Vispārpieņemtais nosaukums "kozlyata" (kazu sēnes) attiecas uz cauruļveida sēnēm no beķereņu dzimtas (sviesta sēņu ģints), kas klasificētas kā ceturtās šķiras sēnes. Tās nav īpaši iecienītas sēņotāju vidū, taču ir ēdamas un garšo līdzīgi sviesta sēnēm. Dažas no šīm sēnēm pat izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Kozlyaka sēne
Mitrā laikā kazu sēnes pārklājas ar gļotām.
Kazgalva (Suillus bovinus) ir cauruļveida sēne, kas pieder pie beķereņu dzimtas (Boletaceae).
Sēnes apraksts
Kozļaki ir mazas ēdamas sēnes, kas aug visā Krievijas ziemeļu mērenajā joslā. Sēnes tradicionālajam nosaukumam ir daudz sinonīmu. Dažādiem reģioniem ir savs nosaukums: rešetņiks (rešetņiks) – jo tā apakšējā daļa atgādina sietu; bolotņiks (purva sēne) – jo tā aug purvos; un citi populāri iesaukas (ragains, velns, mošorņiks, sūnu mīlošs, ivančiks, aitu mīlošs, deviņvīru spēks utt.).
Pēc izskata baravikas atgādina sviesta sēnes, un daži tās kļūdaini ievieto grozos bērzu beku vietā. To cepurītes krāsa patiešām ir līdzīga pēdējām: dzeltenīga vai sarkanbrūna, sarkanbrūna vai okera. Tās diametrs parasti sasniedz 4–12 cm. Miziņu no cepurītes ir grūti noņemt. Tā ir gluda pieskārienam, un mitrā laikā tā pārklājas ar gļotām. Cepurītes forma ir spilvenveida, izliekta vai plakani izliekta, kas mainās ar vecumu, kļūstot plakana vai pūkaina. Sporas ir dzeltenas un gludas.
- ✓ Mitrā laikā pārbaudiet, vai sēnes cepurīte ir pārklāta ar gļotām.
- ✓ Pārliecinieties, ka griešanas laikā mīkstums kļūst rozā.
Citas raksturīgas bērna pazīmes:
- Stublājs ir 1–2 cm biezs un līdz 10 cm garš. Tas ir matēts, blīvs, cilindriskas formas, bieži izliekts un sabiezē virzienā uz leju.
- Stublāja un cepurītes krāsa sakrīt.
- Mīkstums ir stingrs, kātiņā sarkans vai brūns, bet cepurītē gaiši dzeltens līdz dzeltens. Pārgriežot, tas kļūst rozā.
- Atkal vai nedaudz atkal pakalots cauruļveida slānis. Jaunām sēnēm tas ir pelēcīgi dzeltens, ar laiku kļūst dzeltīgs un ar laiku brūns. Malas saplīst.
- Caurules (apmēram 8 mm augstas) parasti aug uz kātiem un ir grūti atdalāmas no cepurītes mīkstuma.
- Nogaršojot mīkstumu, jūs pamanīsiet nelielu skābumu. Garša parasti ir neizteiksmīga, bet aromāts ir patīkams.
Kur un kad bērns aug?
Kazogas veido mikorizu ar priedēm, tāpēc tās aug skujkoku mežos, sausos priežu mežos, skābā, nabadzīgā augsnē un mitrās vietās. Tās dod priekšroku ceļmalām un purvainām vietām. Kazogas bieži aug rozā ūdens akācijas (Gomphidus roseus) tuvumā, kas uz tām parazitē. Netālu var atrast lācenes un mellenes — ogas, kas dod priekšroku mitrām vietām. Bagātīgu kazogu ražu vāc pēc spēcīgām lietavām. Tās atrodamas atsevišķi vai nelielās grupās.
- ✓ Pārbaudiet, vai savākšanas zonā nav priežu, jo kazlēna kopā ar šo koku veido mikorizu.
- ✓ Meklējiet vietas ar skābu un nabadzīgu augsni, vēlams, mitras vietas.
Kazlēni nobriest no jūnija līdz novembrim, bet lielākajā daļā reģionu - augustā un septembrī.
Režģa izplatības diapazons ir diezgan plašs. Tas aug:
- Eiropā un Krievijas Eiropas teritorijā;
- Ziemeļkaukāzā;
- Sibīrijā;
- Tālajos Austrumos;
- Urālos.
