Porcini sēņu un to šķirņu raksturojums

Termins "baravikas" ietver daudzas baraviku sugas, katra no tām atšķiras pēc dzīvotnes un izskata. Šī sēne ir ļoti augstu vērtēta tās nepārspējamās garšas dēļ, tāpēc tā jau sen ir neoficiāli dēvēta par "sēņu karali".

Baravikas apraksts

Neatkarīgi no sugas, visas baravikas izskatās aptuveni vienādi. Baravikas (boletas) atšķiras tikai ar nelielām niansēm. To izskatu ietekmē klimata zona, gadalaiks un vides apstākļi.

Tāpat kā lielākajai daļai sēņu, arī baravikām ir daudz sekundāru, reģionālu nosaukumu — burtiski katrā reģionā šai sēnei ir savs nosaukums: lāča auss, mednis, dzeltenā medne, deviņvīru spēks, beleviks, podkorovņiks utt.

cepure

Jaunām baravikām ir sfēriskas cepurītes; nobriestot tās kļūst plakanas. To krāsa ir atkarīga no augšanas apstākļiem un variē no baltas līdz šokolādes brūnai. Dažām sēnēm ir citrondzeltenas un pat sarkanīgas cepurītes. Himenofors ir cauruļveida, dzeltens vai balts.

Cepurīte ir spilvenveida vai noapaļota, sasniedzot 30 cm diametru. Reģionos ar labvēlīgiem augšanas apstākļiem ir sastopami paraugi ar cepurītēm līdz 50 cm diametrā. Ārējā miza ir sausa, samtaina vai gluda, cieši pieguļ mīkstumam. Karstā laikā cepurīte saplaisā.

Kāja

Baraviku cepurīte ir masīva un dziļi iestrādāta augsnē. Stublāja pamatne var būt lielāka par pašu cepurīti. Krāsa var būt no baltas līdz brūnai, un tai var būt raksts. Stublājam nav svārku malas.

Pieaugušas sēnes kāta vidējais garums ir 20 cm, diametrs ir 5–7 cm. Ievērojama sēnes kāta daļa atrodas augsnē.

Celuloze

Baravikas mīkstums ir blīvs, sulīgs un gaļīgs. To īpatnība ir tā, ka griešanas vai žāvēšanas laikā tas nekļūst tumšāks. Šīs īpašības dēļ sēni sauc par "balto".

Jau tikai skatoties uz to un tā cauruļveida "spilvenu", rodas apetīte. Jaunām sēnēm cauruļveida ķermenis ir balts, kas nobriestot kļūst dzeltens. Sporas ir olīvbrūnas un pulverveida.

Raksturojums un sastāvs

Atšķirīgs baraviku sēņu iezīme — bagātīga sēņu garša un aromāts. Tam piemīt patīkamas riekstu notis, kas pastiprinās gatavošanas un žāvēšanas laikā.

Tie jānovāc laikā; pārgatavojušamies eksemplāriem ir šķiedraina, dzeltenīga mīkstums. Pārgatavojoties, cauruļveida ķermenis kļūst zaļgans, mīksts un slidens.

Baraviku sēņu derīgās īpašības:

• Riboflavīns veicina nagu un matu augšanu, uzlabo ādas, vairogdziedzera stāvokli un vispārējo veselību;
• stimulēt gremošanas sulas sekrēciju;
• sērs un polisaharīdi palīdz cīnīties pret vēzi;
• piemīt pretinfekcioza, brūču dzīšanu veicinoša, pretvēža un tonizējoša iedarbība;
• Lecitīns novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām - baraviku sēnes ieteicams lietot aterosklerozes un anēmijas gadījumā;
• aminoskābes atbalsta šūnu atjaunošanās procesus - sēne ir labvēlīga acīm, nierēm, aknām un kaulu smadzenēm;
• ir spēcīgi antioksidanti un stiprina imūnsistēmu;
• veicināt tauku sadalīšanos.

