Runātāji – sēņu raksturojums, to šķirnes un kur tās aug?

Runātāji pieder pie Tricholomoideae dzimtas un Lamellate kārtas. Starp tiem ir ēdamas, nosacīti ēdamas un neēdamas sugas. Tāpēc, dodoties tos medīt, ir svarīgi tos labi pazīt.

Sēnes apraksts

Ir vairāk nekā 250 šo sēņu sugu. Visām ir cepurīte un kātiņš, bet to forma, izmērs un krāsa atšķiras atkarībā no šķirnes. Lielākā daļa talkeru tiek klasificēti kā mazpazīstamas ēdamas un nosacīti ēdamas sēnes; tās pieder 4. uzturvērtības kategorijai. Pirms ēšanas tās jānovāra ūdenī, un pirmā šķidruma daļa jāizlej.

Sēnes cepurītes daļa

Tas neizaug liels, sasniedzot vidēji 3–6 cm diametru. Jaunām sēnēm tas ir puslodes formas, bet ar vecumu tas saplacinās un iegūst iespiestu formu.

Normālos klimatiskajos apstākļos virsma ir gluda un sausa; biežu lietusgāžu laikā tā var pārklāties ar gļotainu plēvīti. Dažreiz augšējā virsmā var redzēt pelējumam līdzīgus plankumus — micēlija paliekas. Krāsa atkarībā no sugas svārstās no baltas līdz rozīgi brūnai un pat okera. Krāsa mēdz kļūt gaišāka, virzoties uz cepurītes malām.

Ieraksti

Arī žaunu krāsa mainās. Tās stiepjas gar kātiņu un var būt blīvas vai retas. Tās rada baltu sporu pulveri.

Kāja

Šīs sēnes augļķermeņa daļas augstums un diametrs ir atkarīgs arī no šķirnes, bet vidēji augstums ir 6–8 cm, bet diametrs – 0,5–3 cm.

Celuloze

Baltā krāsā, blīvs jaunos paraugos un irdens vecākām sēnēm.

Sporu pulveris

Tīri balta vai krēmīgi balta krāsa.

Uzturvērtība

100 g neapstrādāta produkta satur:

• olbaltumvielas - 3,7 g;
• ogļhidrāti - 1,1 g;
• tauki - 1,7 g.

100 g produkta uzturvērtība ir 34,5 kcal.

Satur B grupas vitamīnus, minerālvielas, augu šķiedrvielas un aminoskābes.

Kur un kad var atrast sēnes?

Runātāji dod priekšroku skujkoku mežiem — īpaši tiem patīk egļu un priežu meži, kā arī jauktie meži, kur aug bērzi. Tos var atrast mežmalās, pļavās un lapu koku mežos. Pirmās sēnes sāk parādīties jau jūlijā, bet ražas novākšanas kulminācija ir augustā-septembrī. Tās tiek vāktas līdz novembrim. Tās ir izplatītas Krievijas Eiropas daļā, Kaukāzā, Rietumsibīrijā un Tālajos Austrumos.

Runātāju veidi

Ir ļoti daudz runātāju šķirņu, nav iespējams tos visus uzskaitīt; no pazīstamākajām sugām var izcelt tikai populārākās.

Saliekts vai sarkans

Pazīstamākais šīs dzimtas pārstāvis, tas bieži aug lielās kolonijās dažādos mežos. Sarkanīgā cepurīte izaug līdz 20 cm. Tās forma mainās augšanas laikā: jaunām sēnēm tā ir izliekta, savukārt nobriedušākām sēnēm tā ir piltuvveida ar nedaudz nokarenām malām, kas ieritinās uz leju. Cepurītes miziņa ir gluda, dzeltenbrūna, bet ar vecumu tā izbalē un kļūst gaiši dzeltena ar rūsganiem plankumiem. Dzeltenīgais kāts ir 15 cm garš un ne biezāks par 3 cm. Tas ir cilindrisks, sabiezē virzienā uz leju.

Tās aug Vācijā, Polijā, Francijā, Spānijā, Itālijā, Krievijā, Baltkrievijā un citās mērenās ziemeļu puslodes valstīs. Tās sāk aktīvi ražot augļus jūlija pirmajās dienās, un pēdējās sēnes var atrast pat oktobrī. To iecienītākās vietas ir gar celiņu malām, mežmalās un zāļainos izcirtumos, dziļi lapu koku, skujkoku vai jauktos mežos, uz nokritušu lapu vai sūnu kupenām. Tās aug arkveida puduros.

