Mokruha – pilns sēnes apraksts

Šī sēne pieder ēdamo sēņu dzimtai, bet tikai pēc iepriekšējas vārīšanas. To var marinēt un marinēt, kā arī izmantot zupās vai mērcēs. Šajā rakstā aplūkoti galvenie sēņu veidi: purpursarkanā, egļu, filca, raibā un rozā. Tās aug skujkoku un jauktos mežos un nes augļus no jūnija līdz oktobrim.

Citi mokrukhas nosaukumi

Sēni sauc par "mokruha" (izrunā "mokruha"), jo jebkuras šķirnes cepurīte iegūst mitru, lipīgu konsistenci, it īpaši pēc lietus. Šai sēnei ir arī citi nosaukumi:

• gļotas;
• dzeltenkāju mitrājs;
• spīdīga, mitra zāle;
• priežu sūnas;
• violeta mokruha.

Mokrukhas iezīmes

Jebkurai mokrukas šķirnei ir patīkama garša un aromāts, ja to pareizi pagatavo. Tām ir dažas līdzības, taču sēnes galvenokārt atšķiras pēc krāsas un formas. Visizplatītākā mokrukas šķirne ir egļu mokruka:

• cepure Šī sēņu suga sasniedz 14 centimetru diametru un ir pelēkbrūnā vai pelēkā krāsā. Cepurīte var būt plankumaina vai tai var būt violeta vai ceriņkrāsas nokrāsa. Tikko nogatavojusies, cepurīte ir puslodes formas, bet ar laiku tā kļūst saplacināta un iespiedusies. Gandrīz visām sēnēm cepurītes centrā ir neliels bumbulītis. Miziņa ir mīksta, lipīga un viegli nolobāma.
• Kāja. Tas sasniedz 14 centimetru augstumu, apakšpusē citronkrāsas, bet augšpusē pelēks. Viegli piespiežot, kāts nedaudz kļūst tumšāks; visbiežāk viss kāts ir klāts ar zvīņām. Kāts ir piestiprināts pie cepurītes ar sava veida gļotu segu; kāts, tāpat kā cepurīte, ir lipīgs.
• Ieraksti. Jaunām sēnēm žaunas ir baltas vai pelēkas; sēnei novecojot, tās kļūst tumšākas un galu galā kļūst brūnas. Žaunas ir biezas, sazarotas un pārklātas ar gļotainu apvalku.
• Celuloze Sēnēm ir rozā vai balts nokrāsa; vecākām sēnēm mīkstums ir pelēks, bet pašā apakšā tas ir dzeltens. Aromāts ir vājš, un garša ir nedaudz skābena.

Pirmo egles sūnu aprakstu sniedza slavenais botāniķis Jakobs Šēfers. Viņš klasificēja šo sēni kā šampinjonu un nosauca to par "Agaricus glutinosus", kas tulkojumā nozīmē "molārs".

Kad un kur tas aug?

Šo sēņu šķirni var atrast no augusta vidus līdz oktobrim Eirāzijas ziemeļu reģionā. To var atrast mežos pie priedēm un eglēm:

• jaukts;
• lapu koku;
• skujkoku.

To var atrast arī vietās, kur aug sūnas un ir biezokņi. Ja vēlaties ievākt vairāk nekā viena veida sēnes, vislabāk ir atvēlēt atsevišķu trauku mitrajai sēnei, lai izvairītos no citu sēņu piesārņošanas ar gļotām.

Šķirnes

Ir vairākas mokruhas sēņu sugas, kas visas pieder pie vienas ģints, taču katra atšķiras pēc izskata. Vārītas sēnes mīkstumam ir patīkama garša un aromāts, tāpēc sēņotājiem, dodoties sēņot, jāzina katras šķirnes izskats.

Rozā uts

Šāda veida sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, bet tikai pēc vārīšanas. Rozā sēnes raksturojums:

• cepure Sēne izaug maza, tikai 6 centimetru diametrā, ar rozīgi pelēku nokrāsu un viļņainām malām. Krāsa centrā ātri izbalē, un cepurīte kļūst gaiši rozā. Jaunās sēnes var atpazīt pēc cepurītes formas: jaunām sēnēm tā ir izliekta un gļotaina, savukārt vecākām sēnēm tā ir izplesta.
• Kāja Tas sasniedz ne vairāk kā piecu centimetru augstumu, ir gluds un cilindriskas formas. Stublājam ir gļotains gredzens, kas ar vecumu pakāpeniski izzūd.
• Ieraksti Biezas, gļotainas un skrastas. Jaunām sēnēm tās ir baltas, savukārt vecākām tās ir violetas vai pelēkas. Stublāja apakšpuse ir maigi rozā, no tā arī cēlies nosaukums.