Neapstrādātām baravikām ir zems kaloriju saturs - 22 kcal uz 100 g, ceptām - 26 kcal, bet žāvētām - 286 kcal.

Uzturvērtība uz 100 g:

• olbaltumvielas — 3,8 g;
• tauki — 1,7 g;
• ogļhidrāti — 1,1 g;
• pelni — 0,8 g;
• ūdens — 89,5 g.

Baravikas satur īpaši daudz kobalta, vara, kālija, selēna, hroma, mangāna, fosfora, vitamīnu PP, C, B2, B5.

Daudzu pasaules kultūru virtuvēs ir atrodams plašs ēdienu klāsts, kas pagatavoti no baravikām. Baravikas tiek izmantotas zupās, pamatēdienos, salātos un uzkodās. Un pats galvenais, tās var saglabāt turpmākai lietošanai — baravikas ir gardas žāvētas, marinētas un sālītas.

Izaugsmes laiks, vieta un ilgums

Baravikas viegli pielāgojas dažādiem klimatiskajiem apstākļiem un ir sastopamas praktiski visos kontinentos. Tās nav sastopamas tikai Austrālijā un Antarktīdā. Krievijā baravikas aug visā valstī, no Kaļiņingradas līdz Kamčatkai.

Augļu periods ir atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem reģionā:

• Valsts dienvidu reģionos baravikas tiek novāktas no maija līdz novembrim;
• ziemeļos - no jūnija līdz septembrim.

Parastā baravika aug puduros. Tā sastopama dažādos mežos — lapu koku un jauktos koku mežos —, taču dod priekšroku skujkoku un jaukto skujkoku mežiem. Pieredzējuši sēņotāji zina, ka, ja atrodat vienu baraviku, iespējams, kaut kur slēpjas vēl vairākas — pārbaudiet apkārtni 1–2 metru rādiusā.

Koki, zem kuriem visbiežāk aug baravikas, ir:

• bērzi;
• ozoli;
• egles;
• priedes.

Baravikas visbiežāk sastopamas vietās, kas aizaugušas ar sūnām un ķērpjiem. Tā var būt gan saulaina izcirtuma vieta, gan ēnaina vieta.

Baravikas vislabāk aug mēreni siltā laikā ar nelielu, bet regulāru nokrišņu daudzumu un nakts miglu. Sēņu karalim nepatīk pārmērīgs mitrums, tāpēc tās nemeklējiet purvainās augsnēs vai kūdras purvos.

Baravikas aug ļoti ātri. Citu sēņu vidējais augšanas laiks ir 5 dienas. Tomēr to vidējais svars ir 80 g. Savukārt baravikas ir daudz lielākas, sverot aptuveni 150 g, tāpēc tās izaug apmēram nedēļas laikā. Baravikas rekords ir 10 kg.

Šķirnes

Baravikas ir sadalītas vairākās sugās, kas atšķiras viena no otras pēc ārējām īpašībām, kā arī pēc simbiozes īpašībām ar koku saknēm.

Tīklveida

Šī sēne ar brūnu cepurīti atgādina baraviku. To sauc arī par ozola baraviku. Tā ir drukna, ar īsu, resnu kātu un blīvu cepurīti. Cepurīte sākotnēji ir sfēriska, pēc tam atveras, kļūstot puslodes formas.

Tīklveida baravikas dod priekšroku sārmainām augsnēm. Augļu ražošana notiek no jūnija līdz septembrim. Tās aug Eiropā, Āfrikā un Amerikā.

Apraksts:

• kāja - cilindrisks, ar sietu, gaiši brūnu rakstu;
• kāju augstums — 25 cm, diametrā — līdz 7 cm;
• kāju krāsa - gaiši brūna;
• vāciņa diametrs — 30 ​​cm;
• cepures krāsa -okera vai brūngana.

Cepurītes virsma ir klāta ar smalkām plaisām, kas veido sietu. Uz ādas var būt gaišāki plankumi.

