Ozola sēne (poddubovik): detalizēts apraksts

Baravikas ir sēne, kas, kā jau varētu gaidīt, aug zem ozoliem lapu koku mežos. Tā ir ļoti līdzīga baravikai, taču tai ir arī dažas atšķirības. Baraviku dzimtā ietilpst ne tikai ēdamās baraviku sugas, bet arī bēdīgi slavenā sātaniskā sēne, kas rada nopietnus draudus cilvēkiem.

Citi sēņu nosaukumi

Sēnes kāts ir klāts ar tumšu sietu, kas to atšķir no parastās baravikas. Baravikai ir brūngana krāsa ar dažādiem toņiem, tāpēc to sauc arī par:

• olīvbrūna ozola koksne;
• ozolu rubeņi;
• ozola sēne;
• netīri brūnas baravikas.

Ozola sēnes apraksts un raksturojums. Kā izskatās sēne?

Pati sēne ir garšīga un tai ir patīkams aromāts, taču ir svarīgi to nejaukt ar citām, mazāk garšīgām un mazāk barojošām sēnēm. Lai to izdarītu, iepazīstieties ar tās izskatu.

cepure Cepurīte ir liela, diametrā sasniedzot 20 centimetrus. Tai ir masīva, gaļīga, puslodes forma. Tā praktiski nav piestiprināta pie kāta, gandrīz kā uzlikta uz tā. Laika gaitā tā atveras un kļūst spilvenveida. Augšdaļa ir samtaina un pieejama dažādās krāsās: dzeltenbrūnā, pelēkbrūnā un tumši oranžā. Cepurītes krāsojums ir nevienmērīgs. Mīkstums ir dzeltens, vietām ar bojājumiem kļūstot zilganzaļš.

Kāja Diezgan resna, masīva, vāles formas sēne, līdz 12 centimetriem augsta. Kāts zem cepurītes ir dzeltens, zemāk kļūst tumšāks un pie pamatnes tumši oranžs. Sēnes atšķirīgā iezīme ir sietiņš, kas klāj kātu; mīkstums ir sarkans.

Celuloze Dzeltenā krāsā, stipri nospiežot vai pārgriežot, kļūst zila. Garša un aromāts ir patīkams, bet ne izteikts.

Ja ozola sēnes lietojat kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem, iespējama smaga saindēšanās.

Kad un kur var atrast sēni?

Sēne aug kaļķakmens augsnē, kur saule labi sasilda zemi; tās bieži var atrast netālu no:

• bērzu koki;
• ozols;
• egle.

Ozola sēņu novākšanas sezona sākas no maija līdz jūnijam, tad tās pazūd un atkal parādās no zemes augustā un līdz septembrim.

Šķirnes

Parastajam ozolam ir arī šķirnes, kuru sastāvs ir identisks oriģinālam, bet tām ir atšķirīgs izskats un izmērs.

Raibā ozolzāle

Raibā ozola sēne ir ēdama sēne ar patīkamu garšu un aromātu.

cepure Samtains, var būt brūns, tumši zils, kastaņkrāsas vai brūns, kļūst tumšāks pie mazākā spiediena. Forma ir spilvenveida vai puslodes formas.

Kāja Tas sasniedz 16 centimetru augstumu un tam ir sarkandzeltena nokrāsa, pārklāta ar punktiem vai sava veida sietu.

Celuloze Spilgti dzeltenā vai oranžā krāsā, lūzuma vai griezuma vietās tas galu galā iegūst zilganu nokrāsu. Tam nav spēcīgas garšas vai aromāta.

Dubultspēles. Sātana sēnei (indīgajai) ir mīkstums, kas salaužot kļūst sarkans, un tikai tad iegūst zilganu nokrāsu. Dzeltenā baravika izceļas ar pilnīgi dzeltenu kātu, un tā ir sastopama tikai Rietumeiropā. Keles baravika ir ļoti reta sēņu suga, kas aug tikai kaļķainā augsnē.

Kad un kur es varu tevi satikt? Sēne aug no maija līdz oktobrim:

• Sibīrijā;
• Kaukāzā;
• Tālie Austrumi;
• Krievijas Eiropas daļa.

Reizēm sastopams Ļeņingradā, skujkoku un lapu koku mežos, purvainās un skābās augsnēs egļu, egļu un ozolu tuvumā.

