Cūkmēles sēnes ir ļoti pretrunīgi vērtēta suga. Kādreiz tās tika ēstas un uzskatītas par drošām, taču mūsdienās mikologi mudina sēņotājus pārtraukt to vākšanu. Šī sēne ir bīstama un toksiska, spēj uzkrāt kaitīgus ķīmiskus savienojumus un smagos metālus, kas rada risku veselībai, tāpēc no tās vajadzētu izvairīties.
Sēņu vispārīgās īpašības
Tās ir agariskās sēnes, kas pieder pie cūkcepīšu dzimtas. Ir vairākas šo sēņu sugas, katrai no tām ir savas īpašības. Cūkcepītes savu nosaukumu ieguvušas no tumšiem, netīrumiem līdzīgiem plankumiem, kas parādās uz to virsmas, pieskaroties.
Ārēji cūku sēne ir neliela sēne ar biezu cepurīti, kuras izmērs var svārstīties no 10 līdz 20 cm. Agrīnā attīstības periodā cūku sēnes ir izliektas, bet, augot, tās kļūst gludas un pēc tam piltuvveida.
Nobriedušām sēnēm ir viļņotas, apgrieztas cepurīšu malas. Cūkas kājiņa ir maza, sasniedzot līdz 10 cm garumu. Mīkstums ir blīvs, krēmīgs un bez smaržas.
Jaunām cūku sēnēm ir olīvzaļa krāsa, bet vecākām - pelēkbrūna krāsa. Tās ir sausas un gludas pieskārienam. Mitrā laikā sēņu virsma pārklājas ar lipīgu plēvīti.
Šīs sēnes parasti aug ķekaros; atsevišķi eksemplāri ir reti sastopami. Vasarā šīs sēnes bieži uzbrūk tārpi, īpaši indīgās sugas.
Pašlaik ir zināmas 10 cūku sugas. Ne visas no tām ir indīgas, taču visas satur kaitīgas vielas noteiktā daudzumā.
Veidi
Ir šādi cūku veidi:
- Biezs (vai filcs)Šai sēņu sugai ir samtaina cepurīte brūnā, sarkanbrūnā vai pistāciju krāsā. Cepurītes diametrs svārstās no 15 līdz 20 cm. Kātiņš ir īss, izliekts un brūns. Sēnei ir bieza, cieta mīkstums, kas griežot kļūst tumšāks. Resnajai cūkas sēnei nav smaržas un tā ir nedaudz rūgtena garša. Šī šķirne pieder pie nosacīti ēdamo sēņu grupas. Zinātnieki norāda uz šīs sēnes pretvēža īpašībām, kā arī spēju darboties kā dabiskai antibiotikai. Resnā cūkas sēne ir bezgaršīga, tāpēc to apzināti vākt patēriņam nav ieteicams.
- Tieva cūkaŠīs sēnes cepurītes diametrs ir no 5 līdz 15 cm. Tā ir gaļīga un izliekta, un var būt gaiši olīvkrāsas vai zaļgani bēšā krāsā. Cepurītes centrs ir iespiests. Tievās cūkas sēnes kātiņš ir cilindrisks, 1–2 cm biezs. Mīkstums ir biezs, patīkami aromātisks un nedaudz skābens pēc garšas. Tievā cūkas sēne tiek uzskatīta par indīgu sēni. Šo šķirni bieži invadē tārpi.
- AlksnisSēne aug uz apses un alkšņa mizas. Cepurītei ir sekla piltuve, tās malas ir vērstas uz leju un nedaudz viļņotas. Tā ir brūnā krāsā ar dzeltenu vai sarkanīgu nokrāsu. Alkšņa cūksēnei nav raksturīgas smakas. Šī suga tiek uzskatīta par indīgu.
