Baravika ir ēdama sēne, kas pieder pie bekaiņu dzimtas (Boletaceae). Tā nosaukta tāpēc, ka tās augļķermeņi aug sūnās. Pēc izskata baravika atgādina baravikas un ir ēdama.
Sēņu vispārīgās īpašības
Baravikas pieder pie bekonu dzimtas (Boletaceae). Šai sēnei ir vairākas varietātes, katrai no tām ir nedaudz atšķirīgs izskats.
Sēnei ir puslodes formas cepurīte, kuras diametrs sasniedz 10 cm. Sēnei nogatavojoties, tās virsma saplaisā. Baravikas īpatnība ir mīkstuma zilā krāsa griezumā.
Augšējās daļas krāsa variē no gaiši zeltainas līdz spilgti sarkanai. Virsma ir samtaina un sausa pieskārienam. Apakšējā daļa ir gluda vai nedaudz grumbaina.
Šīs sēnes satur daudz vērtīgu vielu: ēteriskās eļļas, aminoskābes, B grupas vitamīnus, fosforu, varu, kāliju un urīnvielu. 100 grami baraviku satur organismam nepieciešamo cinka un vara daudzumu dienā.
Ir zināmas 18 baraviku sugas, no kurām 8 aug Krievijā.
Baraviku veidi
Šīs sēnes ēdamās sugas ir:
- Poļu sēne (pazīstama arī kā kastaņu sēne)Šī ir ēdama sēne, un turklāt tā tiek uzskatīta par vienu no gardākajām Eiropā. Tā ir diezgan liela: cepurītes apkārtmērs var būt 12–15 cm. Tās virsma ir brūna. Šīs poļu sēnes mīkstums ir aromātisks un ar patīkamu garšu.
- Puszeltaina baravikaŠī ir nosacīti ēdama sēne. Šī suga nav īpaši izplatīta. Puszeltainās baravikas atšķirīgā iezīme ir augļķermeņa pelēcīgi dzeltenā nokrāsa.
- SamtsTās cepurīte ir sfēriska. Sēnei nobriestot, tā kļūst vēl sfēriskāka. Krāsa svārstās no brūnas līdz sarkanbrūnai. Stublāja garums svārstās no 4 līdz 12 cm.
- DzeltenbrūnsTo sauc arī par dzeltenbrūno sviesta sēni, smilšu baraviku un purva baraviku. Cepurīte ir pusapaļa ar uz leju izliektām malām. Cepurītes izmērs diametrā ir no 5 līdz 14 cm. Jaunas sēnes virsma ir samtaina; tai nobriestot parādās plaisas un zvīņas. Nobriestot cepurīte iegūst pelēkoranžu vai dzeltenpelēku krāsu. Cepurītes apakšpusē parādās mazas dzeltenas caurulītes. Mīkstums ir stingrs un gandrīz bezgaršīgs.
- Sarkanā baravikaSēnes cepurīte sasniedz 9 cm diametru. Tā ir gaļīga un šķiedraina. Mīkstumam ir dzeltenīga nokrāsa, kas pārgriežot kļūst zila. Kāts ir garš un gluds, vidēji 10 cm garš.
- Zaļš spararatsŠīs sēnes galotne ir zeltaini brūna un tās diametrs sasniedz 10 cm. Kāts ir cilindrisks, kas paplašinās virzienā uz pamatni. Mīkstums ir blīvs, balts un ar izteiktu sēņu aromātu.
- Raibs (vai saplaisājis) spararatsŠīs sēnes īpatnība ir plaisu tīklojums uz cepurītes. Tās diametrs sasniedz 3–7 cm. Krāsa variē no pelēkas līdz bordo. Stublājs ir kluba formas.