Patēriņš. Pirms sēņu gatavošanas tās jātīra, jāvāra un pēc tam jāapcep, jāsālī vai jāizžāvē.

Kad un kur tas aug? Rozā deviņvīru spēku var sastapt meža izcirtumos no jūlija līdz septembrim. Sēnes aug priežu mežos ar augstu mitruma līmeni.

Violets mitrums

Šī lamelārā zvīņainās malas sēņu suga ir diezgan reta, bet ēdama. Tā ir pazīstama arī kā gļotainā zvīņainā malas sēne vai spīdīgā zvīņainā malas sēne. Tās krāsa nav obligāti violeta, kā norāda nosaukums. Tā ir tā nosaukta, jo, pakļaujot intensīvam karstumam, tā vienmēr iegūst violetu nokrāsu:

• Cepure. Tas izaug līdz 14 centimetru diametrā. Tā krāsa ir spīdīga, sarkana ar brūnu nokrāsu, ķieģeļsarkana vai violeta. Jaunībā cepurīte ir koniska ar izteiktu bumbuļveida izaugumu, bet novecojot tā kļūst izliekta un izplešas. Pēc lietus to klāj bieza gļota un brūngana kārtiņa. Malas ieliecas uz iekšu.
• Kāja. Tas sasniedz 10 centimetru augstumu un tam ir izliekta, cilindriska forma. Kāts ir tādā pašā krāsā kā cepurīte un ir nedaudz lipīgs.
• Ieraksti Žaunas ir lokveida un viegli atdalās no cepurītes. Žaunas ir violetā vai ceriņkrāsā, ar laiku kļūst tumšākas, un ļoti vecām sēnēm tās kļūst melnas.
• Celuloze. Apakšpuse ir šķiedraina un gaļīga. Salaužot, mīkstums kļūst dzeltens, bet, saskarē ar gaisu, tas kļūst sarkans. Tai nav spēcīgas garšas vai smaržas. Šī sēne ir iecienīta dažādu kukaiņu vidū, tāpēc pirms ievietošanas grozā rūpīgi pārbaudiet to no augšas līdz apakšai.

Līdzīgas sēnes. Ēdamās sēnes ir filca, egles, Šveices, rozā un raibās sēnes. Tās raksturo šādas īpašības: filca sēnei uz cepurītes ir balts puravijums, savukārt egles sēnei raksturīga tā, ka tā aug tikai egļu tuvumā vai zem tām. Šveices sēnei ir okera krāsas cepurīte.nTam ir filca pūkojums. Rozā mokruhai ir rozā cepure un gaišas krāsas žaunas.

Kad un kur tas aug? Purpura deviņvīru sēne Eirāzijā nogatavojas no augusta līdz septembrim. Krievijā šī sēne ir sastopama visā Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā un Kaukāzā. Purpura deviņvīru sēne aug skujkoku, jauktos un skujkoku mežos bērzu un priežu tuvumā.

Egles mitrums

Egles baravikiņa ir ēdama sēne. Tās galvenās īpašības ir:

• Izskats: Cepurītei ir pelēkbrūns nokrāsa. Var būt redzams violets nokrāsa. Diametrs: 12 cm.
• Līdzīgas sēnes. Ēdami ir arī egles koksnes skābenes radinieki: purpursarkanā koksnes skābene un raibā koksnes skābene, sēnes ar tumšām cepurītēm, kas līdzīgas sviesta sēnēm. Atšķirība ir tāda, ka sviesta sēnēm nav žaunu, un vietās, kur koksnes skābene ir bojāta, mīkstums kļūst sarkans.
• Ieguvumi audzēšanas laikā. Egļu sakneņus var novākt vai audzēt speciāli farmaceitiskiem nolūkiem. Tautas medicīnā no egļu sakneņiem pagatavota tinktūra tiek izmantota kā pretmikrobu līdzeklis.

Plankumainais mitrājs

To sauc arī par gļotām, tās aug lapegļu un egļu tuvumā:

• Cepure. Cepurītei ir mazi tumši brūni plankumiņi. Mīkstums bojājuma vietās kļūst sarkans. Žaunas ir baltas un retas, ar laiku kļūstot tumšākas.
• Kāja Stublājs ir netīri tumšas krāsas, izliekts un blīvs, ar dzelteniem plankumiem. Stublājs sasniedz septiņus centimetrus garš. Tas ir savienots ar cepurīti ar gļotainu plēvīti, kas laika gaitā pārvēršas gredzenā, kas apņem kāta augšdaļu.
• Ieraksti. Sēnei ir retas, zarainas žaunas, kas stiepjas gar stumbra augšdaļu. Jaunībā žaunas ir baltas, bet ar vecumu tās kļūst brūnas.
• Celuloze. Krāsa ir balta vai dzeltena, saskarē ar gaisu kļūst sarkana. Sporu pulveris ir tumši zaļš.