Apelsīns vai kokoška

Vēl viens šīs sēnes nosaukums ir viltus gailene. Tā atgādina īsto gaileni, bet tai ir plāna, blīva mīkstums un spilgta krāsa.

Sēnes cepurīte ir maza, 2–5 cm diametrā. Sākotnēji izliekta, ar laiku tā saplacinās, ar izplestām malām, kas galos nedaudz ielocās. Krāsa ir oranži okera krāsā, kas izbalē līdz gaiši dzeltenai, bet centrs paliek spilgti dzeltens, un malas kļūst gandrīz baltas.

Stublājs ir cilindrisks, līdz 5 cm garš, apmēram 0,5 cm diametrā, dzelteni oranžs, gaišāks par cepurīti.

Tas nes augļus no augusta sākuma līdz oktobra beigām, un to var sastapt skujkoku un jauktos mežos, augot gan atsevišķi, gan grupās.

Ēd tikai jauno kokosriekstu cepurītes, jo to kāti ir izturīgi, un vecās cepurītes kļūst cietas un bezgaršīgas.

Milzis

Šī sēne ir rekordlielākā cepurīte un kātiņš starp citām sugām. Tā ir pilnīgi balta. Cepurīte parasti izaug līdz 15 cm, taču nav nekas neparasts redzēt sēnes ar cepurītēm līdz 30 cm garām. Sākotnēji tā ir izliekta, bet pēc tam iegūst piltuves formu ar uz leju noliektām malām. Kātiņš ir tikpat liels, 4 cm biezs un 8 cm garš. Mīkstums ir balts un stingrs, bet tam praktiski nav garšas vai aromāta.

Milzu runātājs var veidot "feju apļus", lai gan tiek uzskatīts, ka tas ir galvenokārt indīgu sēņu augšanas paradums. Micēlijs, kas aug augsnē, vienmērīgi izplatās visos virzienos, veidojot gredzenveida laukumu. Tāpēc sēnes aug gar micēlija malu, izkārtojoties aplī.

Tas aug mežu izcirtumos Ziemeļamerikā, Eiropā un Krievijā. Tas nes augļus no augusta beigām līdz oktobrim, un dažreiz to var atrast pat oktobrī.

Kausveida

Visizplatītākā sēne Krievijā, tā labi aug uz sapuvušas koksnes vai meža atkritumiem. Sēņotāji augustā un septembrī dodas uz mežu, lai to atrastu. Pelēkbrūnā cepurīte ir krūzes vai kausa formas, 3–8 cm diametrā. Kātiņš ir ļoti tievs, sasniedzot maksimālo biezumu 0,6 cm un garumu 10 cm. Mīkstums ir ūdeņains un pelēcīgi brūns.

Piltuves formas

Tā aug gan atsevišķi, gan grupās mežos, pļavās un ganībās. Sēņu raža notiek no jūlija līdz oktobrim. Cepurīte ir maza (10 cm diametrā). Sākumā tā ir izliekta ar bumbuli vidū un ieliektām malām. Pēc tam sēne pakāpeniski atveras, veidojot dziļu piltuvi ar malām, kas izliekas uz āru.

Cepurīte ir plāna, gaiši dzeltena vai sarkanīga. Kātiņš, kas ir tādā pašā krāsā kā cepurīte, ir vidēja garuma, nepārsniedz 8 cm. Pamatne ir nedaudz sabiezējusi ar baltiem matiņiem. Mīkstums, arī ar mandeļu notīm, ir balts un irdens. Himenofora žaunas ir cieši izvietotas, spēcīgi stiepjoties gar kātu.

Suga ir plaši izplatīta Krievijas Eiropas daļā, Rietumsibīrijā, Ziemeļkaukāzā un lielākajā daļā Eiropas valstu.

Dūmakainais

Sēne ir sastopama egļu un priežu mežos no vasaras beigām līdz novembrim. Tā aug puduros. Cepurīte atgādina pelēku spilvenu. Jaunām sēnēm virspusē var būt pelēcīgi balts aplikums, ko viegli noņemt. Stublājs izaug līdz 12 cm garš un 2–3 cm diametrā. Pie pamatnes ir neliels sabiezējums.