| Skatīt | Vāciņa diametrs (cm) | Vāciņa krāsa | Celulozes īpašības | Ražas sezona |
|---|---|---|---|---|
| Poļu sēne | 12.–15. | Brūns | Smaržīgs, blīvs | Jūnijs–novembris |
| Samts | 4.–12. | Sarkanbrūns | Dzeltenīgs, griežot kļūst zils | Jūlijs–septembris |
| Dzeltenbrūns | 5.–14. | Dzelteni pelēks | Stingrs, bezgaršīgs | Augusts-oktobris |
| Zaļš | Līdz 10 | Zeltaini brūna | Balts, ar sēņu smaržu | Maijs–oktobris |
| Saplaisājis | 3.–7. | No pelēkas līdz bordo | Dzeltenīgs, griežot kļūst zils | Jūlijs–septembris |
Poļu sēne
Puszeltaina baravika
Samta spararats
Dzeltenbrūns spararats
Sarkanā baravika
Zaļš spararats
Saplaisājis spararats
Starp šīm sēņu sugām ir arī neēdamas šķirnes. Tās ietver:
- Parazītiskais spararatsŠo sēni var sajaukt ar jaunām zaļām baravikām. Tā ir maza izmēra, savukārt ēdamās šķirnes ir platākas un garākas. Tās cepurītes diametrs nepārsniedz 5 cm. Sēne nav indīga, taču tā arī nav piemērota lietošanai pārtikā.
- Žults sēneTo var sajaukt ar bērzu baraviku vai beku. Tai ir raksturīga rūgta garša. Tā nav indīga, bet nav ēdama.
- Piparu sēneŠai baraviku sugai ir izliekta cepurīte līdz 7 cm diametrā. Tā ir gaiši brūnā krāsā un ar pikantu, piparotu garšu. Piparu sēne ir indīga baraviku šķirne.
Parazītiskais spararats
Žultsmuša agara
Piparu spararats
Lai atšķirtu ēdamo baraviku no mākslīgās baravikas, jāatceras, ka pēdējā ir mazāka par ēdamo sēni un tai trūkst raksturīgās sēņu smaržas. Patiesībā tai vispār nav smaržas.
Vēl viena pazīme, kas palīdz atšķirt ēdamās baravikas no neēdamām, ir tā, ka, pārgriežot ēdamo baraviku, griezuma virsma kļūs zila. Neēdamās baravikas griežot nemaina krāsu.
Izaugsmes vietas un laiks
Dažādās vietās aug dažādas sēņu sugas. Piemēram, Polijas sēne ir sastopama Sibīrijā un Ziemeļkaukāzā. Tā dod priekšroku skujkoku mežiem, augot smilšainās augsnēs.
Sarkanā baravika ir sastopama Tālajos Austrumos. Šī sēņu suga ir sastopama arī Ziemeļāfrikas valstīs un lapu koku mežos Eiropā.
Zaļā baravika aug visur, mežos ar lapu kokiem un skujkokiem.
Puszeltainā baravika ir sastopama Kaukāza un Tālo Austrumu mežos.
Sēnes sāk aktīvi augt jūlijā un beidz ražot augļus septembrī, taču šis laiks dažādām baraviku sugām atšķiras. Piemēram, Polijas baravikas tiek novāktas no jūnija līdz novembrim, bet sarkanās baravikas - augustā un septembrī.
Baraviku audzēšanas tehnoloģija mājās
Lai iegūtu bagātīgu ražu, neizejot no mājām, savā dārzā varat iestādīt baraviku micēliju. Sēņu dobe neaizņems daudz vietas. Izvēlieties ēnainu vietu. Tranšejai, kurā stādīsiet micēliju, jābūt apmēram 30 cm dziļai.
Sēņu dobes substrātu var atrast mežā. Tam jābūt ar zariem, humusu un lapām. Vislabāk ir izmantot augsni no vietas, kur augušas baravikas.
Sēņu dobes sagatavošanas kontrolsaraksts
- ✓ Izvēlieties ēnainu vietu ar mitru augsni.
- ✓ Izrokiet 30 cm dziļu tranšeju.
- ✓ Piepildiet ar meža substrātu (zariem, lapām, humusu).
- ✓ Izmantojiet augsni no vietām, kur aug baravikas.
- ✓ Pirmās 60 dienas nodrošiniet ikdienas laistīšanu.
Mežā savāktā augsne jāievieto sagatavotā tranšejā. Pēc tam savāktās nobriedušās baravikas jāizmērcē tīrā, aukstā ūdenī. Ļaujiet tām mērcēties 24 stundas.