Kad un kur tas aug? Šī sēne ir sastopama Eirāzijā un Ziemeļamerikā. Tā aug nelielās grupās starp sūnām un biezokņiem. Šī suga ir sastopama gan skujkoku, gan lapu koku mežos.

Pirms sēnes ēšanas tā ilgi jāvāra, un pēc tam to var cept, marinēt vai žāvēt.

Filca mokruha

To sauc arī par pinkaino mokruku pinkaino matiņu dēļ, kas klāj sēnes cepurīti.

• cepure Gluds, sasniedzot 10 centimetrus diametrā. Gar malu ir smalkas rievas. Oranžas krāsas žaunas nokarājas un pārklāj kātu.
• Ieraksti rets un plats, slīd lejup pa kātu.
• Sēņu mīkstums Tas var būt dažādos okra toņos, ir diezgan blīvs un novecojot iegūst brūnu nokrāsu.
• Kāja Gluda, tādā pašā krāsā kā cepurīte, kāts vidū nedaudz resnāks. Brūnas sporas ar tumšu spīdumu.

Kur un kad aug sēne? Filca kodes var atrast dabas rezervātos egļu vai priežu tuvumā. Visbiežāk tās aug lielās grupās rudenī.

Sastāvs un derīgās īpašības

Jebkura sēne ir barojoša, tomēr smaga. Sēne, kas pazīstama kā mokrukha, satur daudzas labvēlīgas sastāvdaļas. Tā satur 19 kilokalorijas uz 100 gramiem:

• 0,9 grami olbaltumvielu;
• 0,4 grami tauku;
• 3,2 grami ogļhidrātu.

Sēne satur arī šādus vitamīnus:

• RR;
• E;
• AR;
• B1;
• B2.

Olbaltumvielas organismā sagremojas ļoti labi, pat labāk nekā gaļa, tāpēc tās ir ideāli piemērotas veģetāriešiem. Šīs sēnes var ēst pat diētas laikā.

Kontrindikācijas

Ir svarīgi saprast, ka pirms Mokrukha sēņu lietošanas ir jāizpēta kontrindikācijas:

• kuņģa-zarnu trakta slimības;
• podagra;
• bērni līdz 10 gadu vecumam;
• alerģiskas reakcijas.

Kā lietot sēnes uzturā

Mokrukas sēne nav īpaši iecienīta, taču to joprojām bieži gatavo ģimenes pusdienām vai vakariņām. To var vārīt, cept, žāvēt vai marinēt. Vislabāk ir sagriezt sēnes gabaliņos un vārīt šādā veidā; tas palīdzēs kuņģim ātrāk sagremot pārtiku. Žāvētas sēnes piedāvā vairāk uzturvērtības, taču ir svarīgi saprast, ka sēnes ir grūti sagremojamas un tās nevajadzētu lietot uzturā lielos daudzumos.

Vai ir iespējams pats izaudzēt mokruha?

Jūs varat audzēt savas mokrukha sēnes, izmantojot micēliju. Lai to izdarītu, veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Mokrukha micēliju sajauc ar 500 gramiem smilšu.
2. Tālāk, tieši pirms stādīšanas jums vajadzētu atraisīt augsni.
3. Augsnē tiek izveidota apmēram 10 centimetru dziļa bedre.
4. Micēliju vienmērīgi izkaisa pa visu augsni (viens iepakojums ir pietiekams vienam kvadrātmetram augsnes).
5. Augšpusē ir meža augsne, kas iepriekš sajaukta ar humusu proporcijā 1:1.
6. Laistīts ar ūdeni (10 litri uz kvadrātmetru).
7. Pārklāj ar irdenu augsni.

Sēnes zem skujkokiem var stādīt jebkurā gada laikā. Micēlijs aug tikpat garš kā koks. Vasarā vieta ir jālaista vairākas reizes dienā. Pirmo ražu var novākt 2,5 mēnešus pēc iestādīšanas, un parasti sēnes var novākt četras reizes gadā. Kad vietā sēņu nav, pārklājiet to ar humusu ar ātrumu 15 kilogrami uz kvadrātmetru.

Ir vairākas mokruhas sēnes šķirnes, katrai no tām ir atšķirīgs izskats un atrašanās vieta. Visas šķirnes ir ēdamas, bet tikai pēc vārīšanas. Sēnei ir laba garša; dažās valstīs tā pat tiek uzskatīta par delikatesi. Tomēr, pirms sākat ēst šo ēdienu, jums jāiepazīstas ar kontrindikācijām, lai izvairītos no jebkādām veselības problēmām.

Bieži uzdotie jautājumi