Kādas sēnes aug Krievijas centrālajā daļā, jūs varat uzzināt no šis raksts.
Kā pareizi salikt režģi?
Kazlēniem vislielākā raža ir vasaras mēnešos – jūlijā, augustā un septembra sākumā. Līdz oktobrim to ir palicis ļoti maz. Vislabāk ir izvēlēties jaunus augļķermeņus un izvairīties no vecākiem, jo tajos uzkrājas kaitīgas sastāvdaļas. Īpaši bīstami ir lasīt augļķermeņus gar automaģistrālēm un rūpniecības zonās netālu no darbojošās rūpnīcām. Kazlēni absorbē radioaktīvās vielas un izplūdes gāzes.
- × Izvairieties no sēņu vākšanas rūpniecības zonās un gar automaģistrālēm, jo pastāv kaitīgu vielu uzkrāšanās risks.
- × Nevāciet vecas sēnes, jo tajās var būt vairāk kaitīgu sastāvdaļu.
Izvēloties zvīņainās sēnes, izvēlieties tikai stingrus, neskartus eksemplārus. Ieklausieties to aromātā (tam jābūt patīkami sēņojošam) un izvairieties no tiem, kas šķiet nepazīstami vai kam ir dīvaina krāsa. Diemžēl zvīņainās sēnes ir nedaudz rekordistes tārpu daudzuma ziņā. Gan cepurītes, gan kāti var būt sapuvuši. Vislabāk ir nekavējoties nogriezt un izmest visas zvīņaino sēņu tārpainās daļas.
Iesācējiem sēņu savācējiem "Kozlyata" sēņu apskats ir sniegts zemāk esošajā videoklipā:
Sēņu uzturvērtība un garša
Kazas sēne no citām radniecīgajām sēnēm atšķiras ar to, ka organisms to labāk uzsūc — gandrīz par 70 %. Un kaloriju saturs ir tikai 20 kilokalorijas uz 100 gramiem. Tomēr garšas ziņā šī sēne atpaliek no daudzām, piemēram, sviesta sēnēm. Šī iemesla dēļ tās nav iecienītas. Režģveidīgajām sēnēm nav izteiktas garšas, tāpēc tās ir piemērotas neitrāliem ēdieniem. Lai noņemtu rūgtumu, kas bieži vien ir sastopams augļķermeņos, kas aug mitros skujkoku mežos, augļķermenis ir jāvāra sālsūdenī.
Kazu sēnes ir piemērotas ziemas konservēšanai, piemēram, žāvēšanai, marinēšanai un mazākā mērā cepšanai un zupām. Žāvētas sēnes var pagatavot pulverī, kas ir lieliska bāze mērcēm, krēmzupām un mērcēm. Jaunās sēnes izmanto arī ievārījuma sīrupā (piemēram, apelsīnu sīrupā) pagatavošanai.
Vairāk nekā garšu, siets tiek vērtēts tā sastāva dēļ. Produkts satur:
- aminoskābes – lecitīns, triptofāns, polisaharīds, glikogēns;
- karotīns;
- vitamīni B, D, PP;
- fosfāti.
Tautas medicīnas eksperti apgalvo, ka kazas mēlei piemīt arī dziedinošas īpašības, jo tā satur spēcīgu vielu, ko sauc par nebularīnu. Pateicoties šai vielai, kazas mēlei piemīt pretmikrobu īpašības.
Šo sēņu izmantošana tautas medicīnā:
- Komprese, kas izgatavota no svaigām cepurītēm, palīdz mazināt sāpes no sasitumiem un locītavu iekaisuma.
- Lai stiprinātu imunitāti, tiek izmantota mizas un sūkļveida pamatnes infūzija zem vāciņa.
- Bakteriālu infekciju gadījumā kazas mēli lieto kā koncentrētu ekstraktu no neapstrādātas sēnes. Tā ir efektīva arī herpes un strutainu brūču gadījumā.
- Alkohola tinktūra (berzēšana) tiek lietota radikulīta, podagras, osteohondrozes gadījumā.
- Kosmetoloģijā svaiga kazas piena uzlējums tiek izmantots kā losjons; tas novērš ādas lobīšanos un kairinājumu.