Pēc norādītā laika sasmalciniet sēnes ar rokām, lai izveidotu pastu. Pievienojiet nedaudz ūdens un ielejiet maisījumu tranšejā, kurai vajadzēja būt piepildītai ar barības vielām bagātu materiālu (lapām, humusu, zariem). Tas izveidos mākslīgu micēliju. Apkaisiet micēliju ar apmēram 5 cm augsnes.
Pirmo divu mēnešu laikā sēņu dobes ir bagātīgi jālaista, lai micēlijs neietu bojā sausuma dēļ. Pirmās baravikas parādīsies gadu pēc micēlija iesēšanas.
Ja audzējat baravikas, piemēram, Polijas baravikas, vislabāk tās audzēt dabiskajā vidē, nevis augsnē. Tas nozīmē, ka stādīšanas vietas tuvumā jāaug ozoliem, dižskābaržiem, priedēm vai skābaržiem.
Baravikas var audzēt arī uz celmiem. Šajā gadījumā sējiet micēliju celmu tuvumā. Apsedziet kultūras ar salmiem.
Sēņu derīgās īpašības
Mušu agaram ir šādas labvēlīgās īpašības:
- atvieglo kuņģa-zarnu trakta darbu: mušiņērve satur fermentus, kas palīdz uzlabot gremošanas procesu;
- stimulē vairogdziedzera funkcijas;
- samazina aterosklerozes attīstības risku;
- uzlabo redzi;
- izvada toksīnus no organisma;
- uztur ķermeņa tonusu;
- veicina nervu šūnu atjaunošanos;
- stiprina matus un nagus, uzlabo ādas stāvokli;
- veicina kaitīgu toksisku vielu izvadīšanu no organisma;
- palīdz mazināt iekaisuma procesu smagumu, jo mušiņkāre satur īpašu vielu, kas darbojas kā dabiska antibiotika;
- Veicina spēcīgus zobus un kaulus, jo satur kalciju.
Kļūdas, lietojot baravikas
- × Sēņu lasīšana automaģistrāļu tuvumā.
- × Lietošana hronisku aknu slimību gadījumā.
- × Vecu, sapelējušu paraugu izmantošana pārtikā.
- × Nepietiekama termiskā apstrāde (mazāk nekā 20 minūtes).
Baravikas ir ar zemu kaloriju daudzumu, bet barojošas, tāpēc tās var ēst pat tad, ja ir liekie kilogrami.
Neskatoties uz visām sēņu labvēlīgajām īpašībām, baravikas nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, aknu slimībām vai urolitiāzes.
Kā un ko gatavot no baravikas sēnēm?
Apstrādājot novāktās baravikas, jāatceras, ka pēc nomizošanas tās, saskarē ar gaisu, kļūst tumšākas. Tāpēc tās jāiegremdē ūdenī ar citronskābes (2 g uz litru) un sāls (1 tējkarote uz litru) šķīdumu.
Šīs sēnes var marinēt, sālīt, cept vai pievienot dažādiem ēdieniem. Baravikām ir raksturīga sēņu garša un aromāts. Ēdienos tiek izmantota visa sēne, ieskaitot cepurīti un apakšpusi.
Baravikas sēnes labi sader ar gaļu, vistu, kāpostiem, ķirbi un krējumu.
Populāri ēdieni, kas gatavoti no šādām sēnēm, ir:
Marinētas baravikas
| Sastāvdaļa | Daudzums | Alternatīva |
|---|---|---|
| Sāls | 1 ēdamkarote | Jūras sāls |
| Cukurs | 1 ēdamkarote | Medus (2 tējkarotes) |
| Etiķis 9% | 1 ēdamkarote | Citronu sula (2 ēdamkarotes) |
| Lauru lapa | 2 gab. | Jāņogu lapas |
| Neļķes | 3 pumpuri | Koriandrs (1/2 tējkarotes) |
Sēnes rūpīgi notīriet un noskalojiet. Ievietojiet tās dziļā katliņā, pārlejiet ar ūdeni un uzvāriet. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam nokāsiet sēnes caurdurī.
Kamēr ūdens notek, pagatavo marinādi. Pie litra ūdens pievieno ēdamkaroti cukura un sāls, tad pievieno divas lauru lapas, pāris ķiploka daiviņas un dažas krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno ēdamkaroti etiķa.