Mīkstums ir balts, ar ziedu-augļu aromātu, gaļīgs, jaunām sēnēm mīksts, nobriedušām šķiedraināks un izturīgs.

Lai gan dūmakainā talkera sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēni, tās lietošana uzturā var nopietni kaitēt kuņģa-zarnu traktam, jo ​​sēne satur nebularīnu, citotoksisku vielu.

Dūmakaina balta

Tā nedaudz atšķiras no savas māsīcas – dūmakainās pļāpiņas. Šīs sugas cepurīte sasniedz pat 20 cm diametru, bet parasti nepārsniedz 15 cm. Jaunām sēnēm tā ir puslodes formas, izliekta ar izliektu malu; ar vecumu tā kļūst izliekta un izplešas. Tā ir gaļīga un bieza, tās krāsa ir dzeltenīgi bālgana vai netīri balta, sausā laikā var būt pelēka.

Stublājs ir resns, var izaugt līdz 8 cm garumā, 1-3 cm diametrā, kluba formas, laika gaitā paplašinās pret pamatni, pelēcīgs, gandrīz balts.

Mīkstums ir blīvs, sulīgs un ar raksturīgu augļu aromātu.

Augļu ražošana notiek no septembra sākuma līdz novembrim, augļu maksimums ir septembrī. Tas ir sastopams skujkoku un jauktos mežos.

Šai sugai ir dažas līdzības ar indīgo balto pīlādzi, ko var atšķirt pēc nepatīkamā aromāta.

Kluba formas

Neparasta sēne, kas atgādina eksotisku krūkaugu. Tā aug mežos uz skujkoku nobirām. Izliektā, tumši pelēkā cepurīte iztaisnojas, sēnei augot, sasniedzot 4–8 cm diametru. Stublājs pie pamatnes ir stipri pietūkis, atgādinot apgrieztu vāli, un ir 3–6 cm garš.

Mīkstums ir pelnu pelēkā krāsā, bet ļoti patīkams pēc garšas, ar izteiktu sēņu aromātu. Sēnes aug ķekaros, bieži vien pie kātiem saplūduši. Tās aug skujkoku mežos no jūlija līdz oktobrim, dažreiz sastopamas lapu koku un jauktos mežos.

Smaržīgs

Šī sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un tiek ēsta marinēta vai vārīta (vāra vismaz 10 minūtes). Tā aug skujkoku un jauktos mežos, bet ir diezgan reta. Aktīvā augļu veidošanās periods ilgst no septembra pirmās puses līdz oktobra pirmajai pusei. Cepurīte ir maza, līdz 6 cm diametrā, sākotnēji izliekta, vēlāk kļūst ieliekta ar nokarenu malu. Tā ir dzeltenīgi pelēkā vai gaiši okera krāsā. Kātiņš ir tādā pašā krāsā kā cepurīte, plāns, un var sasniegt 5 cm garumu, cilindriskas formas. Mīkstums ir plāns, ūdeņains un bālgans.

Ir līdzība ar smaržīgo runātāju, bet tā atšķiras no tā vāciņa dzeltenīgajā krāsā.

Smaržīgs

To reti vāc, neskatoties uz to, ka tā ir ļoti aromātiska sēne ar anīsa smaržu. Tomēr tās dīvainās zilgani zaļās krāsas dēļ daudzi sēņotāji to uzskata par indīgu. Cepurīte ir maza — ne garāka par 7 cm — plakana, ar izciļņu vidū. Tai ir nepievilcīga zilgani zaļa krāsa, kas ar laiku kļūst pelēcīgi dzeltena.

Cilindriskais kāts ir krāsots tāpat kā cepurīte. Tas sasniedz 5 cm garumu. Žaunas cepurītes apakšpusē ir gaiši zaļas. Mīkstums ir gaļīgs, bet krāsa sēņotājiem nepatīk — tas ir gaiši pelēks ar zaļu nokrāsu. Pat sēņu vārīšana nemaina krāsu.