Tumša bronza

Tumšās, gaļīgās cepurītes dēļ šī baraviku šķirne ir ieguvusi vairākus citus nosaukumus, tostarp skābardi un vara sēnes. Šī sēne aug tikai lapu koku mežos siltā klimatā.

Šī ir reta sēne, ko gardēži augstu vērtē tās unikālās garšas dēļ. Citi nosaukumi ir bronzas un tumši kastaņa krāsas sēne. Tā nes augļus no jūlija līdz oktobrim. Dienvidu reģionos tā var parādīties jau maijā.

Apraksts:

• cepure - blīvs, izliekts, gluds, var saturēt plaisas;
• cepures krāsa - jaunās sēnes ir melnas, vēlāk - tumši brūnas;
• vāciņa diametrs — līdz 15–17 cm;
• kāja - cilindrisks, ar sabiezējumu apakšā, rozā-brūnā krāsā;
• kāju augstums - 9-12 cm, platums - 2-4 cm;
• mīkstums - balts, ar bagātīgu sēņu aromātu;
• cauruļveida slānis - jaunās sēnēs gandrīz balta, tad kļūst dzeltena, un, nospiežot, kļūst zaļgana.

Bronzas beka aug jauktos mežos, kur aug dižskābarži un skābarži. Tā dod priekšroku mitrām, trūdvielām bagātām augsnēm. Tās galvenā dzīvotne ir Krievijas dienvidi. Tā aug atsevišķi vai divās vai trīs sēņu grupās. Tā ir ļoti līdzīga Polijas bekai, kurai nav tīklveida kāta un ir zila mīkstums.

Bērzs

Pazīstama arī kā "kolosovika", tā garšo tikpat labi kā parastā baravikiņa. "Kolosovika" savu nosaukumu ieguvusi tāpēc, ka tās augļu nogatavošanās laiks sakrīt ar rudzu lauku vārpošanas laiku. Tā atgādina žultssēni, kas nav ēdama. Augļi nogatavojas no jūnija līdz oktobrim.

Apraksts:

• cepure - sākumā spilvenveida, tad plakana, ar gludu vai nedaudz grumbuļainu ādu;
• cepures krāsa - bālgans-okers vai gaiši dzeltens, spīdīgs;
• vāciņa diametrs — 5–15 cm;
• kāja - mucas formas, bālganbrūns, ar baltu sietu augšpusē;
• kāju augstums - 5-12 cm, platums - 2-4 cm;
• mīkstums - blīvs, balts, ar patīkamu sēņu aromātu un neitrālu garšu;
• cauruļveida slānis - balts, laika gaitā kļūst gaiši dzeltens.

Tā aug galvenokārt mežmalās un ceļmalās. Visbiežāk tā ir sastopama reģionos ar skarbu klimatu — Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Murmanskas apgabalā. Sēne aug atsevišķi vai lielās grupās.

Priede

Viena no visizplatītākajām sugām. Tāpat kā priedes, tā dod priekšroku smilšainām augsnēm. Augšana sākas pavasarī, un augļu ražošana turpinās līdz oktobrim (precīzs laiks ir atkarīgs no reģionālā klimata). Šī suga savu nosaukumu ieguvusi no simbiozes ar priedēm — tā parasti sastopama šo koku tuvumā.

Apraksts:

• cepure — izaug līdz 20 cm diametrā;
• sēnes augstums — 15 cm;
• cepures krāsa - šokolāde ar ceriņu nokrāsu;
• celulozes krāsa - pulverveida;
• uz kājas - gaiši brūns siets;
• cauruļveida korpusa krāsa - dzeltens, biezums - 2 cm;
• kājas apakšdaļa - sabiezējis, sasniedzot 5 cm diametru pie pamatnes.

Egle

Pieder pie beķereņu dzimtas (Boletaceae), Boroviku ģints. To sauc arī par parasto balto sēni. Tā ir visizplatītākā suga Krievijā. Tā sastopama egļu un baltegļu mežos, bet var augt arī zem lapu kokiem.

