Sēņu žāvēšana un sasaldēšana: soli pa solim sniegtas instrukcijas

Baravikas ir ļoti populāri. Tos var marinēt, sālīt, vārīt un cept. Žāvēšana un sasaldēšana ir divi lieliski un vienkārši veidi, kā sasniegt izcilus rezultātus. Vissvarīgākais ir pareizi sagatavot produktu un ievērot visas procedūras.

Žāvēšana vai sasaldēšana?

Baravikas var pagatavot žāvējot vai sasaldējot. Katrai metodei ir savas īpašības un priekšrocības:

• Saldēšana – produkts pilnībā saglabā visas savas derīgās īpašības un vitamīnus. Pēc šīs procedūras sēnēm nebūs nepatīkamas rūgtuma. Saldēta produkta garša praktiski neatšķiras no svaiga produkta.
• Žāvēšana Šī ir vienkāršākā konservēšanas metode. Produkts saglabā visas savas derīgās īpašības. To var uzglabāt hermētiskā traukā virtuves skapī bez īpašiem nosacījumiem.

Baraviku sēnes gatavo arī, izmantojot sālīšanas metodi:

• Ar etiķi Sēņu maisījumu pārlej ar etiķa esenci, samaisa un iepilda sagatavotās burkās. Burkas aizver ar vākiem un uzglabā ledusskapī vai citā vēsā vietā.
• Sausā sālīšana Sēnes sagriež šķēlītēs un sālī, ievieto traukos un pārklāj ar svariem. Pēc dažām dienām parādās sula.

Saldēšanas funkcijas

Vislabākais veids, kā saglabāt visas sēņu labvēlīgās īpašības, ir sasaldēšana. Augstas temperatūras iedarbība nemaina to sastāvu. Saldēšanai piemērotas gan svaigas, gan iepriekš termiski apstrādātas sēnes.

Ir svarīgi stingri ievērot visus galvenos meža augļu sagatavošanas sasaldēšanai principus. Šo norādījumu neievērošana radīs nepatīkamu rūgtumu garšā un meža augļi zaudēs savu formu.

Baraviku sagatavošana sasaldēšanai

Veikalā nopērkamie produkti parasti ir bez netīrumiem vai kukaiņiem, tāpēc pagatavošana ir ļoti vienkārša. Vienkārši noslaukiet visus nelielos netīrumus ar tīru drānu, un jūs esat gatavs sākt sasaldēšanas procesu.

Ja baravikas esat lasījis mežā, tās var būt piesārņotas ar putekļiem, smiltīm, meža atkritumiem un dažreiz pat kukaiņiem. Tāpēc sagatavojiet tās šādi:

1. Notīriet produktu no putekļiem un zāles.
2. Piepildiet bļodu ar ūdeni un ievietojiet tajā sēnes.
3. Ātri noskalojiet produktus, bet neatstājiet tos ūdenī pārāk ilgi. Sēnes ir kā sūkļi, kas acumirklī uzsūc nevajadzīgo mitrumu.
4. Novietojiet sēnes uz papīra dvieļa. Papīrs uzsūks lieko mitrumu.

Kādas ir sasaldēšanas metodes?

Baraviku sasaldēšanai ir vairākas metodes — neapstrādātas vai termiski apstrādātas. Izvēle ir atkarīga no konkrētās situācijas.

Vai var sasaldēt neapstrādātas baravikas?

Svaigu produktu sasaldēšana ir vienkāršākā un ātrākā konservēšanas metode. Veiciet šīs darbības:

1. Šķiro sēnes – mazās sasaldē veselas, bet lielākās sagriez kubiņos vai strēmelītēs.
2. Izvietojiet augļķermeņus vienmērīgā kārtā uz sausas cepšanas paplātes. Pārliecinieties, ka tie nelīp viens pie otra.
3. Novietojiet cepšanas paplāti saldētavas nodalījumā.
4. Pēc 2-3 stundām, kad produkts ir pilnībā sasalis, ievietojiet to traukos.
5. Cieši aizveriet traukus un ievietojiet tos saldētavas nodalījumā uzglabāšanai.

Saldēšanai izmanto tikai svaigas un nesen novāktas sēnes. Ja izmantosiet sēnes, kas kādu laiku ir bijušas ledusskapī, tās būs mazāk garšīgas.

