīdzēs iznīcināt augsnē esošos mikroorganismus, kas var iznīcināt sēnīšu sporas.
Divas līdz trīs stundas pēc augsnes apstrādes ar novārījumu aplaistiet vietu ar novārījumu, kas satur gaileņu sporas. Atlikušo gaileņu cepurīšu maisījumu uzklājiet uz atklātajām koka sakņu vietām.
Piepildiet bedri ar izrakto augsni un uzmanīgi aplaistiet stumbru. Laistiet mēreni, bet regulāri.
Ražu var sagaidīt nākamgad, vasarā.
Ziemas periodā ar gaileņu sporām bagātinātā vieta jāpārklāj ar siena vai sausu zaru kārtu.
Gaileņu audzēšana, izmantojot micēliju
Gailenes var audzēt un pavairot arī, izmantojot micēliju, kas ir mazi sēņu veģetatīvie ķermeņi. Šī metode tiek uzskatīta par visuzticamāko, lai gan pirmās ražas gaidīšana būs ilgāka. Micēliju var iegādāties veikalā vai savākt mežā.
Ir nepieciešams ņemt augsnes paraugu no vietas, kas atrodas vistuvāk sēņu audzēšanas vietai. Vislabāk to darīt pavasara vidū vai vasaras beigās.
Ir nepieciešams izrakt vairākus augsnes slāņus (vienas lāpstas platumā un 15 cm biezumā). Katrs augsnes klucis jāpārvieto ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu micēlija pavedienus.
Pēc tam augsnes fragmenti, kas satur sēņu pavedienus, tiek sadalīti 5–10 gabalos, un katrs gabals tiek ievietots atsevišķā kastē vai plastmasas maisiņā. Tos nedrīkst pārklāt, lai nodrošinātu pastāvīgu skābekļa iekļūšanu micēlijā.
Augsnes konteineri visu gadu jāuzglabā vēsā vietā. Šis ilgākais periods padarīs micēliju dzīvotspējīgāku. Šajā laikā tiks iznīcināti mikroorganismi, kas spēj iznīcināt sporas.
Micēlijs var dīgt 15 mēnešus, tāpēc ir svarīgi to nepārspīlēt.
Gadu vēlāk, jūnijā, var sākt stādīšanu. Ap koku šajā vietā izrok 20 cm dziļas bedres un piepildi tās ar sausu augsni, kas satur micēliju, cieši sablīvējot.
Pēc stādīšanas nekavējoties aplaistiet vietu. Katrai bedrei jāsaņem vismaz litrs ūdens, un augsnei ap tām jāsaņem vismaz 10 litri.
Aukstajā sezonā vietas ar iestādītu micēliju jāpārklāj ar lapām, sausām zarām un priežu skujām.
Gaileņu audzēšanai (siltumnīcā) nav intensīvas metodes, jo šīm sēnēm nepieciešama dabiska temperatūra un koku sakņu klātbūtne tiešā tuvumā.
Ja jūsu zemes gabalā nav koku, kuru tuvumā gailenes labprātāk aug, vispirms vajadzētu iestādīt dažus stādus. Mežā varat izrakt jaunu koku netālu no gaileņu kolonijas, savācot augsni, kurā aug sēnes.
Gaileņu izmantošana ēdiena gatavošanā un medicīnā
Gailenes ir piemērotas ne tikai dažādu ēdienu pagatavošanai uz to pamata, bet arī zāļu pagatavošanai.
Gailenes dažādos ēdienos
Gailenēm ir lieliskas garšas īpašības, tāpēc tās tiek iekļautas dažādos ēdienos.
Pirms vārīšanas sēnes apstrādā: tās rūpīgi nomazgā un pēc tam žāvē. Pēc tam nogriež saknes, nokasa augsni un apgriež visas cepurīšu nolūzušās malas.