Sēņu apstrāde
Lai saglabātu visas sēnes labvēlīgās īpašības, tā ir pareizi jāpagatavo. Kazu cepurīšu sēnes nav nepieciešams ilgstoši mērcēt vai pakļaut papildu termiskai apstrādei. Ja plānojat gatavot sēņu zupu, vispirms iemērciet augļķermeņus karstā ūdenī, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nolejiet šķidrumu un vāriet zupu tīrā ūdenī. Nosmeliet visas putas, kas parādās uz katla virsmas. Pēc vārīšanas kazu cepurīšu sēnes iegūst raksturīgu violetu krāsu.
Plānojot sēņu konservēšanu ziemai, ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Piemēram, tās var žāvēt, pakarinot vai uz dažām dienām izliekot saulē. No kazu sēnēm var lieliski pagatavot cepeti (ar kartupeļiem un sīpoliem) un sautējumu (sēnes skābajā krējumā ar burkāniem un garšaugiem). Salātos kazu sēnes labi sader ar olu, vistas fileju, tītaru, rīsiem un ceptiem sīpoliem. Gan marinētas, gan žāvētas sēnes ir gardas.
Dubultlēcīgi un viltus bērnu tipi
| Vārds | Cepures izmērs (cm) | Vāciņa krāsa | Izaugsmes vieta |
|---|---|---|---|
| Kaza | 4.–12. | Dzeltenīgi vai sarkanbrūni, sarkanbrūni, okera krāsā | Skujkoku meži, sausie priežu meži |
| Piparu sēne | 2–6 | Sausa, sarkanīgāka | Skujkoku lietus meži |
Dodoties mežā meklēt ēdamas sēnes, ir svarīgi zināt, kā izskatās to neēdamie līdzinieki. Kazbārdenei nav viltus pasugu, taču to var viegli sajaukt ar piparu sēni. Tā arī pieder pie beku dzimtas, pie beku ģints, un aug tajās pašās vietās (mitros skujkoku mežos). Piparu sēni neēd tās garšas un toksicitātes dēļ, lai gan daži uzskata, ka to var pievienot ēdieniem kā garšvielu. Nepieredzējušiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no šīs sēnes pievienošanas savam grozam.
Kā atšķirt piparu sēni no kazas sēnes? Ārējās atšķirības ir šādas:
- Režģa augļķermeņi ir lielāki.
- Piparu cepurīte ir sausa uz tausti.
- Piparu sēnītes poras ir iekrāsotas sarkanīgākā nokrāsā.
- Kazas gaļas mīkstums pēc garšas nav pikants.
Vai viņi audzina bērnus?
Tāpat kā citas Boletaceae ģints pārstāves, kazbeņu sēnes var audzēt mājās. Tomēr tās nav piemērotas tālākpārdošanai, jo šīs sēnes nav populāras. Sēņu plantācijas ierīkošana ieteicama tikai personīgai lietošanai.
Kā audzēt režģi:
- Micēlijs Tos stāda kastēs, kas piepildītas ar substrātu, jebkurā gada laikā, taču ieteicams to darīt no septembra līdz aprīlim-maijam, kas paātrinās ražas novākšanas procesu.
- Kastītēs izveidotajos caurumos – to ir no 10 līdz 15 – ievieto micēlija gabaliņus un pārklāj ar substrātu.
- Ziemas mēnešos micēlijs augs. Pavasarī to stāda zemē.
- Vispirms jums ir jāsagatavo bedres: sajauciet augsni ar mitrām zāģu skaidām.
- Stādīšanas bedres tiek izraktas netālu no skujkoka. To diametrs ir aptuveni 10 cm, bet dziļums - 20 cm.
- Katru bedri ar micēliju lēnām dzirdina ar litru ūdens ar kaļķi (50 g uz spaini), lai dezinficētu augsni.
- Micēlijam nepieciešama mēslošana. Stādījumus klāj zaru, sūnu un lapu kārta.
- Karstās dienās augsne ap caurumiem ir jāsamitrina: reizi nedēļā katram kokam ielej 2–4 spaiņus ūdens.
Lai gan kazas rūta nav īpaši populāra, tai ir patīkama garša un tā satur cilvēkiem labvēlīgas aminoskābes. To ir viegli atrast mežā un viegli atpazīt pēc izskata. Kazas rūtai nav nepieciešama papildu mērcēšana, un to ir viegli pagatavot. No tās var pagatavot lieliskus marinējumus un karstos ēdienus (pulverzupas, kartupeļu sautējumus).