Vārītu baraviku gatavošana ziemai

Lielākajai daļai saldētu sēņu recepšu vispirms ir nepieciešams vārīt sēnes, kas sagatavošanas procesu padara laikietilpīgu.

Tomēr pirms sasaldēšanas produktu var iepriekš uzvārīt, kas ievērojami atvieglos tā lietošanu, un pēc atkausēšanas tas būs praktiski gatavs ēšanai.

Veiciet šīs darbības:

1. Sagatavojiet produktu: nomazgājiet to, sagrieziet lielus paraugus nejaušos gabalos, atstājiet mazos veselus.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un viegli pievieno sāli.
3. Ievietojiet sagatavoto produktu verdošā šķidrumā.
4. Vāriet tieši 15 minūtes, periodiski nosmeļot putas.
5. Cepamās sēnes ievietojiet sietā, pēc tam uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu.
6. Kad šķidrums ir iztukšots un produkts ir atdzisis, sadaliet to traukos.
7. Novietojiet saldētavas nodalījumā uzglabāšanai.

Atlikušo sēņu buljonu var vārīt uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Pēc tam ielej traukos un ievieto ledusskapja saldētavas nodalījumā. Tas ir lielisks pamats dažādām mērcēm un zupām.

Kā ziemai cept baravikas?

Pirms sasaldēšanas produktu var iepriekš apcept. Pēc atkausēšanas maisījumu var izmantot dažādu gardu ēdienu pagatavošanai. Tas ir ideāls pamats vareņikiem un piroškiem.

Sēnes gatavo šādi:

1. Nomazgājiet augļu ķermeņus, sāli un apcepiet iepriekš uzkarsētā pannā ar eļļu apmēram 25 minūtes.
2. Nepārtraukti maisiet, lai tie nepiedegtu.
3. Gatavo produktu ievietojiet sietā, lai atdzesētu un notecinātu liekos taukus.
4. Ievietojiet produktu sagatavotos traukos vai porciju maisiņos.
5. Cieši aizveriet traukus un ievietojiet tos ledusskapja saldētavas nodalījumā.

Kā pareizi uzglabāt un atkausēt sēnes?

Ir vairākas iespējas porcini sēņu atkausēšanai - viena ir ātra, otra prasa ilgāku laiku, bet tiek uzskatīta par pareizo veidu.

Ja produkts ir jāatkausē pēc iespējas ātrāk:

1. Izņemiet sēnes no saldētavas.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni, pēc tam atstājiet uz 10-15 minūtēm.
3. Pēc šī laika sēnes ir pilnībā gatavas tālākai lietošanai.

Otrā metode tiek uzskatīta par tehniski pareizu, taču tā prasa vairāk laika:

1. Ievietojiet sēnes ledusskapī (vēlams, augšējā plauktā).
2. Pagaidiet 2–4 stundas.
3. Kad sēnes ir atkusušas, izmantojiet tās tālākai gatavošanai.

Produktu var uzglabāt tikai ledusskapja saldētavas nodalījumā. Traukiem jābūt hermētiski noslēgtiem.

Žāvēšanas funkcijas

Sēņu žāvēšana ir sena, pārbaudīta un vienkārša metode to saglabāšanai ziemai. Žāvētas baravikas praktiski neaizņem vietu un, pareizi uzglabājot, var uzglabāt vairākus mēnešus. Šis produkts satur vairāk olbaltumvielu nekā sēnes, kas pagatavotas, izmantojot citas metodes.

Kuras sēnes ir piemērotas žāvēšanai?

Baravikas ir ideāli piemērotas žāvēšanai. Pirms žāvēšanas rūpīgi sašķirojiet un notīriet sēnes. Visi eksemplāri ar bojājumu pazīmēm tiek izmesti, jo tie ilgi neuzglabāsies.

Gatavošanās žāvēšanai

Pirms žāvēšanas izvairieties no sēņu mazgāšanas ar ūdeni. Tās viegli uzsūc mitrumu, kas negatīvi ietekmēs gatavā produkta kvalitāti un ievērojami pagarinās žāvēšanas laiku.