Tas labprātāk aug zem eglēm, smilšainās augsnēs un mālainās augsnēs. Tas nes augļus no jūnija līdz oktobrim. Tas zeļ siltā, lietainā laikā. Bieži sastopams atklātās, saulainās vietās. Tam patīk augt starp sūnām un ķērpjiem.

Apraksts:

• cepure - izliekts, blīvs;
• cepures krāsa - brūns;
• vāciņa diametrs — līdz 30 cm;
• kāja - cilindrisks, gaiši brūnā krāsā, ar sabiezējumu apakšā;
• kāju augstums — 8–12 cm, biezums līdz 7 cm;
• mīkstums - slikti atdalās no mizas;
• cauruļveida slānis - citronzaļa krāsa.

Pusbalts

Pēc beku dzimtas (Boletaceae) pārskatīšanas mikologi šo pusbalto sēni pieskaitīja beku ģintij. Šī siltummīlošā sēne galvenokārt aug skujkoku mežos, bet labi aug arī zem dižskābaržiem un skābaržiem. Tā dod priekšroku kaļķainām augsnēm.

Augļošana notiek no maija beigām līdz septembrim. Šī sēne ir reta un ražo bagātīgi, lai gan ne katru gadu. To var viegli sajaukt ar baraviku vai neēdamo dziļi sakņoto beku, kurai ir gaiši pelēka cepurīte un nedaudz rūgta garša.

Apraksts:

• cepure - izliekta, pēc tam kļūst spilvenveida vai izplesta, tās āda sākumā ir samtaina, pēc tam gluda;
• cepures krāsa - mālains ar oranžu nokrāsu vai gaiši pelēks ar zaļganu nokrāsu;
• vāciņa diametrs — līdz 5–20 cm;
• kāja - cilindrisks, šķiedrains, nedaudz raupjš, pie pamatnes tumši brūns;
• kāju augstums — 6–10 cm, biezums 3–6 cm;
• mīkstums - bieza, gaiši dzeltena krāsa, griezuma vietā var kļūt nedaudz rozā vai zila, saldena krāsa un ar nelielu karbola smaržu;
• cauruļveida slānis -zeltaini dzeltena vai gaiši dzeltena, laika gaitā kļūstot zaļgani dzeltena.

Pusbronzas baravikas

Šī ir vērtīga sēne ar izcilu garšu un aromātu. Tā ir reta un dod priekšroku jauktiem un lapu kokiem. Tā nes augļus no vasaras vidus līdz rudens vidum. Tā aug atsevišķi vai grupās.

Apraksts:

• cepure - izliektas, vecās sēnēs plakani izliektas vai izklātas, gludas vai grumbainas;
• cepures krāsa - pelēkbrūns;
• vāciņa diametrs — līdz 20 cm;
• kāja - masīva, mucveida, laika gaitā kļūst cilindriska, bālgana, sarkanīga, brūna, ar sietu;
• kāju augstums — 12 cm, biezums 5 cm;
• mīkstums - gaļīgs, stingrs, sulīgs, ar maigu garšu;
• cauruļveida slānis - olīvzaļa, gaiša, viegli atdalāma no cepurītes.

Burroughs

Šī sēne galvenokārt aug Ziemeļamerikas skujkoku un lapu koku mežos. Šī beka nav sastopama Eiropā. Burovas beka aug mazās vai lielās grupās.

Apraksts:

• cepure - liels, gaļīgs, sauss, forma no plakanas līdz izliektai;
• cepures krāsa — no baltas līdz dzeltenbrūnai vai pelēkai;
• vāciņa diametrs — 7–25 cm;
• kāja - kluba formas, viegls, pārklāts ar sietu;
• kāju augstums — 10–25 cm, biezums 2–4 cm;
• mīkstums - balts, blīvs, ar patīkamu saldu garšu;
• cauruļveida slānis — vispirms balta, tad dzeltenzaļa, biezums — 2–3 cm.

Citi

Papildus iepriekš aprakstītajiem baraviku veidiem dabā ir sastopamas arī citas šķirnes. Visas ir līdzīgas un ir vērtīgs pārtikas produkts.