Olīvbrūna

Ēdama sēne, kas pieder pie baraviku ģints, garša un aromāts nav izteikti.

cepure Izliekta, 20 centimetru diametrā, reti plakana. Cepurīte ir brūna ar olīvu nokrāsu, dažreiz ar dzeltenbrūnu nokrāsu. Cepurītes mala ir sarkanīga, bet cauruļveida pamatne ir bordo.

Kāja 12 centimetrus augsts, krāsa ir tāda pati kā cepurei.

Celuloze Gaļīgs, lūzuma vietās kļūst zaļš. Tam ir patīkama, smalka garša un aromāts.

Kad un kur es varu tevi satikt? Olīvbrūnā ozola beka visbiežāk sastopama lapu koku un jauktos mežos zemienēs. Tā parasti aug ozolu tuvumā vai zem tiem, no tā arī ieguvusi savu nosaukumu. Tā zied no jūlija līdz septembrim.

Ko var sajaukt ar parasto ozolu?

Parastā ozola sēne ir nedaudz līdzīga citām sēnēm – gan indīga, gan ēdama. Pirms sēnes ievietošanas grozā ir svarīgi to pārbaudīt, lai pārliecinātos, ka tā neradīs draudus veselībai.

Ozola sēni var sajaukt ar šādām sēnēm:

• plankumainā ozola baravika (ēdama sēne);
• rozā-zeltaina ozola baravika (ēdama pēc termiskās apstrādes, bet neapstrādāta indīga);
• Sātana sēne (indīga pat pēc termiskās apstrādes).

Šī sēņu suga nav izplatīta, taču, ja neesat sēņu eksperts, vislabāk ir izvairīties no to vākšanas. Lai gan tas nebūs letāli, tas var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Apstrāde un piemērošana

Lai ēstu ozola sēnes, tās jāmērcē pusdienu, mainot ūdeni ik pēc 1-2 stundām. Pēc tam tās novāra, un tikai tad var gatavot pēc savas iecienītākās receptes. Lai gan šīs sēnes satur maz toksīnu, gatavošanas laikā tās tomēr iznīcinās. Ja tās netiek pareizi pagatavotas, tās var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas.

Ozola sēnes var marinēt, un, ja burkā pievienosiet nedaudz citronskābes, sēne saglabās savu krāsu pat ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā.

Baravikas var arī vispirms novārīt un pēc tam apcept, pievienojot iecienītāko mērci. Tās var izmantot arī zupu, mērču un dresingu pagatavošanai, kā arī kā piedevu. Pat vārītas baravikas saglabā savu uzturvērtību, saglabājot patīkamu aromātu un garšu.

Vērtība medicīnā

Tautas medicīnā ozolkoka sēnes ir kļuvušas pazīstamas kā līdzeklis pret ļaundabīgiem audzējiem. Kopš seniem laikiem no šīm sēnēm gatavo losjonus un balzamus. Lietojot tās, tās mazina nogurumu, atvieglo depresiju, nomierina nervus un novērš izsīkumu.

Ozola sēņu priekšrocības un uzturvērtība

Visas ēdamās sēnes satur dažādas labvēlīgas skābes, vitamīnus un mikroelementus. Arī ozola baravikas nav izņēmums, jo tās satur daudzas labvēlīgas vielas. To galvenās sastāvdaļas ir cinks, magnijs un dzelzs, kam piemīt atjaunojošas īpašības, kā arī citas labvēlīgas vielas.

Cinks – ir labvēlīgs kuņģa-zarnu trakta pareizai darbībai. Šis mikroelements uzkrājas aizkuņģa dziedzerī, spēlē lomu gremošanā un veicina pareizu barības vielu uzsūkšanos.

Varš – atjauno šūnas, uzlabo vielmaiņu, veido hormonus un uzlabo asinsriti.

Dzelzs – normalizē hemoglobīna līmeni asinīs. Regulāra ozola sūnu lietošana uzturā, pat minimālā daudzumā, papildina organisma nepieciešamību pēc nepieciešamajām sastāvdaļām.

Aminoskābes – spēj uzlabot garīgo un vizuālo atmiņu, pievienot enerģiju, sparu un spēku, palielināt garīgo aktivitāti, kā arī novērst aterosklerozes attīstību.

