Kā atšķirt baltās vasaras sēnes no citām sēnēm?

Baltā vasaras baravika (boletus) ir ļoti iecienīta sēne. To ir grūti sajaukt ar neēdamajām sēnēm. Nosaukums cēlies no spējas saglabāt balto krāsu jebkurā veidā: vārītu, ceptu vai žāvētu. Tā ir slavena ar savu nepārspējamo garšu.

Porcini sēnes apraksts

Baltā vasaras sēne ir cauruļveida sēne, kas pieder pie beķereņu dzimtas (Boletus edulis sensu lato) sugas. Izskats:

• Cepure. Biezs un gaļīgs, apkārtmērs līdz 25 cm, pie pamatnes pusloka, pēc tam izliekts, gluds un sauss. Krāsa mainās atkarībā no augšanas apstākļiem un vecuma: gaiši brūna, tumši brūna, ar ceriņkrāsas nokrāsu.
• Kāja. 4–15 x 2–5 cm, mucveida pie pamatnes. Krāsā gandrīz balta vai gaiši brūna, ar tīklveida rakstu.
• Celuloze. Jaunībā balta, vecumā dzeltena, blīva. Patīkams sēņu aromāts.

Kur Krievijā aug baltās vasaras sēnes?

Vasaras baltā sēne labprātāk aug skujkoku, jauktos un lapu koku mežos. Vasaras pilnbriedā tā visbiežāk sastopama jaunās birzīs. Pārējos mēnešos tā sastopama vietās, kur koki ir vismaz 20 gadus veci.

Krievijā ir daudz šādu vietu. Tāpēc vasaras baltā sēne aug visur. Baravikas tiek savāktas no dienvidu platuma grādiem līdz Kamčatkai.

Kad un cik tas aug?

Baraviku augļu nogatavošanās maksimums parasti tiek uzskatīts par augusta trešo dekādi, taču daži vasaras sēņu dzimtas pārstāvji parādās visā siltajā sezonā. Augšana ir atkarīga no vairākiem faktoriem:

• lietus – augļķermeņi aug ātrāk;
• kukaiņi - ievērojami palēnina augšanu;
• temperatūras režīms – vasaras sēnes nes augļus, kad termometrs sasniedz +15 grādus;
• Nakts temperatūras svārstības negatīvi ietekmē augšanu.

Vasaras baraviku priekšrocības un trūkumi

Vasaras baravikas ir ne tikai garšīgas, bet arī vērtīgs produkts. Priekšrocības:

• stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• sniedz ilgstošu sāta sajūtu;
• var ēst jebkādā veidā (izņemot neapstrādātu);
• pēc vērtības līdzvērtīgs gaļai;
• ēdienu skaits, ko var pagatavot no baravikām, ir neskaitāms;
• augstāka uzturvērtība nekā vistas olām;
• diētisks produkts.

Trūkumi:

• Termiski apstrādājot, tiek zaudētas vērtīgas īpašības, jāsamazina gatavošanas laiks;
• sēnes ir aizliegtas bērniem līdz 12 gadu vecumam;
• ilga gremošana cilvēka organismā;
• var izraisīt alerģiju;
• Sēnes var būt kaitīgas veselībai, ja tās vāc ceļu tuvumā.

Kādi vasaras sēņu veidi pastāv?

Ir daudz baraviku veidu. Pēc to izskata ir skaidrs, ka tie pieder pie vienas sugas, taču ir dažas nianses.

Kādi balto vasaras sēņu veidi pastāv?

• Tīklā ieausta balta sēne. Cepurīte ir balta vai gaiši okera krāsā. Kātiņš cilindrisks un īss. To bieži jauc ar baraviku. Sāk nest augļus jūnijā. Tā ir reta un Krievijā nav sastopama.
  
• Bērza baltā sēne vai vārpa. Cepurīte ir gaiši dzeltena, un mīkstumam nav spēcīgas garšas. Stublājs ir mucveida ar smalku, gaišas krāsas sietiņu. Tas aug zem bērziem, atsevišķi vai grupās. Ražas novākšana notiek no jūnija līdz oktobrim.
  
