Ezīšu sēne: detalizēts ēdamās sēnes apraksts

Ezīšu sēne ir ēdama sēne, kas sastopama jauktos vai skujkoku mežos, galvenokārt zem priedēm. Ir vairākas ezīšu sēņu šķirnes, no kurām neviena nav īpaši garšīga. Neskatoties uz to, tās bieži izmanto ēdienu gatavošanā salātiem, mērcēm un tamlīdzīgi.

Citi sēņu nosaukumi

Ezīšu sēnei ir dažādas varietātes, un nosaukums "ezīšu sēne" cēlies no dzeloņiem, kas atrodas zem katras sēnes cepurītes. Sēnei ir arī citi nosaukumi:

• satīra bārda;
• pērtiķa galva;
• Hericijs.

Sēnes apraksts un īpašības

Ir vairākas ežu sēņu sugas, kurām visām ir līdzīga uzbūve un garša, tomēr katrai no tām ir savas īpatnības. Visizplatītākā ēdamā sēne, kas bieži sastopama priežu mežos, ir raibā ežu sēne. Šī ežu sēņu šķirne tiek uzskatīta par rudens sēni, jo tā nogatavojas vasaras beigās un beidz ražot augļus vēlā rudenī.

• Cepure. Nosacīti ēdama sēne, kuras cepurīte sasniedz 14 centimetrus diametrā un ir brūna vai pelēka. Augšpusē parādās apaļas, tumšas krāsas zvīņas. Jo jaunāka sēne, jo mīkstākas un mazāk pamanāmas ir zvīņas, bet, tai novecojot, šīs zvīņas iegūst raupju virsmu un palielinās izmērs. Ja sēne ir ļoti veca, zvīņas nokrīt, atstājot sēni pilnīgi gludu. Sākotnēji sēne ir izliekta, pēc tam, nobriestot, kļūst iespiedusies, un dažos gadījumos veidojas piltuvveida forma.
• Kāja. Stublājs sasniedz 6 centimetru augstumu un var būt gluds vai šķiedrains. Tā krāsa ir tāda pati kā cepurītei, bet ir sastopami arī violeti vai ceriņkrāsas toņi. Stublājs ir resns un izturīgs, plānāks pie pamatnes un biezāks, tuvojoties cepurītei.
• Celuloze. Tam ir balta vai pelēka krāsa; ja sēne ir jauna, tai ir patīkams aromāts un pikanta garša, bet veca sēne smaržos pēc sapuvuma.

Kad un kur aug ezis sēne?

Ezīšu sēne galvenokārt aug sausos mežos, visbiežāk sastopama skujkoku mežos. Tai ir vairākas varietātes, kuras var atrast gan atsevišķi, gan kopā ar citām sēņu sugām, un tās var veidot arī gredzenus.

Tās aug praktiski visos Krievijas mežos, un tas attiecas uz visām sēņu sugām: raibajām, dzeltenajām, cekulveida un koraļļu sēnēm. Augļu ražošana galvenokārt notiek no jūnija līdz novembrim. Ezīšu sēni Eirāzijas kontinentā mērenā klimatā var atrast no augusta vidus līdz oktobra beigām. Tās aug jauktos mežos vai skujkoku mežos līdzās priedēm.

Šķirnes

Pasaulē ir daudz ežu sēņu šķirņu. Tās visas pieder pie vienas ģints, bet atšķiras pēc izskata un krāsas. Pirms došanās sēņot ir svarīgi zināt atšķirības, lai varētu atpazīt sēni sev priekšā.

Lauvas cekulīgā sēne

Ēdamā ezīšu sēne var sasniegt 25 centimetru garumu un svaru līdz 2 kilogramiem. Tā ir pieejama dzeltenā, krēmkrāsā vai baltā krāsā. Tās forma ir apaļa, ovāla vai pat neregulāra, nekam nelīdzinās. Šai sēnei nav cepurītes vai kātiņa, un tās mīkstums ir balts un gaļīgs, kas nogatavojoties kļūst dzeltens un izžūst.

Kad un kur tas aug? Šo sēni var atrast Krimā, Ķīnā un Tālajos Austrumos no augusta vidus līdz oktobra beigām. Tā aug uz vājiem vai slimiem kokiem, tostarp ozoliem un dižskābaržiem, kur miza ir salauzta.

Vai ezis sēne ir ēdama? Šī sēne ir ārkārtīgi reta, to reti pievieno pārtikai, un tās garša atgādina garneļu gaļu.