Ar asu nazi augļķermeņi tiek attīrīti no gružiem, zāles, sūnām un citiem piesārņotājiem. Pēc tam tos noslauka ar tīru, mitru drānu vai sūkli, lai noņemtu putekļus un netīrumus. Tos sašķiro pēc lieluma: mazus eksemplārus žāvē veselus, bet lielākus pārgriež uz pusēm.

Kā un kur var žāvēt sēnes?

Šāda veida sēņu žāvēšanai ir vairākas iespējas. Metodes izvēle ir atkarīga no pieejamajiem apstākļiem un jūsu vēlmēm. Piemēram, sēnes var žāvēt brīvā dabā vai izmantot mikroviļņu krāsni.

Uz ielas

Sēņu žāvēšana ārā ir vienkāršākā un pieejamākā sēņu konservēšanas metode. Ir svarīgi, lai laiks būtu saulains un sauss. Ideāla ir karsta diena, taču izvairieties no sēņu pakļaušanas tiešiem saules stariem.

Procedūra tiek veikta šādi:

1. Uzveriet sagatavotos un notīrītos augļķermeņus uz resna diega (derēs makšķeraukla vai aukla). Pārliecinieties, ka tie nesaskaras viens ar otru.
2. Varat izmantot citu metodi: vienmērīgi izklāt produktu uz tīra papīra.
3. Piemērotos apstākļos žāvēšana ilgst 5–7 dienas.

Cepeškrāsnī

Vispopulārākā žāvēšanas metode ir cepeškrāsns izmantošana. Pati procedūra ir šāda:

1. Novietojiet sagatavoto produktu uz ar cepampapīru izklātas cepšanas plāts (vienā kārtā), ik pa laikam apgriežot. Izmantojiet restes, lai nodrošinātu pareizu gaisa cirkulāciju.
2. Visu laiku turiet cepeškrāsns durvis atvērtas.
3. Iestatiet temperatūru līdz +45 ˚С.
4. Kad sēnes ir zaudējušas daļu mitruma un ir mazāk lipīgas nekā sākumā, paaugstiniet temperatūru līdz +70 ˚С.
5. Žāvējiet produktu, līdz tas ir pilnībā gatavs – šis process aizņem 1–2 stundas.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns ir ideāli piemērota dažādu pārtikas produktu, tostarp sēņu, žāvēšanai. Veiciet šīs darbības:

1. Sagrieziet sagatavoto produktu ziedlapiņās.
2. Novietojiet sagatavi uz grila vienā rindā.
3. Žāvējiet produktu apmēram 20 minūtes, iestatot jaudu uz 150-170 W.
4. Nolejiet sēņu izdalīto šķidrumu un atstājiet tās, līdz tās atdziest.
5. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, līdz produkts ir pilnībā izžuvis.

Dehidratatorā

Šī opcija ir piemērota situācijām, kad sēnes tiek novāktas lielos daudzumos. Ja jums ir žāvētājs, žāvēšana ir diezgan vienkārša. Šī ierīce nodrošina vienmērīgu sildīšanu un gaisa sadali.

Sagatavoto produktu novieto uz grila un ieslēdz ierīci. Pakāpeniski izejviela sāk zaudēt mitrumu, bet vienlaikus saglabā visas tās labvēlīgās un uzturvērtības īpašības.

Kur un cik ilgi var uzglabāt žāvētas sēnes?

Žāvētas sēnes pareizos apstākļos var uzglabāt līdz 2–3 mēnešiem. Izmantojiet papīra maisiņus, audekla maisiņus, kartona kastes vai stikla traukus, bet cieši neaizveriet vāku. Uzglabājiet sausā vietā, piemēram, virtuves skapītī.

Sēnes var samalt, un iegūto pulveri var izmantot kā aromatizētāju dažādos ēdienos. Sēņu pulveri bieži pievieno miltiem, lai pagatavotu gaļas un zivju pīrāgus vai pelmeņus.

Sēņu sasaldēšana vai žāvēšana ir vienkāršs process. Pareizi sagatavojot, tās var uzglabāt vairākus mēnešus. Gan saldētas, gan žāvētas sēnes saglabā savu garšu un uzturvērtību.

Bieži uzdotie jautājumi