• Apšu baltā sēne. Cepurīte līdz 15 cm diametra, puslodes formas, balta vai rozīga. Virsma sausa. Stublājs garš, apakšā resns, balts ar zvīņām. Aug nosusinātos kūdras purvos, apses koku ieplakās. Vietējais augs ir ziemeļu reģioni. Ražas novākšanas kulminācija ir augustā.
  
• Ozola baraviku sēne. Cepurīte ir pelēka ar gaišiem plankumiem. Mīkstums ir irdens. Stublājs ir apmēram 12 cm garš un masīvs. Aug ozolu birzīs Kaukāzā un Primorskas novadā. Sāk nest augļus jūnijā.
  
• Priežu baltā sēne. Cepurīte ir sarkanbrūna ar violetu nokrāsu. Kāts ir īss, bet resns, ar gaiši brūnu sietiņu. Augšana sākas vasaras sākumā. Novākšana notiek priežu tuvumā reģionos, kur ir daudz skujkoku.
  
• Egles baltā sēne. Visizplatītākā suga. Cepurīte ir brūna ar sarkaniem plankumiem. Stublājs ir iegarens un resns pie pamatnes. Aug egļu mežos visā Krievijā. Ķermeņi parādās jūnijā.
  
• Tumši bronzas balta sēne. Šīs sēnes cits nosaukums ir vara. Cepurīte ir apaļa, gaļīga, tumša un plaisaina. Stublājs ir masīvs, brūns ar rozā nokrāsu un ar sietiņu. Tā nes augļus jūnijā. Tā aug lapu koku mežos visā valsts Eiropas daļā.
  
• Citrondzeltena balta sēne. Tas atgādina klasisko baraviku, bet tam ir citronkrāsas cepurīte. Aug no jūnija līdz oktobrim egļu un priežu mežos.
  
• Gluda kāta baraviku sēne. Pēc izskata tas ir līdzīgs baravikai. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tam nav sietiņa uz kāta. Tas sāk augt vasaras sākumā bērzu mežos.
  

Ar ko vasarā var sajaukt baravikas?

Vasarā lasot baravikas, esiet uzmanīgi. Baravikām ir līdzīgas sugas, no kurām dažas ir indīgas. Ir svarīgi zināt to īpašības.

Viltus baravikas:

• Rūgtā žults sēnePieder pie tās pašas ģints kā baravikas. Galvenā atšķirība ir rūgtums. Vārītām sēnēm ir žultsveida garša. Šī sēne nav indīga cilvēkiem, taču tā var izraisīt zarnu darbības traucējumus.
  
• Sēne, kas pārgriežot kļūst zila. Smarža ir tikpat patīkama, garša ir lieliska, bet, pārplēšot cepurīti, griezums kļūst zils. Sēne ir ēdama.
  
• Sarkanā rusulaTo var sajaukt ar jaunu baltu baraviku. Atšķirība ir ļoti tumši sarkanā krāsā. Tā ir lamelāra sēne, kas redzama cepurītes iekšpusē. Tā nav indīga.
  
• Baltā piena sēne. Tā izskatās pēc baravikas, bet piena sēnes cepurīte ir piltuvveida ar bārkstainu malu. Arī tās garša atgādina vasaras baravikas.
  
• Sātaniska sēne. Tās pašas ģints pārstāvis. Bīstams cilvēkiem. To var atpazīt pēc: sarkanas svītras uz kāta, zila mīkstuma pēc pārlūšanas un pūstošu sīpolu smakas.
  
• Rūgtums. Mīkstums ir bez smaržas, mīksts un balts, bet griežot kļūst sarkans. Sēnei ir rūgta garša. To nav ieteicams lietot uzturā.
  

Kuras baravikas neaug vasarā?

Ir baraviku šķirnes, kas ražo augļus rudenī vai pavasarī. Sēnes, kas neaug vasarā:

• īsta piena sēne;
• apses vai papeles piena sēne;
• oranžsarkanbalta sēne;
• arktiskais;
• vēlu baravikas;
• rozā kāja.

Baltā vasaras sēne ir iecienīts beku dzimtas (Boletaceae) augs. Tai ir lieliska garša. Ir daudz vasaras sēņu šķirņu, un visas tās ir ēdamas. Bekaijai ir viltus līdzinieki, no kuriem daži var būt kaitīgi cilvēku veselībai.

Bieži uzdotie jautājumi