Citi baraviku veidi:

• Bronza. Reta sēne, kas galvenokārt aug lapu koku mežos. Tā ir siltummīloša suga, kas sastopama ASV dienvidu reģionos, Dienvideiropā un Zviedrijā. Tās cepurīte ir brūna, un kāts ir bronzas krāsas, spēcīgs un resns.
  
• Cara (karaliskais). Bieži sastopama. Tā dod priekšroku smilšainām augsnēm, kas bagātas ar kaļķakmeni. Šai bekaijai ir spilgtas krāsas cepurīte un dzeltenīgs kāts. Pārlūstot, mīkstums kļūst zils.
  

Kā tos nejaukt ar viltus sēnēm?

Baravikai ir neēdamas "līdzinieces". Tās ļoti atgādina ēdamās sēnes, taču to mīkstums satur toksiskas un indīgas vielas. Nepieredzējuši sēņotāji bieži jauc baravikas ar viltus sēnēm, izraisot saindēšanos.

Nepieredzējuši sēņotāji, nezinot sēņu izskata nianses, bieži jauc baravikas ar viltus baraviku. Šī ir rūgtā sēne, ko sauc arī par rūgteni. Tā nav indīga, taču satur toksiskas vielas, kas var izraisīt saindēšanos.

Atšķirības, pēc kurām var identificēt žults sēni:

• rūgtvielas mīkstums griešanas laikā kļūst rozā;
• rūgta garša - pietiek ar vienu sēni, lai sabojātu sēņu ēdienu;
• pēc lietus cepure kļūst lipīga;
• kāja ir bēša, apakšā paplašināta, ar ažūra rakstu;
• ir nepatīkama smaka - līdzīga sapuvušu sīpolu smaržai (jaunas sēnes nesmaržo);
• Rūgtās sēnes neēd dzīvnieki, kukaiņi vai tārpi.

Lai ātri identificētu sēni — neatkarīgi no tā, vai tā ir baravika vai rūgtenis —, sēņu vācēji laiza tās mīkstumu ar mēles galu. Šī metode ir likumīga, bet riskanta. Pēc rūgtenā sēņas parauga ņemšanas noteikti izspļaujiet to un izskalojiet muti ar ūdeni.

Vēl viena mākslīgi līdzīga sēne, ko var sajaukt ar ēdamo baraviku, ir sātana sēne. Tā ir daudz bīstamāka par rūgto baraviku un var izraisīt nopietnu saindēšanos. Pēc šīs sēnes lietošanas uzturā nepieciešama tūlītēja hospitalizācija.

Kā atpazīt sātanisku sēni:

• Tam ir spilgti sarkans kāts, kas nogriežot gandrīz uzreiz kļūst zils;
• Vecām sēnēm ir sīpolu smarža.

Baraviku audzēšana mājās

Baraviku brīnišķīgā garša mudina daudzus sēņu mīļotājus tās audzēt savos dārzos ar dažādiem panākumiem. Vienkāršākais veids ir audzēt baravikas mežam blakus esošajās teritorijās, jo simbioze ar kokiem ir būtiska.

Simbiozes uzturēšanai piemēroti koki:

• ozols;
• priede;
• bērzs;
• apses;
• egle.

Koku minimālais vecums ir 10 gadi. Baraviku audzēšanai ir divi veidi: no micēlija un no cepurītēm.

Kā audzēt sēnes no micēlija:

1. Pērciet micēliju un sagatavojiet vietu laikā no maija līdz septembrim.
2. Noņemiet 15–20 cm augsnes virskārtas koka tuvumā. Izveidojiet apli 1–1,5 m diametrā. Nolikto augsni nolieciet malā.
3. Novietojiet kūdru vai sapuvušu kompostu aplī 2-3 cm slānī.
4. Novietojiet micēliju uz auglīgā substrāta ar 30 cm intervālu. Novietojiet micēlija gabalus šaha gabala rakstā.
5. Apkaisīt ar iepriekš noņemtas augsnes slāni un apliet ar 2-3 spaiņiem ūdens.
6. Apkaisiet stādījumus ar salmiem. Slāņa biezumam jābūt 20–25 cm.
7. Stādījumus laistiet 1-2 reizes nedēļā.
8. Pirms salnām apsedziet stādījumus ar lapām un sūnām.
9. Pavasarī uzmanīgi noņemiet segumu, izmantojot grābekli.