Neizslēdzot uguni, pievienojiet sēnes marinādei un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Sakārtojiet sēnes sterilizētās burkās. Šķidrumam jāpārklāj sēnes. Sarullējiet burkas. Marinētās sēnes uzglabājiet vēsā vietā.
Sautētas baravikas
Lai pagatavotu šo garšīgo ēdienu, ņem kilogramu sēņu, sīpolu un 200 gramus skābā krējuma. Vāriet sēnes biezā katliņā 1,5 stundas, pēc tam apcepiet.
Dažas minūtes pirms sēņu gatavības pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sāli un piparus. Pēc tam pievienojiet skābo krējumu un nedaudz ūdens.
Kad mērce ir sabiezējusi, ēdiens ir gatavs. To var pasniegt kā mērci pie graudaugiem vai makaroniem.
Padomi baraviku apstrādei
- • Tīrīšanai izmantojiet nerūsējošā tērauda nazi.
- • Mērcēt sālītā ūdenī (1 ēd.k.) 20 minūtes.
- • Pievienojiet citronskābi (2 g/l), lai saglabātu krāsu.
- • Pēc 5 minūšu vārīšanas nolejiet pirmo ūdeni.
Ceptas sēnes ziemai
Šī pagatavošana atšķiras no parastajām marinētajām vai sālītajām sēnēm. Pagatavošanai būs nepieciešams kilograms baraviku, 250 ml augu eļļas, sāls un pipari pēc garšas.
Notīriet un nomazgājiet sēnes, pēc tam vāriet tās divas reizes pa 15 minūtēm, pēc katras vārīšanas mainot ūdeni un noskalojot. Uzkarsējiet pannu ar augu eļļu, pievienojiet sagrieztās sēnes, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Pēc tam noņemiet vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Pievienojiet sāli un piparus.
Gatavās sēnes ievietojiet sterilizētās burkās, pārlejiet atlikušo eļļu no pannas 2 cm augstumā un aizveriet. Sagatavotās sēnes uzglabājiet līdz 6 mēnešiem.
Baravikas ar medu
Šis ir ļoti neparasts ēdiens ar patīkamu saldskābo garšu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami 1,5 kg sēņu, 2 ēdamkarotes medus, 2 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes sinepju un etiķa, 50 g augu eļļas un pētersīļi.
Notīriet un nomazgājiet baravikas, tad sagrieziet tās kubiņos. Sasmalciniet garšaugus, izspiediet ķiploku, tad pievienojiet medu, etiķi, sinepes un sagrieztas sēnes. Rūpīgi samaisiet un ievietojiet ledusskapī uz 3 stundām.
Uzkarsē augu eļļu pannā un pievieno visu maisījumu kopā ar marinādi. Vāri uz lēnas uguns 45 minūtes. Šis ēdiens labi sader ar vārītiem kartupeļiem.
Sēņu zupa
To var pagatavot gan ar gaļas buljonu, gan ar dārzeņiem. Apstrādājiet sēnes (300 g) un nogrieziet kātus. Sasmalciniet baravikas. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, 3 kartupeļus un ķekaru lociņu.
Apcep sēnes 8–10 minūtes, tad pievieno sīpolu un apcep vēl 4–5 minūtes. Katliņas saturu liek verdošā ūdenī vai buljonā, pievieno sāli, pievieno 2 ēdamkarotes pērļu miežu un vāri 10 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam visām sastāvdaļām pievieno kartupeļus un vāri 15 minūtes.
Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, izslēdziet uguni un ļaujiet zupai vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes, zem vāka. Pasniedziet ar skābo krējumu.
Salāti ar baravikām
Lai pagatavotu salātus, novāriet 3–4 kartupeļus ar mizu un sagrieziet tos. Sagrieziet arī ābolu, 300 g marinētu sēņu un 150 g šķiņķa. Samaisiet, pievienojiet sasmalcinātu seleriju un pētersīļus. Garšojiet ar augu eļļu un etiķi, un, ja vēlaties, pievienojiet sāli un maltus melnos piparus.
Baravikas ir izplatītas katrā kontinentā. Tai ir vairākas sugas, no kurām lielākā daļa ir ēdamas. Baravikas var izmantot dažādos ēdienos, kā arī tās var konservēt ziemai. Baraviku audzēšana mājās ir vienkārša.