Beta-glikāni – lielos daudzumos atrodamas parastajās ozola sēnēs, pozitīvi ietekmē cilvēka imūnsistēmu.

Kontrindikācijas un kaitējums

Parasti ozola sēnes cilvēkiem ir nekaitīgas. Ir svarīgi tās pareizi savākt, nejaukt ar indīgo sātanisko sēni, jo tās pēc izskata ir līdzīgas. Galvenā atšķirība ir nepatīkamā, asa smaka, un indīgās sēnes cepurīte ir zaļgana.

Sēnes ir specifisks pārtikas produkts, kas satur lielu daudzumu hitīna. Tās neapšaubāmi sniedz ieguvumus veselībai, taču ir svarīgi saprast, ka bērniem līdz 12 gadu vecumam vēl nav nepieciešamo enzīmu, lai tās pareizi sagremotu. Tāpēc izvairieties dot bērniem sēnes saturošus pārtikas produktus, lai izvairītos no nepatīkamām blakusparādībām. Arī cilvēkiem ar alerģijām vajadzētu izvairīties no sēnēm.

Sēņu audzēšana

Daudzi sēņu mīļotāji vai vienkārši dārznieki vēlas savā dārzā audzēt ēdamas un garšīgas sēnes, taču tikai retais zina, ar ko sākt vai kā šis process īsti notiek.

Ozolus var audzēt divos veidos:

• plašs;
• intensīvs.

Plašs

Pirmā sēņu audzēšanas metode, kas pēc iespējas precīzāk atdarina dabiskos apstākļus, piedāvā lielākas izredzes iegūt bagātīgu ražu. Šai metodei nav nepieciešams īpašs aprīkojums vai prasmes. Vienīgais trūkums ir tas, ka tā ir atkarīga no laika apstākļiem un klimata: ja laika apstākļi ir slikti, sēnes nesīs augļus mazāk efektīvi un lēnāk.

Ozolkoka sēnes jāaudzē lapu koku tuvumā, vēlams, ozola tuvumā. Stādījums, kurā augs ozolkoka sēnes, jāaizsargā no saules, tas nozīmē, ka tas nedrīkst atrasties tiešiem saules stariem pakļauts. Ap koku, aptuveni viena kvadrātmetra platībā, noņemiet 20 centimetru biezu augsnes slāni. Šī vieta rūpīgi jāaplaista un pēc tam jāapkaisa ar augsni, kas sagatavota šādi:

• jaukta kūdra;
• lapas no koka;
• zāģu skaidas;
• zirgu mēsli.

Visu sajauciet ar augsni un izkārtojiet ap stumbru. Micēliju pārkaisiet ar sausu augsni, pēc tam pārklājiet ar iepriekš noņemto augsni un laistat ar pilienveida laistīšanas sistēmu. Karstajos vasaras mēnešos augsne periodiski jālaista, bet ziemā jāizolē ar sūnām, nokritušām lapām un salmiem. Šāda veida stādīšanu var sākt pavasarī vai vasarā; ja viss tiek darīts pareizi, pirmo ražu var novākt sešu mēnešu laikā.

Intensīvs

Otrā metode ir efektīvāka, jo sēnes ražos augļus neatkarīgi no klimata un laika apstākļiem. Negatīvā puse ir zināma sarežģītība un finansiāli ieguldījumi. Micēlijs ir jāizvieto tā, lai tajā vienmēr būtu optimāls mitrums, temperatūra un apgaismojums.

Micēlijs jāsēj uz iepriekš sagatavotas, veselīgas un mitras koksnes. To var nocirst četras dienas pirms sēņu stādīšanas. Pēc tam izgriež caurumus un tajos vienmērīgi sadala micēliju. Micēlija sēšanu un sēņu novākšanu var veikt visu gadu, pat ziemā. Koks nesīs augļus, līdz micēlijs to pilnībā iznīcinās.

Lai gan ozola sēni mežā ir grūti atrast, ikvienam sēņotājam tā tomēr jāpievieno savam grozam un jānes mājās. Ikvienam tā ir jāizmēģina, jo tā ir ne tikai garšīga un aromātiska, bet arī organismam labvēlīga, saturot daudz vitamīnu un mikroelementu. Tā uzlabos atmiņu, stiprinās imunitāti un vienkārši piešķirs enerģiju un spēku.

Bieži uzdotie jautājumi