Bagātīga augļu ražošana notiek no augusta pirmās desmit dienas līdz oktobra otrajai pusei. Tas aug lapu koku, skujkoku un jauktos mežos Rietumsibīrijā, Centrāleiropā un Austrumeiropā, kā arī Krievijas Federācijas Eiropas daļā.

Ziema

Sēne aug bijušās Padomju Savienības Eiropas daļā, kā arī sastopama Kaukāzā, Tālajos Austrumos, Rietumeiropā, Dienvidamerikā un Ziemeļāfrikā. Augļu sezona ir vēls rudens.

Izliektā cepurīte sasniedz 5 cm diametru, vēlāk kļūst ieliekta. Malas ir plānas un nedaudz izliektas, cepurīte ir dūmakainā vai olīvbrūnā krāsā. Cilindrisks kāts sasniedz 4 cm augstumu un atbilst cepurītes krāsai.

Sniegots

Daži sēņu savācēji apgalvo, ka sniega tenkas ir ēdamas sēnes, bet oficiāli tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas.

Cepurītes diametrs ir līdz 4 cm, sākotnēji izliekta ar izliektām malām, laika gaitā iegrimstot. Tā ir gluda un pelēcīgi brūnā krāsā, dažreiz pelēcīgi brūna, ar centrālo daļu tumšāku par malām. Kātiņš ir tievs, līdz 4 cm garš, cilindrisks un gaišas krāsas.

Sēnes mīkstums ir blīvs, ciets pie kāta, un tam var būt bez smaržas vai vāja gurķa garša.

Augļu periods ir īss - no maija sākuma līdz beigām tas dzīvo gaišos egļu vai skujkoku mežos un nav sastopams katru gadu.

Kādas sēnes var sajaukt ar indīgām šķirnēm?

Ir vairākas runātāju šķirnes, kas ir indīgas un nāvējošas cilvēkiem. Ir svarīgi prast tās atšķirt no ēdamajām šķirnēm.

Vaskainais runātājs

Šai sēnei ir netīri balta cepure, uz tās virsmas ir redzami ūdeņaini apļi ar bumbuli vidū, piltuve nav tik dziļa kā piltuvveida runātāja, un indīgajai sēnei nav patīkamas smaržas.

Šī toksiskā sēne jānošķir arī no ēdamās zvīņcepurītes. Cepurīte atšķiras no zvīņcepurītes ar to, ka tai centrā ir plats, kuprītisks izvirzījums, un malas ir viļņainas, dažreiz pat pūkainas. Kātiņš pie pamatnes ir nedaudz izliekts un pūkains.

Brūngani dzeltena

Sēnes cepurīte var sasniegt 10 cm diametrā, bet biežāk sastopami eksemplāri ar cepurītēm 3–6 cm lielumā. Forma ir izliekta, ar tikko pamanāmu bumbulīti un izliektu malu. Kad sēne ir sausa, parādās nelieli mitri plankumi, kas ir sēnes īpatnība. Krāsa variē no dzeltenbrūnas līdz dzeltenīgi okerai, rūsganai un izbalējušai līdz krēmkrāsai, bieži ar rūsganiem plankumiem.

Stublājs ir līdz 5 cm garš, 0,5–1 cm diametrā, gluds, nedaudz sašaurināts pret pamatni, dzeltenīgi okera vai gaiši okera krāsā.

Tas nes augļus no jūlija sākuma līdz oktobra beigām un ir sastopams skujkoku un jauktos mežos grupās.

Tas ir līdzīgs apgrieztajam runātājam, bet, tā kā abas sēnes tiek klasificētas kā neēdamas, to atšķiršana nav īpaši svarīga.

Apgriezts runātājs

Sēnes cepurītes diametrs var sasniegt 10 cm, sākotnēji tā ir izliekta, laika gaitā tā iegūst plašu piltuves formu, krāsa ir sarkana, ķieģeļsarūsējusi, dažreiz ar tumšiem sarūsējušiem plankumiem.

Stublājs var sasniegt pat 6 cm garumu, ir ciets, un krāsa atbilst cepurītes krāsai, bet ir nedaudz gaišāka.

Tas aug no augusta sākuma līdz oktobra beigām skujkoku mežos, grupas veido gredzenus vai aug rindā.

Apgrieztais runātājs tiek uzskatīts par indīgu toksīnu klātbūtnes dēļ, kas ir līdzīgi muskarīnam.