Pirmajām sēnēm vajadzētu parādīties gada laikā pēc micēlija iestādīšanas. Šie micēliji nes augļus 3 līdz 5 gadus.

Baravikas var audzēt arī no mežā savāktām cepurītēm. Piemērotas ir nobriedušas un pārgatavojušās sēnes ar cepurītēm 10–15 cm diametrā. Tās jāstāda zem tiem pašiem kokiem, kur tās tika atrastas.

Ducis sēņu cepurīšu 24 stundas iemērc 10 litros lietus ūdens. Pievieno 15 gramus cukura. Pēc tam sēnes sasmalcina ar rokām, nokāš un stāda līdzīgi kā micēliju.

Kolekcijas noteikumi

Pat iesācēji var lasīt baravikas — tās ir viegli pamanīt un atšķirt no neēdamām sēnēm. Tomēr, dodoties "klusajā medībā", ir svarīgi pārskatīt drošas vākšanas noteikumus.

Kā novākt baravikas:

• Nelieciet grozā sēni, ja vien to nevarat 100% identificēt. Labāk ir atteikties no medījuma, nekā riskēt.
• Nevāciet sēnes, kas aug gar ceļiem un dzelzceļiem. To mīkstums absorbē toksīnus un indes kā sūklis. Tāpat izvairieties meklēt sēnes rūpniecības rajonos un kapsētās.
• Uzmanīgi sagrieziet sēnes, neizraujiet tās. Tas palīdzēs saglabāt micēliju.
• Micēlijs bieži atrodas gar reljefa dabiskajām krokām. Mēs runājam par grāvjiem un gravām; tieši tur jāmeklē baraviku baravikas.
• Atstājiet tārpu saēstas sēnes mežā. Piespraudiet tās pie zara ar cepurīti uz leju. Tas veicinās sporu izplatīšanos un jaunu micēliju veidošanos. Žāvētas sēnes ziemā kalpos arī kā barība putniem un vāverēm.

Interesanti fakti

Baravikas nav tikai kulinārijas intereses vērtas. Būdamas visvērtīgākās un gardākās visā sēņu valstībā, baravikām ir arī citas atšķirīgas iezīmes.

Interesanti fakti par baravikām:

• Satur vielas, kam piemīt pretvēža iedarbība. Un, ja jūs tos ēdat žāvētā veidā, aptuveni 80% olbaltumvielu tiek absorbēti.
• Krievijā lielākais eksemplārs tika atrasts 1964. gadā. Tā aug Vladimira apgabala mežos. Rekords sver 8 kg. Jaunākā sēne tika atrasta 1974. gadā Žitomiras apgabalā (Ukrainā). Datums bija 29. decembris.
• Sēņu apskates tūres ir iecienītas eiropiešu vidū. "Kluso medību" cienītāji dodas sēņot Somijā.
• Neskatoties uz progresīvajām tehnoloģijām, baravikas joprojām tiek novāktas ar rokām. To audzēšana siltumnīcās tiek uzskatīta par nerentablu. Turklāt 10 stundu laikā pēc novākšanas baravikas zaudē savu uzturvērtību, kas negatīvi ietekmē to tirgojamību.

Baravikai ir tikai dažas šķirnes, un to ir ārkārtīgi grūti sajaukt ar indīgām vai viltus sēnēm. Šai lielajai un gardajai sēnei ir unikāla garša un uzturvērtība, kā arī pārsteidzošs izskats, tāpēc to ir viegli atpazīt starp citām sēņu valsts pārstāvēm.

Bieži uzdotie jautājumi