- AurikulārsŠai sēnei ir cieta cepurīte līdz 12 cm diametrā. Tās forma atgādina čaulu vai vēdekli. Cepurītes malas ir nelīdzenas — viļņainas vai robainas. Ausainajai cūciņai raksturīga iezīme ir patīkams priežu aromāts. Šī sēņu suga tiek klasificēta kā nosacīti ēdama.
| Skatīt | Ēdāmība | Vāciņa krāsa | Vāciņa diametrs (cm) | Īpatnības |
|---|---|---|---|---|
| Biezs (filcs) | Nosacīti ēdams | Brūna, sarkanbrūna, pistāciju | 15.–20. gads | Pretvēža īpašības, dabiska antibiotika |
| Plāns | Indīgs | Gaiši olīvkrāsas, zaļgani bēša | 5.–15. | Bieži ietekmē tārpi |
| Alksnis | Indīgs | Brūna ar dzeltenu vai sarkanīgu nokrāsu | — | Tas aug uz apses un alkšņa mizas |
| Aurikulārs | Nosacīti ēdams | — | Līdz 12 | Patīkams priežu aromāts |
Resna cūka
Tieva cūka
Alkšņa cūka
Ausaina cūka
Lai gan dažas cūku sēņu sugas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tās nav ieteicams lietot uzturā to saturošo toksisko vielu dēļ. Turklāt visām šīs sēnes sugām piemīt spēja uzkrāt starojumu.
- × Satur muskarīnu, kas termiski neapstrādājot neiznīcina
- × Veicina hemolītiskās anēmijas attīstību
- × Var izraisīt nieru mazspēju
- × Smago metālu un radioaktīvo vielu uzkrāšanās
Krievijā visizplatītākie cūku veidi ir divi: plānas un biezas.
Vietas, kur aug cūkas
Šīs sēnes var atrast visur, taču to visizplatītākās dzīvotnes ir lapu koku un skujkoku meži, kā arī mežmalas un purvu malas. Tās bieži sastopamas krūmu, bērzu un ozolu tuvumā.
Cūku sēni var redzēt arī uz izgāztu koku saknēm, un dažas sugas aug pat uz mizas. Dažreiz šī sēne ir atrodama pamestos skudru pūžņos.
Šī sēne dod priekšroku mitrumam un labi aug mitrās augsnēs. Tā aug ķekaros vasarā un rudenī, no jūlija līdz oktobrim. Īpaši daudz to ir rudenī. Tā dod biežu un bagātīgu ražu.
Kāpēc cūku sēne tiek uzskatīta par indīgu sēni?
Vēl pavisam nesen cūku sēnes netika uzskatītas par bīstamām un bija iecienīta nodarbe to lasīšanai un ēdiena gatavošanai. Mūsdienās šim jautājumam tiek pievērsta uzmanība piesardzīgi, dažas sugas tiek uzskatītas par neēdamām un kaitīgām, bet citas - par indīgām.
Lieta ir tāda, ka cūku ādā ir toksiska, bīstama viela – muskarīns, kas nesadalās nevienā termiskās apstrādes metodē un netiek izvadīts no organisma.
Zinātnieki ir arī pierādījuši, ka šīs sēnes satur antigēnus, kas stimulē asins antigēnu ražošanu. Šie antigēni uzbrūk asins šūnām, tostarp sarkanajām asins šūnām. Kad antigēni uzkrājas, attīstās nopietnas slimības. Viens no šādiem nopietniem stāvokļiem ir hemolītiskā anēmija.
Cūkas var bojāt nieru glomerulus un izraisīt nieru mazspējas attīstību.
Smagas saindēšanās gadījumā ar šīm sēnēm pastāv nāves risks.
Cūku sēnes spēj uzkrāt kaitīgus ķīmiskos savienojumus un smagos metālus, tostarp varu un radioaktīvo cēziju. Šo elementu koncentrācija sēnes organismā ir diezgan augsta un var būt daudzkārt lielāka nekā to koncentrācija augsnē, kurā tā aug. Šī spēja uzkrāt kaitīgas vielas tiek izskaidrota ar cūku sēnes poraino struktūru, kas aiztur bīstamos elementus sevī.
Ņemot vērā visas briesmas, ko rada cūku sēne, šī sēne 1981. gadā tika izņemta no ēdamo sēņu saraksta. Tā tika pievienota arī ceturtās bīstamības kategorijas indīgo produktu sarakstam.