Caurspīdīgs runātājs

Nepieredzējuši sēņotāji to var sajaukt ar citiem ģints pārstāvjiem. Cepurīte ir apaļa, lazdu riekstu vai okera krāsā; pēc lietus virsma pārklājas ar gļotainu plēvīti un ir lipīga. Mīkstums ir balts un gaļīgs. Kātiņš ir cilindrisks, aptuveni 3,5–4 cm garš. Tāpat kā cepurīte, tas ir okera un ķieģeļu krāsā, kas ar laiku kļūst tumšāks līdz tumši sarkanai vai spilgti ķieģeļu krāsai.

Tas ir sastopams skujkoku un lapu koku mežos, labprāt apmetas neauglīgās augsnēs un izceļas ar to, ka aug lielās grupās.

Bāla vai pelēcīga krāsa

Šīs sugas jaunās sēnes pēc izskata ir ļoti līdzīgas ziemas sēnēm. Cepurīte ir mezglaināka nekā ziemas sēnēm, un laika gaitā veidojas iedobumi. Tā sasniedz maksimālo diametru 5 cm. Kātiņš ir dobs un arī nedaudz atšķiras no ziemas sēnēm krāsā — sākumā tas ir pelēcīgs ar bālganu aplikumu, pēc tam kļūst pelēcīgi brūns. Mīkstums ir ūdeņains un bez smaržas.

Tas aug nokritušās ozola vai bērza lapās, un daži eksemplāri ir sastopami jauktos un pat skujkoku mežos. Tas aug atsevišķi, savukārt lielākā daļa ēdamo sugu aug grupās.

Bālgans runātājs

Indīga sēne, kas satur muskarīnu. Cepurīte ir maza, tikai 1–4 cm diametrā, un plakana. Tās krāsa mainās starp centru un malām: gaiši sarkana vidū un gaiši pelēka malās.

Mīkstumam ir maldinoši patīkams aromāts, kas atgādina tomātu stādu lapas. Stublājs ir gaiši pelēks ar rozīgu nokrāsu, kas kļūst pelēcīgāks virzienā uz pamatni. Tas aug pļavās, lapu koku, jauktos un skujkoku mežos.

Sarkanīga vai grumbaina

Nāvīgi indīga sēne. Cepurīte ir maza, ne vairāk kā 4 cm diametrā. Tās krāsa var mainīties no pulverveida baltas līdz rozīgi brūnai. Uz virsmas dažreiz ir redzams viegls pulverveida pārklājums un pelēcīgi plankumi. Mīkstums ir gaļīgs un ar patīkamu, saldu aromātu. Stublājs ir plāns un īss, cilindrisks. Jaunām sēnēm ir šķiedraini kāti, bet vecākām sēnēm - dobi.

Tas nes augļus no jūlija otrās puses līdz novembra sākumam. To var atrast meža izcirtumos un malās, un pat pilsētas parkos.

Zemu smaržu runātājs

Cepurītes diametrs sasniedz līdz 6 cm. Sākotnēji izliekta, nobriestot tā pakāpeniski atveras, kļūstot plakana vai piltuvveida. Tā ir bēšā, brūnā vai pelēkbrūnā krāsā un pārklāta ar vaskainu pārklājumu.

Kāts sasniedz līdz 6 cm garumu, ir cilindrisks vai saplacināts, atrodas centrā. Tā krāsa ir nedaudz gaišāka nekā cepurītei.

Tas ziemā aug jauktos un priežu mežos no decembra līdz janvārim.

Lapu pļāpātājs

Sēnes cepurīte sasniedz 6–10 cm diametru, sākotnēji izliekta ar izliektu malu un manāmu bumbuli, bet laika gaitā tā kļūst bumbuļveida ar nokarenu, viļņainu malu. Krāsa ir balta vai krēmkrāsas.

Stublājs ir diezgan garš, sasniedzot līdz 8 cm, cilindriskas formas, un ar laiku kļūst dobs. Jauniem eksemplāriem tas ir bālgans, bet vecākām sēnēm pelēcīgi brūns. Mīkstums ir gaļīgs, bālgans un ar asu, pikantu aromātu.

Tas aug no septembra līdz novembrim un labprāt apmetas bērzu un skujkoku mežos.