Kas padara sēni vērtīgu? Tā ir piemērota ne tikai pārtikai, bet arī tiek izmantota noderīgu ārstniecības preparātu un uztura bagātinātāju pagatavošanai. Sēni lieto čūlu, gastrīta un kuņģa-zarnu trakta problēmu ārstēšanai. Tomēr šie apgalvojumi nav pētīti vai zinātniski pierādīti.

Klīniskie pētījumi liecina, ka šai sēnei ir pozitīva ietekme uz audzējiem, gan labdabīgiem, gan ļaundabīgiem. Lietojot kombinācijā ar tradicionālo terapiju, tā palīdz izārstēt arī prostatas vēzi, cistas, miomas un visu orgānu vēzi.

Dzeltenā ezis sēne

cepure Šīs sēnes cepurīte ir 15 collas gara un sarkanīgi oranža. Stipri piespiežot, tā kļūst tumšāka, tāpat kā vecāku sēņu cepurīte. Tā ir gaļīga, neregulāras formas, blīva un izliekta, atveroties, tai nobriestot. Cepurītes malas ir izliektas, un iekšpusē ir mazi dzelkšņi, kas viegli nolūst, kas devuši sēnei tās nosaukumu.

Kāja Sasniedz 8 centimetru augstumu, cilindriska forma, apakšā platāka nekā augšpusē. Virsma ir sausa, bet gluda. Tās krāsa ir tāda pati kā cepurītei — dzeltena; jo vecāka sēne, jo tumšāks kāts.

Celuloze Trausla, balta vai dzeltena krāsa, novecojot tā kļūst tumša un stingra pieskārienam. Tai ir bagātīgs, augļains aromāts, savukārt vecākām ezīšu sēnēm ir rūgta garša.

Kad un kur es to varu atrast? Mērenā klimatā visā Eirāzijas kontinentā un Amerikā, kā arī visā reģionā, no jūnija vidus līdz 13.–20. oktobrim. Šī sēne aug skujkoku un lapu koku mežos, starp bērziem un nelielu krūmu tuvumā. Tās var veidot arī apļus.

Kas padara sēni vērtīgu? Dzeltenā ezis satur aminoskābes, organiskās skābes un mikosterīnu. Izolētais savienojums repandiols ir uzrādījis spēcīgu aktivitāti pret jebkura orgāna, īpaši kuņģa, vēža šūnām. Repandiols kavē vēža šūnu proliferāciju, saistoties ar DNS tiltiņiem vēža šūnās.

Koraļļu ezis

Sēne aug kā koraļļveida, sazarots krūms. Tā ir baltā krāsā, lai gan retāk sastopami dzelteni vai miesas krāsas toņi. Diametrā tā sasniedz 30 cm. Koraļļveida ezim ir divus centimetrus gari, plāni, trausli dzelkšņi.

Celuloze Garšīgs, aromātisks, elastīgs un šķiedrains, nogatavojoties tas kļūst dzeltens.

Kur un kad tas nogatavojas? Šī sēņu suga ir sastopama visos Krievijas mežos, izņemot ziemeļu daļu. Tās aug visos mežos, ligzdojot uz atmirušas koku mizas, dzīvu koku dobumos un zaros. Krievijas dienvidos koraļļu sēne dod priekšroku ozoliem, liepām un gobām, savukārt mērenās joslas mežos tā dod priekšroku apsēm un bērziem. Sēnes var lasīt un sagatavot no jūnija līdz oktobrim.

Šo sēni var izmantot zupu pagatavošanai, dažādu ēdienu pildīšanai, cepšanai vai žāvēšanai.

Sēņu kulinārijas izmantošana

Ezīšu sēne ir reta sēne. Daudzi eksperti iesaka ēst dzelteno šķirni tās patīkamās garšas dēļ. Raibo ezīšu sēni, kas tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, var ēst tikai jaunu. Interesanti, ka dzeltenā šķirne, vārot, nesaraujas tās lielā blīvuma dēļ.

Gan raibajām, gan dzeltenajām ezīšu sēnēm mīkstums ir blīvs un skābens, taču tas notiek tikai tad, kad sēnes ir jaunas. Pirms gatavošanas noņemiet visus dzelkšņus cepurītes iekšpusē. Ja tas netiks izdarīts, vārīšanas laikā dzelkšņi nokritīs, un zupa pārvērtīsies putriņā.

Sēņu ieguvumi un uzturvērtība

Pateicoties tā sastāvam, sēne lepojas ar augstu šķiedrvielu, ogļhidrātu un olbaltumvielu saturu. Tā satur arī visas nepieciešamās makroelementvielas un mikroelementus. 100 gramu sēnes enerģētiskā vērtība ir 22 kcal.