Gailenes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas, jo tās ātri bojājas.
| Apstrādes metode | Temperatūra | Hitīna mannozes zudumi | Derīguma termiņš |
|---|---|---|---|
| Žāvēšana (dabiska) | 30–40 °C | 5% | 12 mēneši |
| Saldēšana | -18°C | 15% | 6 mēneši |
| Marinēšana | 100°C | 90% | 9 mēneši |
| Cepšana | 120–150 °C | 85% | 3 dienas |
Nekādā gadījumā tos nedrīkst likt plastmasas maisiņos, jo sēnes tajos nosmaks un sāks pelēt.
Šīs sēnes izmanto, lai pagatavotu šādus gardus ēdienus:
- sēņu zupa;
- cepeškrāsnī cepti dārzeņi ar gailenēm;
- pīrāgs ar siera un sēņu pildījumu;
- plovs ar gailenēm;
- cepti kartupeļi ar sēnēm;
- spageti ar sēnēm;
- krēmīgas mērces ar gaileņu gabaliņiem;
- griķu putra ar ceptām gailenēm;
- omlete ar sēnēm.
Gailenes ziemai var arī marinēt un sasaldēt. Paturiet prātā, ka svaigi saldētas sēnes saldētavā var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus. Žāvētas sēnes pulvera veidā var uzglabāt līdz pat gadam.
Gaileņu izmantošana zāļu ražošanā
Pateicoties to ārstnieciskajām īpašībām, gailenes tiek izmantotas arī, lai pagatavotu līdzekļus pret dažādām kaitēm.
Visbiežāk, pamatojoties uz šīm sēnēm, tiek sagatavotas šādas ārstnieciskas kompozīcijas:
- Prethārpu tinktūra. Lai attīrītu organismu no parazītiem, sagatavojiet šādu līdzekli: kaltējiet gailenes un sasmalciniet tās pulverī. Paņemiet trīs ēdamkarotes šī pulvera un pārlejiet ar 300 ml degvīna. Ļaujiet maisījumam ievilkties trīs nedēļas vēsā, tumšā vietā, periodiski sakratot pudeli. Vakarā lietojiet 20 ml tinktūras. Ārstēšanas ilgums: 14 dienas.
- Līdzeklis redzes uzlabošanai. Pagatavošanai ņem 10 gramus sausa gaileņu pulvera un divas tases ūdens. Pārlej pulveri ar verdošu ūdeni un ievieto dubultā katlā. Vāri uz lēnas uguns 15 minūtes, noņem no uguns un ļauj ievilkties stundu. Gatavs novārījums nav jānokāš. Lietojiet atdzesētu trīs reizes dienā pirms ēšanas, pa vienai deserta karotei. Vienas procedūras laikā jāizdzer apmēram 3 litri sēņu novārījuma.
- Novārījums aknu attīrīšanai. Pagatavošanai ņem ēdamkaroti svaigu, sasmalcinātu sēņu. Pārlej sēnes ar pusotru tasi verdoša ūdens. Novieto maisījumu uz lēnas uguns un vāri uz lēnas uguns 20 minūtes. Noņem no uguns un ļauj ievilkties 4 stundas. Pirms lietošanas nokāš. Lietojiet vienu ēdamkaroti 4-5 reizes dienā, 40 minūtes pirms vai vienu stundu pēc ēšanas.
- Gailenes ieteicams lietot tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Lai to izdarītu, savā uzturā pievienojiet kaltētu sēņu pulveri. Lietojiet vienu tējkaroti divas reizes dienā, uzdzerot ūdeni.
Pirms gaileņu lietošanas terapeitiskiem nolūkiem, jākonsultējas ar ārstu, lai pārliecinātos, ka nav kontrindikāciju.
Gailenes aug mežos. Tās var audzēt arī savā zemes gabalā kā mājas saimniecību, bet tikai ekstensīvi; tās neaug siltumnīcās. No gailenēm var pagatavot dažādus ēdienus un ārstnieciskas kompozīcijas dažādām kaitēm.