Sēņojot, ievērojiet šo noteikumu: ja neesat pārliecināts, vai sēne ir ēdama, labāk to atstāt tur, kur tā ir.

Saindēšanās ar indīgām runātāju sugām

Saindēšanās simptomi ar muskarīnu, toksīnu, kas atrodams indīgu sēņu mīkstumā, parādās 3 stundu laikā. Tie ir šādi:

• Galvenie simptomi ir kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi, smaga slikta dūša, vemšana, caureja, spazmas kuņģī un zarnās;
• traucējumi sirds un asinsvadu sistēmas darbībā, tiem pievienojas strauja asinsspiediena pazemināšanās, sinusa bradikardija;
• pastiprināta svīšana;
• pastiprināta siekalošanās;
• apgrūtināta elpošana, bronhu spazmas un astma.

Par bīstamāko sēni talkeru dzimtā tiek uzskatīta vaskainā talkera. Tās mīkstumam ir maldinoši patīkama garša un aromāts. Bieži vien saindēšanās simptomi ir asimptomātiski. Tomēr piektajā dienā cilvēks mirst no akūtas nieru mazspējas.

Sēņu priekšrocības

Runātājas ir diezgan veselīgas sēnes. Tām piemīt šādas īpašības:

• palielināt cilvēka imunitāti;
• Tām ir labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu, jo tās satur enzīmu komponentus. Tomēr nevajadzētu pārspīlēt ar sēņu ēdieniem;
• lieto elpošanas sistēmas un urīnpūšļa slimību ārstēšanā;
• iznīcināt holesterīna plāksnes;
• Tos izmanto antibakteriālu ziežu pagatavošanai, ko lieto brūču ārstēšanai;
• jauno pārstāvju cepures ir bagātas ar daudziem mikro- un makroelementiem;
• mīkstums palīdz izvadīt uzkrātos toksīnus;
• Talkeru novārījums tiek izmantots tuberkulozes simptomu mazināšanai.

Sēņu kaitīgā ietekme

Ēdamie talkeri ir nekaitīgi cilvēkiem. Tie ir kontrindicēti tikai tiem, kam ir alerģija pret tiem. Tos nedrīkst dot bērniem vai vecāka gadagājuma cilvēkiem. Tie absorbē toksīnus un kaitīgas vielas no apkārtējās vides, tāpēc tie jāvāc ekoloģiski tīrās vietās.

Kā savākt runātājus?

Runājošās sēnes nav īpaši populāras, jo tām ir indīgi līdzīgi sēņi. Tās galvenokārt vāc pieredzējuši sēņu vācēji. Iesācējiem var būt grūtības atšķirt šīs lielās dzimtas ēdamos pārstāvjus.

Krievijā visizplatītākie ir piltuvveida un sarkanīgie talkeri; tos var atrast krūmos, starp kokiem un izcirtumos. Tie aug kārtīgās rindās, dažreiz veidojot "pasaku apļus".

Vai ir iespējams pašam audzēt šāda veida sēnes?

Šī ir nepretencioza sēne. Tāpēc tās audzē atklātā zemē jaunu koku tuvumā. Ar tiem tās ātri veido mikorizu.

Micēliju stāda vēlā pavasarī vai vasaras sākumā, kad visas salnas ir pārgājušas. Katra koka tuvumā izrok trīs bedres — 20 cm dziļas un 15 cm diametrā. Tās līdz pusei piepilda ar augsni; var izmantot universālu podu augsni istabas augiem, ko var iegādāties veikalā. Vienmērīgi izklāj micēliju pa augsni un pārklāj ar augsni, labi to sablīvējot. Bedres pārklāj ar priežu skujām, zariņiem un lapām. Stādījumus uzmanīgi aplaista.

Tomēr pirmo ražu var baudīt tikai pēc gada; micēlijs vienā vietā nes augļus līdz pat 5 gadiem.

Runātāja sēne ir garšīga un veselīga sēne ar spēcīgu, patīkamu aromātu. Tomēr tās indīgo līdzinieku dēļ to reti vāc, ēd vai konservē turpmākai lietošanai. Turklāt sēnei ir būtiska loma meža dzīvē, aktīvi veicinot humusa veidošanos.

Bieži uzdotie jautājumi