Vitamīni, kas atrodas ezīšu sēnēs:

• PP vitamīns;
• C vitamīns;
• riboflavīns;
• B4 vitamīns;
• pantotēnskābe;
• betaīns;
• D vitamīns;
• D2 vitamīns;
• K vitamīns

Runājot par mikroelementiem un makroelementiem, lauvas krēpēs ir:

• magnijs;
• fosfors;
• kalcijs;
• kālijs;
• nātrijs;
• selēns.

Produkts satur arī:

• aminopropānskābe;
• diaminoheksānskābe;
• leicīns;
• glutamīnskābe;
• aminosukcīnskābe.

Pateicoties unikālajam sastāvam, sēne tiek plaši izmantota tautas medicīnā. Tās aktīvās sastāvdaļas palīdz izārstēt daudzas kaites:

• Kampesterols. Šī viela strukturāli ir līdzīga holesterīnam. Kad tā nonāk organismā, tā apvienojas ar slikto holesterīnu, atvieglojot tā dabisko izvadīšanu.
• Glutamīnskābe. Pateicoties tam, sēnes garša kļūst pikanta, tā atjauno muskuļu audus un kalpo kā enerģijas avots.
• Asparagīnskābe. Tas normalizē endokrīnās sistēmas darbību un ir arī augšanas hormons.
• Kālijs uztur organisma ūdens līdzsvaru, arī regulē sirdsdarbību un normalizē asinsspiedienu.
• Nikotīnskābe. Tas aktīvi piedalās olbaltumvielu sintēzē un enerģijas metabolismā.

Kontrindikācijas

Kontrindikāciju saraksts neatšķiras no tā, ko ārsti sniedz visām sēnēm. Cilvēkiem ar šādiem stāvokļiem vajadzētu izslēgt lauvas krēpes no uztura:

• žultsceļu;
• gastrīts;
• paaugstināts skābums;
• nieru slimības;
• alerģijas slimniekiem;
• bērni līdz 5 gadu vecumam;
• grūtniecība.

Augšana

Daudzas savvaļas sēnes, tostarp ezīšu sēni, ir grūti mākslīgi audzēt, tāpēc cilvēki reti jautā, kā pašiem izaudzēt ezīšu sēni.

Vienkāršākais veids, kā izaudzēt sēni, ir iegādāties gatavu micēliju, ko pārdod veikalos, tiešsaistē un oficiālajās tīmekļa vietnēs. Ja plānojat audzēt sēnes ārā, stādīšana jāveic laikā no aprīļa līdz oktobrim. Šī sēņu suga labi aug arī telpās, tāpēc vislabāk tās audzēt pagrabā vai šķūnī, kur tās var augt visu gadu.

Kā audzēt ezis sēni:

1. Vispirms jānocērt lapu koku baļķis, kas nedrīkst būt sapuvis.
2. Zarus var griezt, bet mizu nedrīkst aiztikt; koksnei jābūt mitrai.
3. Koksne tiek atstāta siltā, vēdināmā telpā 7 dienas.
4. Tālāk jums jāizurbj caurums 1 centimetra diametrā un 40 milimetru dziļumā. Vairāki šādi caurumi jāizveido pakāpeniski.
5. Tieši šajos caurumos tiek ievietots micēlijs.
6. Aptiniet baļķus plastmasā ar caurumiem, lai koks varētu elpot.
7. Baļķus pārved uz siltu telpu, prom no tiešiem saules stariem, un trīs reizes dienā laista, lai uzturētu mitrumu.
8. Tiklīdz parādās pirmie sēnītes pavedieni, koksni uz 24 stundām ievieto aukstā ūdenī.
9. Pēc tam baļķi tiek pārvietoti uz gaišu telpu un novietoti vertikāli.

Rudens beigās baļķi tiek pārklāti ar lapām vai nogādāti pagrabā.

Pirmā raža būs jau pēc sešiem mēnešiem, pēc tam micēlijs būs jālaista tikai ik pa laikam divas nedēļas. Pēc tam sēnes jānovāc, kad tās ir nobriedušas, vēlams, kad tās ir jaunas.

Ir tikai četras ežu sēņu sugas, katra savā veidā unikāla. Dažas šķirnes sniedz ievērojamu labumu veselībai, taču pārmērīga ļaušanās tām nav ieteicama, jo tās ir smags ēdiens. Pirms došanās mežā lasīt sēnes, rūpīgi pārbaudiet katru sēni, lai nepieredzes dēļ nenolasītu indīgu sēni un neciestu saindēšanos.

Bieži uzdotie jautājumi