Saindēšanās pazīmes var parādīties dažu stundu laikā pēc sēņu lietošanas, ja uzreiz apēsta liela porcija, vai arī pēc vairākiem gadiem, ja tās lietotas regulāri. Tāpēc ir svarīgi izvairīties no tiem, kas apgalvo, ka cūku sēnes ir pilnīgi ēdamas, un galvenais ir tās pareizi pagatavot. Sekas šajā gadījumā var būt neparedzamas.
Ir svarīgi atzīmēt, ka cūkas ir īpaši neaizsargātas pret šādiem organismiem:
- bērni līdz 12 gadu vecumam;
- cilvēki, kas cieš no aizkuņģa dziedzera slimībām;
- cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.
- ✓ Nav tārpu
- ✓ Patīkama smarža
- ✓ Bez rūgtas garšas
- ✓ Neaug uz koku mizas
Pirms nākamās došanās uz mežu ir vērts aplūkot sivēna attēlus, lai izvairītos no tā ievietošanas grozā.
Cūku saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība
Saindēšanās simptomu smagums no šajās sēnēs esošajām vielām ir atkarīgs no indivīda imūnsistēmas. Ja cilvēkam ir paaugstināta jutība pret cūku sēņu sastāvdaļām, raksturīgie simptomi parādīsies 1–3 stundas pēc to lietošanas uzturā.
Ja saindēšanās ir notikusi viegla pakāpe, tad var paļauties uz veiksmīgu iznākumu.
Vieglai saindēšanās formai raksturīgi šādi simptomi:
- sāpes vēderā, kas nav pastāvīgas pēc rakstura vai atrašanās vietas;
- caureja;
- slikta dūša, vemšana;
- sāpes muguras lejasdaļā;
- aukstas rokas un kājas.
Saindēšanos pavada smaga dehidratācija.
Ar šo saindēšanās pakāpi, ja pasākumi tiek veikti savlaicīgi, saindēšanās simptomi izzūd 2-3 dienu laikā.
Vidēja saindēšanās pakāpe Papildus iepriekšminētajiem simptomiem cūkām raksturīga arī aknu un nieru mazspējas attīstība.
Plkst. smaga intoksikācija Attīstās arī sirds un asinsvadu mazspēja, un nevar izslēgt organisku smadzeņu bojājumu iespējamību no indēm.
Smagākas saindēšanās pakāpes izpaužas kā tādi simptomi kā paātrināta sirdsdarbība, elpošanas traucējumi, spēcīga svīšana, spēcīga siekalošanās, bāla āda, halucinācijas un delīrijs.
Pie pirmajām cūku saindēšanās pazīmēm pēc iespējas ātrāk izsauciet neatliekamo medicīnisko palīdzību. Līdz neatliekamās palīdzības ierašanās brīdim, lai ātri izvadītu toksīnus no organisma, lieciet cietušajam dzert pēc iespējas vairāk silta ūdens ar tajā izšķīdinātu sāli vai kālija permanganātu. Pēc tam vairākas reizes izraisiet vemšanu.
Tā kā saindēšanās ir toksiski alerģiska reakcija, pēc kuņģa skalošanas saindētajai personai jālieto antihistamīns (Suprastin, Tavegil).
Nav ieteicams dot cietušajam zāles, lai apturētu vemšanu vai caureju.
Saindētā persona ir jāhospitalizē neatkarīgi no saindēšanās smaguma pakāpes.
Slimnīcā pacientam tiek veikta kuņģa un zarnu skalošana. Ja intoksikācijas simptomi progresē, zarnu traktu izskalo ar fizioloģisko šķīdumu.
Ja nepieciešams, tiek noteiktas šādas procedūras:
- asins attīrīšana;
- Hemodialīze, ja ir diagnosticēta nieru mazspēja;
- ūdens un sāls līdzsvara atjaunošana organismā;
- lietojot medikamentus, lai atjaunotu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
Cūku sēnes pašlaik tiek klasificētas kā organismam kaitīgas. Dažas šo sēņu sugas ir indīgas. Izvairieties tās lasīt un ēst, jo smaga saindēšanās var būt letāla.